Christine Benlafquih
- Total: 115 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 90 minutos
- Tempo adicional para cordeiro: 60 minutos
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 1180 | Calorias |
| 66g | Gordo |
| 108g | Carboidratos |
| 44g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 1180 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 66g | 85% |
| Gordura Saturada 22g | 108% |
| Colesterol 152mg | 51% |
| Sódio 1522mg | 66% |
| Carboidratos totais 108g | 39% |
| Fibra alimentar 12g | 44% |
| Proteína 44g | |
| Cálcio 232mg | 18% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Use frango ou cordeiro nesta receita marroquina para o cuscuz tfaya . Tfaya refere-se às cebolas e passas caramelizadas doces e picantes servidas com este prato. Algumas versões também incluem grão de bico.
Os ingredientes exigem a mistura de especiarias exóticas conhecida como ras el hanout. Se você não encontrar, substitua alguns dentes inteiros e uma pitada de noz-moscada.
Você pode servir o prato em uma cama de cuscuz instantâneo, mas, para obter resultados autênticos, cozinhe o cuscuz sobre a carne fervendo. Amêndoas fritas são um enfeite e podem ser feitas antes do tempo. Cozinhe um cuscuz adicional no vapor se planejar oferecer posteriormente.
Reserve um tempo de cozimento adicional se estiver preparando cordeiro em vez de frango.
Ingredientes
- Para o frango ou cordeiro:
- 1 frango pequeno sem pele ou 1 kg de cordeiro (cortado em pedaços de 10 a 15 cm)
- 1 cebola muito grande (em fatias finas)
- 1 colher de sopa de gengibre
- 2 colheres de chá de sal
- 1 1/2 colheres de chá de pimenta
- 1 1/2 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de ras el hanout
- 1/4 de colher de chá de açafrão em pedaços
- Opcional: 1 colher de chá de smen (manteiga marroquina em conserva)
- 1/4 de xícara de azeite ou óleo vegetal
- 6 xícaras / 1 1/2 litros de água
- Para o Tfaya:
- 2 libras / 1 kg de cebola (em fatias finas)
- 1 xícara de passas (embebidas em água por 15 minutos e depois escorridas)
- 4 colheres de sopa de açúcar ou mel
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de açafrão em pedaços
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de água
- Para o cuscuz:
- 1/2 kg de cuscuz seco
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/2 a 1 colher de chá de sal
- 1 a 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de amêndoas fritas
- Opcional: 1 ovo cozido inteiro ou fatiado (por pessoa)
Passos para torná-lo
Cozinhe o Frango ou Cordeiro
No fundo de um couscoussier, misture o frango ou o cordeiro com a cebola, gengibre, sal, pimenta, canela, ras el hanout, açafrão, cheiro opcional e óleo. Em fogo médio, doure a carne, virando ocasionalmente, por cerca de 15 minutos.
Adicione os 6 copos de água, tampe e deixe ferver. Reduza o fogo para médio e continue fervendo até a carne ficar macia - um pouco mais de uma hora para o frango e cerca de 2 horas ou mais para o cordeiro.
Verifique o nível do caldo ocasionalmente, especialmente no final do cozimento, e adicione água, se necessário. O caldo deve cobrir a carne, permitindo que um amplo molho mexa no cuscuz e mais o suficiente para servir ao lado. Quando estiver pronto para servir, prove o molho e ajuste o tempero a gosto.
Faça o Tfaya
Enquanto a carne está cozinhando, misture as 2 libras de cebola, passas, açúcar ou mel, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de canela, gengibre, açafrão, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de açafrão em uma panela grande.
Adicione a manteiga e 1/2 xícara de água, tampe e leve para ferver. Continue fervendo por 30 minutos ou mais em fogo médio-baixo ou baixo, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem muito macias e douradas. Adicione mais água somente se os líquidos evaporarem antes que as cebolas estejam cozidas.
Quando as cebolas estiverem cozidas e ricamente coloridas, reduza os líquidos para um xarope grosso. Desligue o fogo e reserve as cebolas caramelizadas. Aqueça as cebolas antes de servir.
Cozinhar o cuscuz
O cuscuz será cozido no vapor quatro vezes sobre a carne fervendo. Comece esse processo enquanto o tfaya está cozinhando.
