O abeto
Nada transforma um bolo ou cupcake de bom em celeste como uma cobertura leve e cremosa. Mas com tantos tipos diferentes de glacê e cobertura que você pode fazer, não é uma questão simples decidir qual é o melhor para superar suas delícias.
Ao considerar os muitos tipos diferentes de cobertura para bolos, cupcakes e outros produtos de panificação, você pode pensar neles em seis categorias amplas: cobertura de creme de manteiga, cobertura de creme de leite, cobertura de creme de chantilly, glacê real, ganaches e esmaltes.
A cobertura de creme de manteiga pode ser dividida em vários tipos, por isso discutiremos primeiro.
Creme de manteiga
O creme de manteiga é de longe o tipo mais comum de cobertura, e é produzido combinando um tipo de gordura - geralmente, mas nem sempre manteiga - com açúcar. Às vezes, o creme de manteiga usa ovos para conferir uma consistência suave e arejada e as possibilidades de adicionar sabor e cor são quase infinitas. Existem pelo menos cinco tipos distintos de cobertura de creme de manteiga, embora possa ficar confuso, pois um ou dois deles são conhecidos por vários nomes:
- Creme de manteiga simples: Também conhecido como creme de manteiga americano, este é essencialmente uma combinação de gordura (por exemplo, manteiga) e açúcar de confeiteiro (também conhecido como açúcar em pó). Os ingredientes opcionais incluem ovos (ovos inteiros, apenas as gemas ou apenas as claras), leite, meio e meio de leite ou sólidos desnatados. Observe que a cobertura de creme de queijo é apenas um creme de manteiga simples que usa creme de queijo em vez de manteiga como gordura. Creme de manteiga do decorador: como a manteiga tende a derreter à temperatura ambiente (ou pelo menos fica muito macia), a cobertura do creme de manteiga não é ideal para produzir as flores decorativas e os arabescos que você vê nos bolos de casamento sofisticados. A solução é o chamado creme de manteiga do decorador, que - em vez de manteiga - é feito com gordura vegetal. Além disso, o creme de manteiga do decorador é batido consideravelmente menos do que o creme de manteiga comum. O que falta em leveza, compensa em estabilidade, sendo ideal para produzir esses floreios decorativos. Infelizmente, falta sabor, por isso não é incomum que uma pequena quantidade de manteiga seja incluída. Buttercream de merengue: às vezes chamada de creme de merengue suíço ou italiano, essa variação é feita batendo um xarope quente de açúcar e água em uma espuma básica de clara de ovo e, em seguida, misturando manteiga amolecida no merengue resultante para fazer a cobertura. O aquecimento do merengue proporciona estabilidade extra, o que significa que essa cobertura é extremamente leve e arejada. Buttercream francês: este é provavelmente o creme de manteiga mais rico e, no entanto, também tem textura extremamente leve. É feito adicionando xarope fervente às gemas batidas e, em seguida, misturando com uma consistência espumosa, à qual a manteiga amolecida é então adicionada e batida um pouco mais até ficar leve e cremosa. Creme de manteiga com creme de pastelaria: Também conhecido como creme de manteiga alemão, essa variação é feita pela combinação de creme de pastelaria (que é um creme com algum tipo de amido adicionado, como farinha ou amido de milho) com manteiga e possivelmente açúcar de confeiteiro adicional.
Geada cozida
O glacê de sete minutos é o glacê clássico e é feito aquecendo o açúcar, a água e o xarope de milho para ferver e despejando esse xarope fervente em uma tigela de merengue de pico duro com o batedor ligado. O truque é adicionar o líquido quente lentamente, apontando para o lado da tigela e não diretamente para o merengue.
O aquecimento do merengue através da adição desse líquido quente coagula as proteínas das claras, o que estabiliza o merengue e ajuda a cobertura a manter sua forma.
As geadas de sete minutos são delicadas e podem ser absorvidas pelo bolo se não forem consumidas no primeiro dia. Você pode usar pó de merengue para fazer glacê de sete minutos, mas observe que os ovos pasteurizados (incluindo claras de ovo que você compra em uma caixa de papelão) não se formarão como um merengue espumoso.
Cobertura de chantilly
Coberturas de chantilly consistem em chantilly, açúcar em pó e aromas - o que poderia ser mais simples? Tal como acontece com o creme de manteiga, o amido de milho no açúcar em pó ajuda a estabilizar a cobertura. É possível derrotar esse tipo de cobertura, o que pode causar granulação, então bata apenas até que picos firmes apareçam. Bolos, cupcakes, shortcakes e biscoitos com esse tipo de cobertura devem ser refrigerados.
Glacê real
O glacê real é um glacê duro e quebradiço usado para decorar bolos e biscoitos. Você pode fazê-lo do zero, usando açúcar em pó, claras de ovos e líquidos, mas muitos padeiros preferem usar pó de merengue, disponível em lojas de suprimentos de padaria e até em alguns supermercados. O pó de merengue é combinado com um líquido e, em seguida, geralmente colorido com corante alimentar.
ganache
Ganache é simplesmente chocolate derretido com creme de leite. Esta cobertura faz um belo revestimento brilhante em bolos e biscoitos. Aqui está um truque fácil de sobremesa para fazer com ganache caseiro: se você esfriar e bater o ganache até ficar macio e duro, então forme a mistura em bolas, você terminará com trufas. Você também pode relaxar e bater um ganache e usar o resultado fofo para congelar rapidamente uma camada de bolo.
Esmalte
Os esmaltes são as geadas mais simples. O açúcar em pó é combinado com um líquido para formar uma consistência fina. Os esmaltes são geralmente derramados ou regados por cima de bolos e biscoitos. Isso forma uma crosta dura e brilhante quando o esmalte se põe. Chocolate derretido pode ser usado como esmalte por conta própria.
Geada chicoteada favorita de todos
