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Beterrabas são vegetais de raiz comuns que se destacam de outros produtos devido à sua cor vermelho escuro. A beterraba de mesa (diferente da beterraba sacarina) é popular na culinária européia. A planta prospera em climas frios e a Alemanha, França, Rússia e Reino Unido são líderes no cultivo de beterraba. Utilizada frequentemente em saladas e sopas, toda a planta é comestível e pode ser cozida, assada, cozida no vapor ou comida crua. Existem alguns truques para cozinhar com beterraba, principalmente como limpar, porque elas produzem manchas.
O que são beterrabas?
A beterraba ( Beta vulgaris ) é um vegetal de raiz que cresce como um bulbo redondo com um topo frondoso saindo acima do solo. Beterrabas são semelhantes em forma de nabos e rabanetes, embora não estejam relacionadas botanicamente. A beterraba de jardim mais comum é um vermelho rubi profundo. Embora beterraba seja o nome mais comum para esse vegetal nos EUA, beterraba é geralmente referida como beterraba em outros países de língua inglesa. A distinção é importante nas receitas, porque as folhas também são comestíveis.
Beterrabas são nativas da região do Mediterrâneo. As folhas foram comidas desde antes da história escrita, mas a beterraba era geralmente usada medicinalmente. Não se tornou um alimento popular até os chefs franceses reconhecerem seu potencial no século XIX. Hoje, eles são baratos e mais usados em sopas e saladas. A raiz também pode ser transformada em suco de beterraba, popular no suco de desintoxicação. Beterraba precisa ser lavada e os verdes removidos antes de cozinhar; eles não precisam ser descascados.
Como cozinhar com beterraba
Embora as beterrabas possam ser consumidas cruas, elas geralmente são cozidas, assadas, cozidas no vapor, fritas, grelhadas ou cozidas antes de serem consumidas. Beterraba deve ser bem lavada primeiro para remover toda a sujeira que vem com vegetais de raiz. Corte a raiz principal e as folhas, poupando os verdes para preparar da mesma maneira que a acelga. Para reter os nutrientes e a cor do vegetal, cozinhe a beterraba sem descascar primeiro. A pele é removida facilmente com água corrente fria após o cozimento.
Receita deliciosa fácil das beterrabas do assado
O suco de beterraba mancha a pele e as superfícies porosas; é usado como um corante natural para alimentos e tecidos. Esfregue as mãos com sal úmido e suco de limão e lave com água e sabão. Para limpar tábuas de corte e recipientes de plástico, use uma solução de água sanitária. Tenha cuidado com salpicos de suco de beterraba em suas roupas.
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O que eles têm gosto?
Beterraba é melhor descrita como tendo um sabor terroso com uma quantidade surpreendente de doçura para um vegetal de raiz. Algumas pessoas descrevem o terreno como um gosto de sujeira e não gostam de beterraba por esse motivo. No entanto, quando limpos e cozidos adequadamente, esse sabor da terra geralmente desaparece.
Receitas De Beterraba
Beterraba adicionar um toque colorido aos pratos, mesmo além de salada e sopa. Existem muitas receitas nas quais você pode explorar todo o potencial desse vegetal.
1:16Salada de beterraba com espinafre e receita vinagrete balsâmico
Onde comprar beterraba
Na América do Norte, a estação de beterraba fresca ocorre de junho a outubro. Muitos mercados os importam, por isso é fácil encontrar beterrabas frescas o ano todo, e geralmente são baratos. Você as encontrará frequentemente vendidas em um monte contendo cerca de cinco beterrabas. Eles também estão prontamente disponíveis enlatados ou em frascos, bem como pedaços de beterraba congelada e seca. A beterraba é um vegetal popular para jardins de quintal e é resistente ao gelo. Plante as sementes para uma colheita precoce na primavera ou uma colheita tardia a qualquer momento entre junho e setembro.
Escolha beterrabas pequenas e firmes com coloração marrom profunda e pele sem manchas (evite escamas ou manchas). Compre beterrabas frescas apenas se o caule e a raiz principal ainda estiverem presos. As folhas devem ser verdes brilhantes e não murchas. A maioria das beterrabas tem 1 1/2 a 2 polegadas de diâmetro. Evite beterrabas grandes com raiz principal peluda, pois as raízes minúsculas são uma indicação da idade e um centro arborizado e resistente. Beterrabas menores serão mais doces e mais macias.
Armazenamento
Para armazenar beterraba, corte as folhas a 5 cm da raiz assim que chegar em casa. As folhas sugam a umidade da beterraba. Não apare a raiz principal. Guarde as folhas em um saco plástico separado e use-o dentro de dois dias. Os bulbos da raiz também devem ser ensacados e armazenados no crisper da geladeira por sete a 10 dias. Beterrabas cozidas podem ser refrigeradas por até uma semana.
Beterrabas frescas cozidas também podem ser congeladas por até 10 meses, inteiras ou cortadas. Certifique-se de descascar antes de congelar em recipientes hermeticamente fechados ou saquinhos, sem deixar ar no recipiente. A beterraba em conserva é outro método popular de preservação.
Nutrição e Benefícios
As partes de beterraba têm diferentes propriedades nutricionais. A beterraba é pobre em amido e carboidratos e uma boa fonte de vitaminas B6 e K, ferro, magnésio, potássio e antioxidantes. As raízes têm mais amido de açúcares naturais e fibras alimentares, mas têm poucas calorias. Eles também contêm muitas vitaminas e fitonutrientes, incluindo antioxidantes frequentemente apontados para apoio à desintoxicação. Também é bom saber que, para uma pequena porcentagem de pessoas, comer uma boa porção de beterraba pode tornar a urina e as fezes vermelhas temporariamente.
Beterraba crua tem uma quantidade elevada de ácido oxálico. Muitas vezes, é aconselhável que pessoas com histórico de pedras nos rins limitem o consumo de beterraba em bruto para evitar complicações.
Beterrabas vs. Rabanetes
Beterraba e rabanete são dois vegetais de raiz com aparência semelhante. Ambos são geralmente vermelhos e vendidos em cachos com verduras e caules, todos comestíveis. Dependendo da variedade, a beterraba é maior que o rabanete. Os dois pertencem a famílias de plantas diferentes: a beterraba pertence à família do amaranto (Amaranthaceae) e está relacionada à acelga, quinoa e espinafre, enquanto os rabanetes fazem parte da família da mostarda (Brassicaceae), juntamente com repolhos, rábano e couve. Provar os dois definitivamente lhe dirá que há uma diferença: beterraba é doce e rabanete picante.
Variedades
Beterraba vermelha pode ser a variedade mais familiar, mas a beterraba vem em um arco-íris de cores. Beterrabas amarelas, brancas e até listradas de doces (com círculos concêntricos vermelhos e brancos) estão disponíveis em mercados especializados. Beterraba sacarina é usada para fazer açúcar de mesa.
Mitos
Um mito de longa data associado às beterrabas é que elas são um vegetal "que cria sangue". Não foi comprovado cientificamente e faz parte de muitas reivindicações sobre os benefícios desintoxicantes do suco de beterraba. A beterraba é uma boa fonte de ferro, essencial para os glóbulos vermelhos saudáveis. No entanto, a quantidade de ferro fornecida não se aproxima da encontrada em usinas ricas em ferro, como carne, moluscos, verduras escuras e legumes.
Como congelar beterrabas cozidas ou assadas
