Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
Nos supermercados dos EUA, a maioria dos pacotes de arroz branco inclui instruções simples para um método de cozimento híbrido, começando com a fervura dos grãos em fogo brando, seguido de vapor do arroz após a evaporação da maior parte do líquido de cozimento. Provavelmente, isso reflete uma suposição de que a maioria das cozinhas americanas não inclui uma panela de arroz, um aparelho de bancada popular nas famílias asiáticas. Felizmente, você não precisa de um dispositivo especial para fazer arroz. Cozinhar o arroz em uma panela no fogão pode ser feito com alguns passos simples.
Fervido vs. Cozido no vapor
A principal diferença entre fervura e vapor é a quantidade de água usada durante o cozimento. O arroz cozido permanece totalmente submerso em líquido durante o tempo de cozimento, enquanto o arroz cozido no vapor depende do calor dos vapores presos para amolecer os grãos. Você pode produzir arroz cozido no vapor macio e macio, ajustando a quantidade de água que você usa.
O arroz cozido tende a produzir um grão mais firme e distinto e funciona melhor com variedades de grãos longos, como o basmati. Cozinhar no vapor resulta em arroz mais pegajoso, que funciona bem para sushi ou pratos que podem ser comidos com pauzinhos e receitas que geralmente exigem arroz de grãos mais curtos, como o espanhol Valencia ou Calrose.
Dicas de preparação
Algumas instruções para cozinhar arroz nos instruem a enxaguar primeiro os grãos em água fria. A lavagem remove o excesso de amido e resulta em grãos mais distintos; portanto, se você quiser manter os grãos separados e firmes, enxágue o arroz em duas ou três trocas de água até que a água não fique mais leitosa e fique clara.
Para uma textura mais macia ou menor tempo de cozimento, você pode deixar o arroz de molho por 30 minutos antes de cozinhar. Isso preserva alguns dos aromas e sabores das variedades de grãos mais longos, como o jasmim.
Proporções Arroz-Água
Você pode alterar a quantidade de água com base no tipo de arroz que você está cozinhando e na textura final desejada. Para cozinhar no vapor arroz médio ou longo usando o método padrão de cozimento em fogão, comece com uma proporção de 1 para 2. Por exemplo, 1 xícara de arroz cru, que serve de 2 a 3 pessoas, precisa de 2 xícaras de água.
Deixe a água ferver e adicione o arroz, o sal a gosto e a manteiga ou o óleo, se desejar. Reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Cozinhe o arroz por 20 minutos (ou de acordo com as instruções da embalagem) sem levantar a tampa. Retire a panela do fogo e deixe descansar por mais 5 minutos. Fluff o arroz com um garfo e sirva.
Para produzir um resultado mais consistente com arroz de grão médio ou curto, reduza a quantidade de água para uma proporção de 1, 25 para 1. Por exemplo, 1 1/4 de xícara de água por 1 xícara de arroz. Misture a água e o arroz em uma panela com uma tampa bem apertada e mexa. Deixe a água ferver e cozinhe, descoberta, até que o nível da água caia abaixo da superfície do arroz, aproximadamente 5 minutos. Reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Cozinhe o arroz por mais 15 minutos sem levantar a tampa. Retire a panela do fogo e deixe descansar por mais 5 minutos.
Outras preparações
O arroz integral requer aproximadamente 50% mais água e pelo menos o dobro do tempo de cozimento. Para obter a cremosidade característica do risoto (especialmente com arroz de grãos curtos), os cozinheiros adicionam uma proporção de 4 para 1 de líquido para o arroz em intervalos acompanhados de agitação constante. O arroz cozido, uma preparação mais comum na culinária indiana, começa com água suficiente para cobrir o arroz mais uma polegada ou duas, mantendo uma fervura moderada durante o tempo de cozimento. Qualquer água restante é drenada quando o arroz atinge a textura desejada.
Faça um Pilaf de Arroz Fácil e Saboroso no Fogão
