No sudoeste da Alemanha, as tradições alimentares estão intimamente relacionadas à Alsácia no nordeste da França. Os estados de Baden, o Palatinado e o Sarre fazem fronteira com a Alsácia, separados apenas pelo rio Reno. A culinária da Alsácia está próxima da comida alemã, porque a terra já pertenceu ao que é hoje a Alemanha, a Suíça e a França em vários momentos, dependendo dos governantes conquistadores, e possui um dialeto germânico, o Alsaciano. Os pratos típicos desta área são mais pesados, "deftiger", do que outras regiões francesas e concentram-se na comida da fazenda ou camponesa.
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Flammkuchen
Dominik Schwind CC por 2, 0
Flammkuchen emparelhado com Riesling seco é uma refeição típica para esta área nos dois lados do Reno. Um Flammkuchen é uma pizza da Alsácia e do estilo alemão. A massa de pão finamente enrolada é polvilhada com cebola crua e bacon cru (Speck, um bacon curado e defumado) e depois coberta com um creme feito de creme de leite ou Schmand (intimamente relacionado ao crème fraiche) e levemente temperado com sal e pimenta. É cozido no forno quente, como uma pizza por um curto período de tempo. Tradicionalmente usada para testar o calor em um forno a lenha após a queima, a crosta é quase queimada após alguns minutos, se a temperatura estiver correta.
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Baeckeoffe
notfrancois CC by 2.0
Carne de vaca, cordeiro ou porco, incluindo os pés de porco, às vezes, é marinada em vinho branco seco com legumes por meio dia e depois assada (refogada) no forno junto com alho-poró e batata. Os pés do porco liberam gelatina quando aquecidos, o que fornece uma espessura untuoso ao caldo; no entanto, a caçarola também pode ser deliciosa sem eles.
O nome do prato vem do forno dos padeiros, encontrado em todas as cidades. As mulheres levavam a caçarola para a padaria e usavam o calor restante dos fornos para cozinhá-las. Isso era muito comum na segunda-feira, que era o dia da lavanderia. Marinaram na noite de domingo, desceram antes de ir para o rio, depois pegaram a caçarola e um pedaço de pão no caminho de volta para casa. Veja a receita aqui e a receita fácil (sem marinar) aqui.
Baeckeoffe tem sua própria caçarola, uma terrina de argila oval. Soufflenheim, uma cidade francesa a poucos quilômetros da fronteira da Alemanha, é famosa por suas caçarolas de barro. Eles produzem cerâmica lá desde a idade do bronze (de 2500 a 1300 aC), quando foi descoberta uma espessa camada de argila logo abaixo do terreno arenoso, usada como matéria-prima. Os pratos tradicionais são jogados sobre uma roda e depois decorados após a secagem. Eles são de cor marrom-ferrugem com um padrão de margarida branca (Margariten). Além da forma oval da caçarola, eles são famosos pelas panelas Gugelhupf.
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Choucroute garni
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Choucroute garni ou Choucroute Alsacienne - A maneira como o chucrute é servido na Alsácia. Choucroute é chucrute, embora muitas pessoas digam que é menos azedo e mais delicado que o chucrute alemão. Após a fermentação, é lavado e sempre cozido em vinho branco.
Este prato da família de outono e inverno, Choucroute garni, combina o chucrute com cebola, vinho, especiarias e vários cortes de carne de porco, incluindo jarretes de presunto, bacon salgado, bacon defumado e vários tipos de salsicha. O prato é coberto e assado por cerca de duas horas, depois servido com batatas cozidas, vários tipos de mostarda e rábano preparado.
