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O molho branco cremoso, conhecido como bechamel no mundo da culinária, é feito usando quantidades iguais de manteiga e farinha, que são cozidas juntas para formar um roux. Depois que o roux se forma, leite, creme ou caldo é adicionado lentamente para completar o molho. Este molho branco básico é um dos cinco molhos-mãe e é o ponto de partida para muitos outros molhos. O bechamel clássico é um molho rico, cremoso e sem grumos, com alto teor de gordura.
Como fazer um molho branco com baixo teor de gordura
- 2 1/4 xícaras de leite desnatado ou desnatado3 colheres de sopa de amido de milho
Simplesmente siga estas etapas:
- Aqueça 2 xícaras de leite com baixo teor de gordura ou desnatado em fogo médio-baixo em uma panela de fundo pesado. Misture 3 colheres de sopa de amido de milho com 1/4 de xícara de leite em uma tigela pequena. Adicione a mistura de amido de milho ao leite quente e mexa até ficar homogêneo. Cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo continuamente para que o molho não queime.
Variações de molho branco
Depois de dominar a receita básica de molho branco com pouca gordura, você pode começar a experimentar algumas variações clássicas.
- Para fazer um molho de queijo conhecido como Mornay, misture 1/2 a 3/4 xícaras de seu queijo ralado ralado favorito e 1 colher de chá de mostarda seca ou 1 colher de chá de outras ervas secas e temperos ao molho branco acabado, mexendo até que o queijo derreta. Para fazer um molho branco de cebola conhecido como soubise, refogue 1/2 xícara de cebola ou cebolinha picada na panela antes de adicionar a mistura de amido de milho e leite e, em seguida, prossiga com a receita de molho branco com menos gordura.
Muitos usos para o molho branco
O céu é o limite de como você pode usar o molho branco. Começando com preparações simples, você pode colocar o molho branco sobre os seus legumes favoritos. É particularmente delicioso alho-poró cozido demais ou assado, couve-flor, aspargos e brócolis. Se você quiser incorporar o molho a outros pratos, não procure mais do que uma caçarola. Usar um molho branco ou soubise como base para uma caçarola proporciona um sabor rico e profundo e combina especialmente bem com vegetais de raiz.
O molho Bechamel é um ingrediente essencial na lasanha clássica e na moussaka grega. Ambos são pratos em camadas, que são perfeitos quando você precisa alimentar uma multidão. Rico e satisfatório, ambos podem incluir qualquer número de vegetais, como abobrinha, batata ou espinafre.
Molho branco não é apenas para o jantar. Um molho Mornay é saboroso sobre ovos escalfados. De fato, os ovos Mornay é um clássico francês e uma variação dos ovos Benedict (tradicionalmente feitos com molho holandês). Para um perfil de sabor diferente, adicione salsicha de café da manhã desintegrada ao molho branco para dar um toque no molho clássico do sul.
O molho branco é uma base versátil para muitos tipos de pratos. É facilmente alterado de um molho rico e com alto teor de gordura para uma versão com baixo teor de gordura.
Esta receita de ovos Benedict é um clássico Brunch
