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Cortes de carne mais resistentes precisam de uma marinada forte e tempo para que funcionem. Os cortes macios de carne podem não precisar ser marinados para ternura, mas os benefícios de sabor e saúde ainda estão lá. Planeje cerca de 1/4 de xícara de marinada por quilo de carne. Esta é uma regra geral e depende muito do que você está colocando na carne e na marinada. Eu gosto de sacos Ziptop de 1 galão para marinar, mas cortes maiores podem precisar ser colocados em um recipiente grande. Como muitas marinadas, pelo menos as que funcionam, contêm um ácido, qualquer recipiente usado para marinar não deve ser metálico. Os ácidos reagem com o metal, causando um sabor indesejável. Certifique-se de girar a carne periodicamente para que a marinada tenha acesso igual a todos os lados.
Para efeitos deste gráfico, os bifes têm uma espessura de 1 polegada e os assados são mais espessos do que 2 polegadas. Se você tiver um corte de carne em algum lugar, calcule a média dos tempos. Mesmo tempos curtos de marinação funcionarão. Marinadas não transformarão um corte difícil em algo fantástico, mas adicionam muito sabor.
Tempos de Marinado de Carne
| Primitivo | Cortes | Marinando o tempo |
| Chuck (bifes) | Bife do braço do mandril, bife do olho do mandril, bife macio simulado, bife do ombro do mandril, bife superior da lâmina | 4 a 6 horas |
| Chuck (Assados) | Assado com 7 ossos, assado no braço, assado com chuck-eye, assado com costela cruzada, assado na panela | 8 a 10 horas |
| Costela (bifes) | Filé de costela, Costela | 30 minutos a 1 hora |
| Costela (assados) | Costela Assada, Costela Assada | 1 a 2 horas |
| Lombo Curto (Bifes) | Bife do lombo, bife do lombo, bife do lombo superior | 30 minutos a 1 hora |
| Lombo Curto (Assado) | Assado de lombo | 1 a 2 horas |
| Filé mignon) | Bife do lombo, bife com três pontas | 2 a 4 horas |
| Lombo (Assado) | Assado Tri-Tip | 4 a 6 horas |
| Round (Bife) | Bife redondo, bife redondo da ponta | 4 a 6 horas |
| Redondo (Assado) | Assado redondo inferior, Assado redondo de olho, Assado redondo de ponta, Assado de alcatra, Assado de ponta | 8 a 10 horas |
| Prato (Bife) | Bife de cabide,
Fraldinha |
4 a 6 horas |
| Flanco (Bife) | Bife de flanco | 4 a 6 horas |
| Peito | Aparado | 10 a 12 horas |
| Peito | Sem guarnição | 16 t0 18 horas |