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Schupfnudeln
Kochtopf CC by SA 2.0
Schupfnudeln - também conhecido como "Bubespitzle" ou "Wargenudle" é macarrão enrolado, semelhante ao nhoque (bolinhos de massa de macarrão). Schupfnudeln é encontrado em todo o sul da Alemanha e na Áustria e pode ser feito com farinhas de centeio e trigo amarradas com ovo, bem como com batata, que foi introduzida na região no século XVII. Enrolados à mão, são mais espessos no meio e apontados para as extremidades. A massa é enrolada em um tronco e pequenas fatias são formadas entre as palmas das mãos. O macarrão é então cozido, frito ou frito, dependendo da receita. Se forem cozidos primeiro, geralmente são salteados para dourar em uma panela depois, com manteiga de sálvia e bacon em cubos (Speck), e servidos com chucrute. Eles também podem ser servidos doces com sementes de papoila, manteiga derretida e açúcar.
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Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC by SA 3.0
Gugelhupf - A palavra "Gugelhupf" refere-se à assadeira e ao tipo de bolo. É conhecido como "Napfkuchen" ou "Topfkuchen" em outras áreas da Alemanha, mas a palavra "Gugelhupf" é considerada proveniente da Alsácia. A forma de cozimento é uma panela com paredes altas e uma chaminé no meio, que parece algumas panelas de pudim no vapor, mas sem a tampa. A massa é geralmente uma massa de fermento doce, semelhante a um pão Sally Lunn ou massa, com passas e raspas de limão. Receita Gugelhupf
Mandeltarte - Bolo de amêndoa - as amêndoas são cultivadas em um microclima da Alsácia, criado pelas colinas e montanhas ao redor de Mittelwihr, uma cidade perto de Colmar, na estrada do vinho. De fato, é o único lugar da Alsácia onde as amendoeiras são encontradas. O Mandeltarte pode ser um bolo redondo e plano, feito com uma crosta coberta com creme de amêndoa e cozido, ou um Mandelkuchen, onde um Rührteig feito com farinha ou farinha de amêndoa é cozido em forma de Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - Torta de parte, parte de bolo, este "Kuchen" é feito pressionando as metades de maçã em uma crosta e despejando um creme de ovo sobre ele, que se forma quando assado.
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Queijo Munster
Matt Ryall CC por 2.0
Queijo Munster - O nome vem de uma pequena cidade na França, nas montanhas Vosges, entre Alsácia e Lorena. É feito com leite cru inteiro de vacas alimentadas com capim. As pequenas rodas planas, com menos de 10 polegadas de diâmetro, são amadurecidas em porões úmidos por 5 semanas a vários meses e lavadas regularmente com salmoura para desenvolver a casca bacteriana. O queijo maduro é macio, branco, com cerca de 50% de gordura, com uma casca laranja e comestível. Tem um odor forte e penetrante e um sabor forte. É frequentemente consumido com batatas cozidas e cebolas cruas para uma ceia leve.
Desambiguação: "Münster" é o nome de várias áreas da Alemanha, incluindo uma cidade maior com a grafia Munster, que nada tem a ver com esse queijo. É também a palavra alemã para "mosteiro".
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Vinhos da Alsácia
Trubble CC da SA 2.0
Vinhos da Alsácia - a região vitícola da Alsácia é especial. É bastante norte para o vinho, de modo que as variedades brancas são cultivadas principalmente, mas devido ao microclima da região, essas uvas atingem uma boa maturidade, produzindo vinhos muito aromáticos com alto teor alcoólico.
Tradicionalmente feita a seco, a vinificação moderna está deixando um pouco de açúcar residual em muitos estilos, especialmente para o mercado de exportação. De fato, quanto ao vinho alemão, é raro encontrar um alsaciano seco nos Estados Unidos. Schade.
A principal uva cultivada e engarrafada aqui é a Riesling. Na Alsácia, ao contrário do resto da França, a variedade é exibida com destaque no rótulo, tornando muito mais simples para os estrangeiros ver o que estão bebendo.
A segunda uva mais famosa é uma variedade de casca vermelha, transformada em vinho branco, chamado Gewürztraminer, ou uva apimentada. Eles também cultivam Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat e Chasselas.
