O Abeto Vermelho Começa / Anfisa Strizh
- Total: 21 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 1 min
- Rendimento: 1 quarto (8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 78 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 17g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 quarto (8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 78 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 1323mg | 58% |
| Carboidratos totais 17g | 6% |
| Fibra alimentar 3g | 11% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 73mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esses picles de aspargos de geladeira têm um sabor muito mais leve que os picles de aspargos enlatados (que são muito mais pesados no vinagre). Eles estão prontos para comer em apenas alguns dias, mas se você puder esperar uma semana ou duas, eles serão ainda melhores.
Os ingredientes opcionais incluem folhas de uva, que fornecem taninos e enzimas que ajudam a manter os aspargos crocantes. Adicionar uma fatia de limão aumentará um pouco o nível de ácido e tornará o frasco mais atraente (ótimo para esse post nas mídias sociais!). Se você gosta um pouco de picles, adicione um chile seco.
Ingredientes
- 2 libras de espargos lanças
- 1 litro de água
- 1/4 de xícara 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 1/2 colheres de sopa de sal kosher (ou outro sal não iodado)
- 1 colher de sopa de açúcar (ou 2 colheres de chá de mel)
- 4 dentes de alho (descascados)
- Opcional: 2 a 4 folhas de uva
- 2 cabeças de flor de endro (ou 2 ramos de folhas de endro fresco ou 1 colher de chá de erva-doce seca)
- 1 colher de chá de sementes de mostarda inteira
- Opcional: fatia de limão
- Opcional: pequeno chile seco
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O Abeto Vermelho Começa / Anfisa Strizh
Leve uma panela grande de água para ferver.
O Abeto Vermelho Começa / Anfisa Strizh
Prepare uma tigela grande de água gelada.
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Enquanto espera que a água ferva, lave e corte os aspargos. Apare-o segurando cada lança próxima a cada extremidade e dobrando-a suavemente. Ele se encaixará exatamente na fronteira entre a extremidade inferior mais resistente e a extremidade mais macia da ponta. Guarde as extremidades inferiores para fazer sopa de aspargos. Você usará a parte macia de cada lança para esses picles.
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Quando a panela de água estiver fervendo, coloque todas as lanças de aspargos e deixe ferver por apenas 15 segundos.
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Escorra os aspargos em uma peneira e transfira-os imediatamente para a tigela com água gelada.
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Deixe ferver o litro de água, vinagre, sal e açúcar, mexendo uma ou duas vezes para dissolver o sal e o açúcar.
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Deixe a salmoura esfriar um pouco enquanto você carrega o jarro de um litro (ou dois potes).
Coloque os dentes de alho e uma das folhas de uva (se estiver usando) no fundo de um jarro de vidro limpo ou de alguns potes do tamanho de uma caneca. Você não precisa usar frascos e vedações especiais para conservas, nem esterilizar os frascos.
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Coloque o frasco de lado e comece a carregar as lanças de aspargos, adicionando o endro, as sementes de mostarda e os demais ingredientes opcionais ao fazê-lo. Observe que, se você alternar as pontas com as pontas mais grossas, poderá colocar mais lanças de aspargos na jarra. Certifique-se de embalar as lanças firmemente para que elas não flutuem da salmoura.
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Despeje a salmoura resfriada no frasco sobre os outros ingredientes, certificando-se de cobrir completamente os aspargos com o líquido.
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Prenda a tampa e coloque na geladeira. As pontas das lanças de aspargos podem adquirir uma tonalidade rosa por causa do vinagre - isso é completamente seguro e até atraente no produto acabado.
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Os picles estarão prontos para comer em três dias, mas serão muito melhores se você esperar uma semana e ainda melhor se você puder esperar duas semanas antes da amostragem. Eles ficam na geladeira por três a quatro meses, mas depois perdem a textura.
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Gorjeta
- A proporção relativamente baixa de vinagre para água nesta receita faz parte do que confere a esses picles seu sabor brilhante e não excessivamente picante. Lembre-se, porém, de que isso é menos vinagre do que você precisaria para fazer conservas em conserva para armazenar com segurança à temperatura ambiente. Mantenha-os na geladeira.
Tags de receita:
- Espargos
- Aperitivo
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- Dia dos Pais
