Cortesia Sterling Epicure
- Total: 40 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 10 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 164 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 26g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 10 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 164 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 5g | 6% |
| Gordura saturada 1g | 7% |
| Colesterol 90mg | 30% |
| Sódio 40mg | 2% |
| Carboidratos totais 26g | 10% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 5g | |
| Cálcio 31mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita para o pistache Kosher sem glúten e o rolo de morango é do "The New Passover Menu" de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Esta receita requer 3 horas para resfriar a mousse e 6 horas para congelar o rolo montado; portanto, planeje adequadamente. A mousse pode ser feita com 1 dia de antecedência.
"Este é um bolo que impressionará a todos. É lindo, os sabores são sutis e a sobremesa
é leve, tornando-o perfeito para servir após a longa refeição festiva durante o Seder. Você pode guardar o rolo no freezer, até que as pessoas comecem a limpar os pratos e, em seguida, corte-o em fatias. Quando todos estiverem prontos para a sobremesa, as fatias já derreteram o suficiente para comer ", diz Shoyer.
Aqui estão mais duas receitas do livro:
Guisado de cordeiro Kosher com damascos, peras e receita de hortelã
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Ingredientes
- 455 gramas de morangos (aparados e cortados ao meio)
- 1 limão (suco)
- 6 colheres de sopa / 75 gramas de açúcar
- 1 colher de sopa de gelatina (pó sem sabor, kosher)
- 1/2 xícara / 120 mililitros de chantilly
- 6 ovos grandes (separados e em temperatura ambiente)
- 1/2 xícara / 100 gramas de açúcar
- Opcional: 1 colher de chá de baunilha
- 1/3 xícara / 55 gramas de amido de batata
- 1/2 colher de chá de suco de limão (fresco)
- Pistácios moídos de 1/3 de xícara (não picados, de cerca de 1/4 de xícara de pistácios inteiros)
- 2 colheres de sopa de açúcar em pó
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, esta sobremesa de rolo de morango é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça a Mousse
Prepare a mousse primeiro para permitir que esfrie. Coloque os morangos em um liquidificador ou processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal. Puré completamente os morangos, raspando as laterais da tigela com uma espátula de silicone para que todos os pedaços de morango sejam purê.
Coloque o purê de morango em uma panela pequena e misture o suco de limão e o açúcar. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o açúcar derreter.
Bata a gelatina e retire a panela do fogo.
Coe a mistura de morango por uma peneira de malha fina em uma tigela média, pressionando com força para obter o máximo de purê de morango possível pela peneira.
Cubra e coloque na geladeira por 20 minutos, mexendo duas vezes durante esse período.
Bata o creme até ficar firme.
Retire o purê de morango da geladeira e dobre o creme batido em quatro partes. Refrigere a mousse na geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
Faça o bolo de esponja de pistache
Aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F).
Apare um pedaço de papel vegetal para caber perfeitamente no fundo de uma bandeja de geleia de 12x16 polegadas (30x40 cm).
Em uma tigela grande, bata as gemas e o açúcar granulado até ficar bem combinado. Adicione a baunilha, se estiver usando, e a fécula de batata e bata bem.
Coloque as claras na tigela da batedeira e bata em velocidade média até obter espuma.
Adicione o suco de limão, aumente a velocidade e bata até formar picos firmes.
Dobre um terço das claras na mistura de gema de ovo e misture bem.
Adicione esta mistura aos restantes brancos e misture em velocidade baixa até misturar.
Adicione as porcas de pistache moídas e misture delicadamente à mão.
Despeje a massa na forma preparada e use uma espátula de silicone ou metal para espalhar uniformemente.
Asse por 15 minutos ou até que o topo esteja levemente dourado e o bolo volte quando pressionado suavemente.
Enquanto o bolo estiver assando, use uma peneira para espanar um pano de prato limpo com açúcar de confeiteiro.
Quando o bolo estiver cozido, retire-o do forno e passe uma faca imediatamente pelas bordas. Coloque uma folha de papel manteiga sobre o bolo, cubra com um suporte de resfriamento e vire o bolo sobre o papel manteiga.
Retire o pergaminho do fundo do bolo. Levante o bolo com o papel vegetal por baixo e vire-o sobre a toalha empoeirada.
Retire o pergaminho. Levante a toalha sob o bolo no lado mais curto do bolo e enrole-o firmemente com a toalha dentro. Certifique-se de que a costura do rolo de bolo esteja na parte inferior quando terminar de rolar. Deixe esfriar por 20 minutos ou até esfriar ao toque.
Monte o Bolo
Desenrole o bolo. Retire a mousse da geladeira e mexa para amaciar. Use uma espátula de silicone ou metal deslocado para espalhar a mousse por todo o bolo até as bordas.
Começando de onde você rolou antes, enrole o bolo com a mousse dentro. Com a costura no fundo, levante o rolo e coloque em cima de uma folha de filme plástico.
Enrole firmemente. Coloque em uma assadeira e congele por 6 horas ou durante a noite.
Servindo o Bolo
Retire o rolo do congelador e corte uma fatia fina de ambas as extremidades e coma-as.
Corte o rolo em fatias de 2, 5 cm e prate-as. Deixe as fatias descongelar antes de servir, cerca de 5 a 10 minutos.
Decore com morangos frescos, se desejar.
Tags de receita:
- morango
- sobremesa
- kosher
- jantar em família
