Amêndoa Baklawa (Baklava). Aviso de segurança / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Total: 115 minutos
- Preparação: 90 mins
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 60 peças (serve 60)
Com amêndoas nativas do Marrocos, é natural que elas sejam as nozes preferidas no baklava ou baklawa do estilo marroquino, como também é conhecido, devido à ausência da letra "v" no alfabeto árabe.
Um recheio de amêndoa com nozes é ensanduichado entre camadas de massa fina como papel; xarope aromatizado com água de flor de laranjeira acrescenta doçura pegajosa. Em vez de massa filo, esta receita segue um método norte-africano de fazer sua massa folhada, que é enrolada como papel fino e em camadas.
Ingredientes
- Para o xarope:
- 1 1/2 xícaras (350 ml) de água
- 1 3/4 xícaras (350 g) de açúcar granulado
- 1 ou 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- Para a massa de pastelaria:
- 3 xícaras (500 g) de sêmola fina
- 4 xícaras (500 g) de farinha branca
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 ovos batidos levemente
- 1/4 de xícara (60 ml) de manteiga sem sal ou óleo vegetal derretida
- 1/4 de xícara de água de flor de laranjeira
- água morna, conforme necessário para fazer a massa
- Para o recheio de amêndoa:
- 3 1/2 xícaras (500 g) de amêndoas inteiras
- 1 3/4 xícaras (350 g) de açúcar granulado
- 1 a 3 colheres de chá de canela (opcional)
- 1/4 a 1/2 xícara de xarope (receita acima)
- Para montagem do Baklawa:
- Bandeja de cozimento de 20 cm x 30 cm ou tamanho semelhante
- amido de milho (Maizena), para estender a massa
- 2/3 xícara (150 g) de manteiga sem sal, derretida
- 2/3 de xícara (150 ml) de óleo vegetal
- 60 (aprox.) Amêndoas, descascadas e descascadas, para guarnecer
Passos para torná-lo
Faça o xarope
Em uma panela pequena, misture a água, o açúcar e a água das flores de laranjeira. Coloque a panela em fogo médio-baixo, mexa constantemente para dissolver o açúcar e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe a calda ferver por 12 a 15 minutos, até engrossar. Retire do fogo.
Faça a massa
Enquanto a calda estiver fervendo, faça a massa. Misture a sêmola, a farinha branca e o sal em uma tigela grande. Adicione os ovos, o óleo vegetal, a água das flores de laranjeira e a água morna suficiente para formar uma massa flexível, mas não pegajosa. Amasse até ficar homogêneo, cubra com plástico ou uma toalha e deixe descansar por 30 a 40 minutos.
Faça o recheio de amêndoa
Se desejar, torre levemente as amêndoas em um forno pré-aquecido a 400 ° F (200 ° C) por 5 a 7 minutos. Moa as amêndoas até obter uma textura grossa e pulverulenta, depois misture com o açúcar, a canela (se desejar) e um pouco de xarope ou mel. Deixou de lado.
Monte o Baklawa
Misture a manteiga derretida com o óleo vegetal em uma tigela pequena. Escove generosamente o interior da sua assadeira com a mistura de manteiga.
Divida a massa em 24 bolas lisas. Deixe as bolas cobertas frouxamente enquanto você trabalha. Polvilhe a superfície de trabalho com amido de milho e estenda uma das bolas para um retângulo fino como o tamanho da sua assadeira ou um pouco maior. Coloque-o no fundo da panela (corte qualquer excesso das bordas para um encaixe perfeito) e unte a massa generosamente com manteiga.
Estenda outra bola de massa da mesma maneira. Coloque-o na panela, corte qualquer excesso de massa e manteiga generosamente. Repita até você ter usado metade da massa, para um total de 12 camadas inferiores.
Distribua o recheio de amêndoa sobre a massa em camadas, pressionando para embalá-la levemente. Regue uma manteiga derretida sobre as amêndoas.
Estenda as bolas restantes de massa, colocando-as sobre o recheio de amêndoa e escovando cada camada generosamente com a mistura de manteiga derretida, incluindo a camada superior.
Asse o Baklawa
Pré-aqueça o forno a 180 F (350 F). Reaqueça a calda, se necessário, e deixe quente.
Com uma faca longa e afiada, corte cuidadosamente o baklawa não cozido em pequenos pedaços em forma de diamante ou quadrado, tomando o cuidado de cortar todo o caminho através das camadas de massa e recheio. Decore cada peça com uma amêndoa toda branqueada (pressione-a suavemente na massa) ou use outras guarnições, conforme desejado, antes ou depois do cozimento.
Asse o baklawa no forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire do forno.
Com cuidado, coloque xarope quente por cima do baklawa, cuidando para que um pouco de xarope goteje nos cortes que você fez antes de assar. Use o quanto quiser, tendo em mente que o recheio de amêndoa já tem açúcar. Deixe o baklawa durante a noite esfriar e absorva totalmente o xarope antes de servir.
O baklawa permanecerá por duas ou três semanas à temperatura ambiente em um recipiente bem fechado. Você também pode congelá-lo para armazenamento mais longo.
Dicas
- Para usar a massa filo, monte o baklawa com 12 camadas de massa filo no fundo e 12 camadas no topo. Unte generosamente cada camada à medida que trabalha. Para usar o warqa em vez de bolos caseiros, corte as bordas redondas em folhas grandes de warqa para fazer pedaços de forma retangular para caber na panela. Use apenas quatro camadas de warqa na parte inferior e quatro na parte superior, lembre-se de untar cada camada generosamente. Se usar mel em vez de xarope caseiro, aqueça o mel em uma panela até ficar quente e desbastar de consistência. Misture um pouco de água de flor de laranjeira a gosto. O xarope restante pode ser armazenado na geladeira para usar como adoçante em bebidas, como esmalte para tortas de frutas ou como substituto do xarope de milho.
Tags de receita:
- Pastelaria
- sobremesa
- Oriente médio
- festa