Primeiro vapor do cuscuz
Lubrifique levemente o cesto do vaporizador e reserve. Esvazie o cuscuz seco em uma tigela grande e trabalhe com 2 colheres de sopa de óleo vegetal com as mãos, jogando o cuscuz e esfregando-o entre as palmas das mãos. (Isso ajudará a impedir que os grãos de cuscuz se amontoem.)
Em seguida, trabalhe em 1/2 xícara de água, da mesma maneira, usando as mãos para distribuir uniformemente o líquido no cuscuz.
Transfira o cuscuz para o cesto a vapor com óleo, tomando cuidado para não embalar o cuscuz. Coloque o vaporizador sobre o cuscuz e cozinhe no vapor por 15 minutos, momento a partir do momento em que você vê o vapor subir do cuscuz.
Nota: Se vir vapor escapando entre a cesta e o couscoussier, será necessário selar a junta. Você pode fazer isso de várias maneiras:
Enrole e amarre um pedaço longo de um pano úmido sobre a junta, ou
Enrole firmemente um pedaço longo de filme plástico de cozinha em torno da junta, ou
Enrole e envolva um longo pedaço de filme plástico de cozinha na borda do couscoussier e, em seguida, coloque a cesta em cima
Segundo vapor do cuscuz
Quando o cuscuz estiver cozido no vapor por 15 minutos, esvazie-o novamente na tigela grande e divida-o. Deixe esfriar um pouco e, gradualmente, trabalhe com 1 xícara de água e 1/2 a 1 colher de chá de sal com as mãos. Mais uma vez, jogue o cuscuz e esfregue-o entre as palmas das mãos para quebrar as bolas ou os tufos.
Transfira o cuscuz de volta ao vaporizador, tomando cuidado para não embalar ou comprimir o cuscuz e coloque-o sobre o cuscuz. Cozinhe o cuscuz pela segunda vez por 15 minutos, cronometrando a partir do momento em que você vê o vapor subindo do cuscuz. (Novamente, sele a junta se houver vazamento de vapor.)
Terceiro vapor do cuscuz
Transforme o cuscuz na tigela grande novamente. Separe e deixe esfriar por alguns minutos. Gradualmente, trabalhe com 1 1/2 xícaras de água no cuscuz com as mãos, jogando-o e esfregando os grãos entre as palmas das mãos para quebrar as bolas.
Transfira o cuscuz para o cesto a vapor para a vaporização final. Mais uma vez, tente manusear o cuscuz levemente e evite embalá-lo.
Vapor Final do Cuscuz
Cronometre seu vapor final do cuscuz para coincidir com quando sua carne terminar de cozinhar. Se estiver preparando frango, cozinhe no vapor imediatamente após adicionar 1 1/2 xícaras de água. Se estiver cozinhando cordeiro, deixe o cordeiro terminar de cozinhar - talvez mais uma hora - antes de cozinhar o cuscuz pela última vez.
Coloque o cuscuz de volta em cima do cuscuz e cozinhe por 15 minutos finais, cronometrando a partir do momento em que você vê o vapor subir pelo cuscuz. Novamente, sele a junta entre o vaporizador e a panela, se vir escape de vapor.
Servindo o Cuscuz Tfaya
Esvazie o cuscuz na tigela grande e divida-o. Misture delicadamente 1 ou 2 colheres de sopa de manteiga e duas conchas de molho.
Espalhe cerca de 1/3 do cuscuz em uma travessa ou travessa muito grande e despeje uma concha de molho ao redor. Arrume metade do frango ou carne no centro e cubra com algumas das cebolas e passas caramelizadas.
Monte o cuscuz restante sobre a carne para escondê-la e, generosamente, coloque mais molho por todo o cuscuz. (Reserve um pouco de molho para oferecer ao lado, se desejar.) Coloque o frango ou o cordeiro restantes no centro do monte ou do cuscuz e cubra com as cebolas e passas caramelizadas restantes. Decore com as amêndoas fritas e os ovos cozidos.
Sirva imediatamente. Tradicionalmente, todos se reúnem em torno do cuscuz, com cada pessoa comendo do seu próprio lado do prato.
Tags de receita:
- cuscuz
- cuscuz marroquino
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