O abeto / Katarina Zunic
- Total: 2 horas 20 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 1 a 2 jarretes de presunto (4 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 275 | Calorias |
| 16g | Gordo |
| 28g | Carboidratos |
| 7g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 a 2 jarretes de presunto (4 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 275 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 16g | 20% |
| Gordura saturada 6g | 32% |
| Colesterol 31mg | 10% |
| Sódio 858mg | 37% |
| Carboidratos totais 28g | 10% |
| Fibra alimentar 5g | 16% |
| Proteína 7g | |
| Cálcio 147mg | 11% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Em uma noite fria de inverno, pratos saudáveis de carne e vegetais assados no forno são mais atraentes. Os jarretes de presunto são uma dessas refeições. Eles têm muitos nomes em alemão: "eisbein”, "hachse", "haxe" ou "stelze". Na Baviera, eles chamam esse prato de "schweinshaxe" e o cozinham no forno, o que transforma a pele em uma crosta deliciosa.
Ingredientes
- 1 (3 a 4 libras) de jarretes de presunto fresco (pode ser 1 grande ou 2 pequenos)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de sálvia seca (picada ou friccionada)
- 1 colher de chá de alecrim seco (picado)
- 1 colher de sopa de gordura
- 1 1/2 xícaras de caldo de galinha (ou caldo de carne)
- 1 cebola (descascada e cortada em quartos)
- 1 cenoura (descascada e cortada em pedaços de 2, 5 cm)
- 1/4 de raiz de aipo-rábano (ou 3 pedaços de aipo, descascados e cortados em pedaços de 2, 5 cm)
- 1 raiz de salsa (ou salsinha, descascada e cortada em pedaços de 2, 5 cm)
- 10 grãos de pimenta inteiros
- 2 colheres de sopa de farinha
- 3/4 xícara de creme de leite
- Sal (a gosto)
- Pimenta preta moída na hora (a gosto)
- Vinho branco (a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto / Katarina Zunic
Pré-aqueça o forno a 350 F.
Com uma faca afiada, solte levemente a carne do osso.
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Esfregue sal, pimenta, sálvia e alecrim por todo o lado de fora do jarretão.
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Em uma panela ou assador à prova de forno, adicione a gordura e doure o presunto por todos os lados.
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Despeje um pouco do caldo sobre o jarrete de presunto e adicione as cebolas, cenouras, raiz de aipo-rábano ou aipo e raiz de salsa ou pastinaga e os grãos de pimenta.
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Coloque a panela ou assador no forno e asse por 1 1/2 a 2 horas, regando com caldo a cada 15 minutos. Adicione mais caldo, se necessário, para que a panela não seque.
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Retire o jarrete de presunto e legumes e cubra com papel alumínio para aquecer.
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Coloque a assadeira em fogo médio e raspe todos os pedaços assados do fundo.
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Coe o caldo e adicione mais para fazer 2 xícaras.
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Mexa a farinha no creme de leite e adicione o creme de leite ao caldo quente na panela.
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Tempere a gosto com sal, pimenta e vinho branco.
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Retire a carne dos ossos e sirva com o molho.
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Desfrutar!
O abeto / Katarina Zunic
Variação
- Retire os grãos de pimenta quando o presunto estiver assado. Misture os legumes no caldo usando um liquidificador ou espremedor de batatas. Adicione o creme de leite, a farinha, o sal, a pimenta e o vinho branco a gosto.
Servindo sugestões
Bolinhos de batata e chucrute são lados autênticos para a refeição alemã.
Se você quiser uma combinação alemão-americana, o purê de batatas faz um delicioso par de jarretes de presunto e também é bom com o molho.
Sirva com um vegetal verde quente, como brócolis ou feijão verde, para completar a refeição.
Com presunto, você pode servir vinho tinto ou branco, o que você preferir. Chardonnay e pinot noir fazem um ótimo par com schweinshaxe.
Tags de receita:
- Cenoura
- jantar
- alemão
- jantar em família
