Salteña de carne. Marian Blazes
- Total: 7 horas 30 minutos
- Preparação: 6 hrs
- Cozinhe: 90 minutos
- Rendimento: 14 empanadas (14 porções)
Salteñas de carne são as empanadas icônicas da Bolívia. Eles são, no entanto, nomeados após a cidade argentina de Salta por causa de uma mulher que se tornou uma figura bem conhecida na política sul-americana do século XIX.
As salteñas têm duas características principais que as diferenciam da maioria das empanadas. A repulga , ou a costura "trançada" que fecha a empanada fechada, é colocada no topo. Além disso, essas empanadas são assadas na posição vertical, e não de lado.
Salteñas podem ser consumidas a qualquer hora do dia e geralmente são servidas com a salsa boliviana chamada llajua . Eles são especialmente populares como um lanche no meio da manhã e são fáceis de encontrar com vendedores ambulantes. Não deixe de comê-los com cuidado, de cima para não derramar o suco na frente da camiseta.
Ingredientes
- Para o preenchimento:
- 2 batatas médias
- 4 xícaras de caldo de galinha (ou carne)
- 1 cebola grande (picada)
- 1 pimentão vermelho (sem sementes e picado)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 libra de guisado de carne
- 2 colheres de sopa de pasta aji panca
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de páprica (defumada)
- 1 colher de chá de orégano
- Sal picado (a gosto)
- Pimenta preta (a gosto)
- 1/2 xícara de ervilhas (congeladas)
- 1 (1/4 oz.) De gelatina (sem sabor)
- 1/2 xícara de água
- 14 a 16 azeitonas (verde)
- Para a massa:
- 4 xícaras de farinha
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 5 colheres de sopa de gordura vegetal (ou banha)
- 1 colher de sopa de achiote
- 1/4 xícara de açúcar
- 3/4 xícara de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo
Passos para torná-lo
Faça o preenchimento
O recheio de salteñas também é diferente de outras empanadas. É muito mais suculento, com muito líquido para acompanhar a carne e os legumes.
A gelatina é adicionada ao recheio enquanto ainda está quente. A mistura é então resfriada até engrossar, o que facilita o manuseio na modelagem das salteñas. À medida que as salteñas assam, a gelatina derrete e o caldo se torna um líquido novamente. É um truque legal que evita que as salteñas fiquem encharcadas.
Descasque as batatas e corte-as em cubos de 1, 2 cm.
Em uma panela, ferva o caldo de frango ou carne. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias quando perfuradas com um garfo. Escorra as batatas, reserve o caldo de cozimento e reserve.
Corte a carne em cubos pequenos de 1, 2 cm.
Em uma frigideira grande e pesada, adicione 2 colheres de sopa de óleo e refogue a carne até dourar por todos os lados. Retire a carne da frigideira e reserve. Remova todas as 2 colheres de sopa restantes de gordura na frigideira.
Adicione a aji panca, a cebola e o pimentão à frigideira e refogue até que a cebola amoleça (cerca de 3 a 4 minutos).
Adicione o cominho, pimentão e orégano e refogue por alguns minutos.
Adicione a carne de volta à frigideira e cozinhe, mexendo por 2 a 3 minutos.
Adicione o caldo reservado (de cozinhar as batatas) à frigideira. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe a carne e os legumes em fogo baixo até que a carne esteja macia (cerca de 30 a 40 minutos). Adicione um pouco mais de caldo, se necessário.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente as batatas e as ervilhas cozidas e mexa até aquecer.
Dissolva a gelatina em 1/2 xícara de água. Adicione a água à mistura de carne e mexa bem.
Retire do fogo e transfira para uma caçarola. Leve à geladeira até esfriar completamente.
Prepare a massa
Enquanto o recheio estiver esfriando, você pode preparar a massa. Faça isso imediatamente porque precisa descansar um pouco.
Coloque a farinha em uma tigela grande.
Em uma panela pequena, misture a gordura vegetal, a manteiga e o achiote. Aqueça em fogo médio até quente.
Adicione a mistura de gordura quente à farinha e mexa com uma colher de pau. Use os dedos para distribuir a gordura uniformemente pela farinha até que ela esteja quebradiça.
Em uma panela pequena, misture o açúcar e o sal na água e aqueça até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente. Mexa essa mistura de água quente na mistura de farinha, junto com o ovo.
Amasse a mistura até formar uma massa lisa, adicionando 1 a 2 colheres de sopa de água se a massa parecer seca. Reserve a massa por 30 minutos a uma hora.
Montar e assar as Salteñas
Com os dois elementos das salteñas prontos, é hora de montá-los e assá-los.
Divida a massa em bolas de 2 onças (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe). Pressione cada bola em uma rodada plana e deixe descansar por 5 minutos.
Com um rolo, role cada rodada de massa em uma forma oval maior com cerca de 10 a 15 cm de diâmetro.
Pré-aqueça o forno a 375 F.
Coloque 2 colheres de sopa do recheio refrigerado no meio de uma rodada de massa. Adicione uma azeitona ao recheio. Dobre a massa ao meio sobre o recheio e junte as bordas para selar a massa a toda a volta. Se você quiser uma crosta mais brilhante, pincele uma mistura de 1 gema de ovo e 2 colheres de sopa de leite em cada salteña.
Coloque as salteñas em uma assadeira, faça tranças e asse por 20 a 25 minutos, ou até dourar.
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