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Em todo o Caribe e em muitos países de língua espanhola, as bananas maduras fritas são servidas com refeições principalmente como acompanhamento ou como lanche. Por exemplo, no país sul-americano da Guiana, as bananas fritas são tradicionalmente servidas com o prato nacional, arroz para cozinhar: arroz, feijão e carne cozidos com leite de coco.
Cozinhar bananas, ou bananas, tem duas formas: banana verde ou verde e banana madura. Eles são um alimento básico para nações da África, Sudeste Asiático, Ilhas do Pacífico, Caribe, América Central e América do Sul. As bananas fritas são feitas para combinar com qualquer prato e, em muitos casos, são feitas e consumidas diariamente.
Plantain Facts
À medida que a banana amadurece, torna-se mais doce e sua cor muda de verde para amarelo e preto, assim como as bananas. As bananas-da-terra verdes são firmes e amiláceas e lembram batatas. As bananas amarelas são mais macias e amiláceas, mas doces. As bananas-da-terra extremamente maduras têm polpa amarela mais macia e profunda, muito mais doce.
As bananas de todas as variedades podem ser preparadas de todas as formas imagináveis: cozidas no vapor, cozidas, grelhadas, assadas ou fritas. Existem até duas maneiras de fritar banana-da-terra, como pedaços grandes, do tamanho de uma mordida ou fatias finas, como batatas fritas.
Como escolher
O processo de fritura de bananas maduras é geralmente bem direto. No entanto, antes de tentar fazer este prato, é importante entender o que está acontecendo durante o processo de cozimento para executar o prato corretamente.
As bananeiras passam por vários estágios de maturação. A maturação da banana é evidenciada pela mudança de cor de sua pele. Para excelentes bananas fritas, convém escolher uma banana com a pele amarela opaca com manchas pretas ou completamente pretas - é quando uma banana está no auge da maturação. Nesse ponto, a bananeira trocou todo o seu amido por açúcares naturais; fritá-lo nesta fase leva todo o açúcar à superfície, que dourar facilmente. Açúcares dourados produzem saborosas notas de caramelização. Você notará que as pessoas optam por cortar as bananas na diagonal (em um viés), pois fornece uma superfície de cozimento maior para a caramelização.
Além de escolher uma bananeira em seu estágio adequado de maturação, há três outras coisas importantes a serem consideradas ao fritar bananeiras.
Dicas para cozinhar
Para acertar sua receita de banana-da-terra frita, você precisa ter a panela perfeita, usar o melhor óleo possível e manter a temperatura de cozimento correta:
- Frigideira: provavelmente é melhor usar uma frigideira antiaderente, pois isso ajudará na liberação fácil da banana cozida da panela. O açúcar queima rapidamente, de modo que a banana pode ficar grudada na panela. Óleo de cozinha: sua escolha de óleo é outra consideração importante. Você pode usar um óleo de sabor neutro, como canola ou óleo vegetal. A quantidade de óleo usada para fritar deve ser suficiente para cobrir o fundo da panela. Muito óleo fará com que as bananas absorvam o óleo, resultando em bananas empapadas. Depois de fritar cada lote, regue com óleo adicional nas bananas de descanso, se necessário (ou cubra com manteiga). Nível de calor: Talvez o fator mais importante ao cozinhar banana é o nível de calor. Use fogo médio para fritar as bananas. Pode ser necessário diminuir o calor, dependendo do tamanho do fogão e panela. Se o seu nível de calor estiver muito alto, as bananas queimarão ou dourarão muito rapidamente. Se dourarem rápido demais, o interior não passará.
