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- Total: 30 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 2 a 3 xícaras (8 a 12 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 220 | Calorias |
| 18g | Gordo |
| 14g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 a 3 xícaras (8 a 12 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 220 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 18g | 23% |
| Gordura saturada 3g | 13% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 589mg | 26% |
| Carboidratos totais 14g | 5% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 28mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Gerações mais antigas de cozinheiros gregos corrigiam essa receita usando um almofariz e pilão para fazer uma pasta com alho e sal e depois adicionar os outros ingredientes para criar a textura desejada. Hoje, a maioria dos cozinheiros costuma usar um processador de alimentos ou batedeira, o que facilita muito as coisas e leva muito menos tempo! O Skordalia (também escrito skorthalia; em grego: skor-thal-YAH pronunciado σκορδαλιά) também pode ser feito com pão, mas a versão da batata é mais versátil, pois pode servir como purê de alho.
Sirva este molho com uma grande variedade de alimentos, como bacalhau frito, hambúrgueres, vegetais verdes e beterraba. Você também pode apreciá-lo simplesmente como um mergulho com pão.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de sal
- 1 1/2 libras de batatas para ferver
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 6 a 12 dentes de alho (picados ou ralados, a gosto)
- 1 xícara de azeite extra virgem
- 1/3 xícara de vinagre de vinho tinto ou branco de boa qualidade
Passos para torná-lo
Adicione o sal a uma panela grande de água. Descasque as batatas e deixe ferver em água e sal até ficar bem cozido e facilmente perfurado com um garfo. Coloque em uma peneira para escorrer.
Volte a colocar as batatas na panela e polvilhe com pimenta e amasse para combinar.
Na tigela do liquidificador de um processador de alimentos (ou com uma batedeira), bata as batatas e o alho até ficar bem misturado, cerca de 30 a 45 segundos. Ainda fazendo o purê, adicione lentamente o azeite e o vinagre, alternando entre eles, com o gosto que você vai, até que a mistura fique lisa. Skorthalia deve ser cremosa e espessa. Se ficar muito grosso, adicione um pouco de água fria (mas não mais que 1/4 de xícara).
Skordalia é uma questão de gosto, alguns preferem um sabor suave ao alho, enquanto outros preferem um sabor forte ao alho. Se o sabor estiver muito forte, aumente um pouco o número de batatas. Se o sabor não for forte o suficiente, aumente o alho.
Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço da parte superior, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto estiver misturando.
Para preparar à mão
Amasse as batatas com alho usando um espremedor de batatas. Regue o azeite e o vinagre lentamente, alternando entre eles, esmagando bem. Adicione pimenta. Esta versão pode ser mais granulada, mas o sabor é maravilhoso!
Aditivos
Em várias regiões da Grécia, nozes ou amêndoas são adicionadas. Se preferir, adicione uma xícara de nozes ou amêndoas picadas ao processador de alimentos no início com as batatas e adicione o suco de limão aos líquidos. A consistência ainda será semelhante ao ketchup espesso, mas granular devido às nozes.
Tags de receita:
- Batata
- molho de alho
- Aperitivo
- grego
