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- Total: 2 horas
- Prep: 2 h
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 1 libra de massa (12 porções)
Essa receita de massa folhada pode não ser a coisa mais fácil de fazer no mundo, mas se fizéssemos as coisas da maneira mais fácil, não faríamos nenhum assado - iríamos à padaria e compraríamos algo.
Então, se é verdade que há beleza em se fazer, então fazer sua própria massa folhada é realmente uma coisa bonita, porque definitivamente há muita coisa envolvida.
A massa folhada tem centenas de camadas de manteiga e massa que se separam quando assam à medida que a umidade da massa é liberada na forma de vapor.
Seu trabalho é dobrar essas centenas de camadas. Felizmente, não é terrivelmente complicado. É apenas uma questão de rolar e dobrar a massa repetidamente, o que é meio entediante, e também leva muito tempo porque a massa precisa esfriar por 20 minutos entre cada dobra para que os glúten possam relaxar. Acredite ou não, o procedimento abaixo é realmente um método de atalho. Mas quando terminar, você terá dobrado 256 camadas na massa folhada. Nada mal para um dia de trabalho.
(Na verdade, muito menos que um dia. O tempo total é de aproximadamente duas horas, mas a maior parte desse tempo é gasta esperando a massa esfriar entre as dobras. O tempo de preparação ativa é de aproximadamente 25 minutos.)
Dica: Certifique-se de pesar a farinha usando uma balança digital definida em gramas. Medições de volume, como copos, são imprecisas demais para garantir que a massa folhada saia bem.
Ingredientes
- 225 gramas de farinha (para todos os fins, pouco menos de 2 xícaras)
- 2 paus / 225 gramas de manteiga (sem sal, temperatura ambiente)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de água (fria)
Passos para torná-lo
Em uma tigela grande, corte a manteiga aproximadamente na farinha usando um liquidificador. Você quer pedaços de manteiga do tamanho do seu polegar.
Dissolva o sal na água, depois regue a água com a farinha e misture com uma colher de pau até a massa ficar unida.
Cubra a tigela com plástico e deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e enrole a massa em um retângulo, orientado verticalmente à sua frente. Deve ter cerca de um quarto de polegada de espessura. Tente manter as bordas retas, o que é mais fácil dizer do que fazer. Com cuidado, retire o excesso de farinha da superfície da massa.
Agora dobre a borda superior até o centro e faça o mesmo com a borda inferior.
Em seguida, dobre a coisa toda ao meio, borda superior para baixo, como se estivesse fechando um livro. Isso é chamado de dobra de livro.
Agora embrulhe a massa em plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Repita as etapas 4, 5 e 6 mais três vezes. Você fará um total de quatro dobras de livros, descansando a massa na geladeira por 20 minutos entre cada dobra.
Quando terminar, embrulhe a massa firmemente em plástico e leve à geladeira durante a noite. Ele estará pronto para ser lançado e usado.
Tags de receita:
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