Diana Rattray
É fácil cozinhar muito ou pouco frango ou peru, especialmente se você está alimentando os hóspedes e não conhece seus hábitos alimentares. Você também pode ter dificuldade em calcular quantidades se estiver cozinhando para muito mais - ou menos - pessoas do que o normal. Uma grande variedade de vegetais e acompanhamentos também pode fazer a diferença em quanta proteína você serve.
De acordo com a American Heart Association, o tamanho da porção de carne ou aves é de 3 a 4 onças para adultos - ou uma porção do tamanho de um mouse de computador ou baralho de cartas. Algumas pessoas comem mais carne do que outras, por isso, se você não tiver certeza, deve errar ao lado de mais. Além disso, considere se deseja ou não sobras para sanduíches, lanches ou caçarolas e refeições subsequentes.
A seguir, estão algumas médias para pedaços específicos de frango e peru, mas lembre-se de que o tamanho das partes de frango pode variar bastante. Por exemplo, algumas metades do peito de frango desossadas podem pesar até 12 onças! Se você não conseguir encontrar peitos de frango menores - 4 a 5 onças -, talvez seja necessário cortar horizontalmente os grandes para fazer duas costeletas do tamanho de uma porção. Ou corte os peitos de frango maiores em tiras menores. Peitos de frango recheados, como frango cordon bleu, são feitos com metades de peito de frango de 6 onças.
Ilustração: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Frango Desossado Cozido
Para cada adulto, conte com 4 a 5 onças de frango cozido, 10 onças de peitos de frango desossados não cozidos renderão aproximadamente 6 1/2 onças cozidas, enquanto 10 onças de coxas de frango desossadas não cozidas renderão cerca de 5 onças cozidas.
Peitos de frango
Um pacote de quatro peitos de frango rachados (com ossos e pele) pesa cerca de 2 1/2 a 3 libras, e cada um produz cerca de 6 a 8 onças de carne.
Coxa de frango
As coxas de frango no osso podem variar bastante em peso. O pacote médio de quatro coxas de frango pesará aproximadamente 1 1/2 libras. Uma coxa de frango produz cerca de 3 onças de carne (sem pele ou osso); portanto, para grandes comedores de carne, conte com duas coxas por pessoa. Para crianças e comedores mais leves, uma coxa de frango por pessoa deve ser suficiente.
Coxinhas de frango
Uma coxa média pesa cerca de 10 gramas, com cerca de 30 gramas de carne (sem pele ou osso). Planeje duas baquetas por pessoa ou mais para grandes comedores. Uma coxa deve ser suficiente para crianças menores de 6 anos.
Pernas de frango inteiro
Uma coxa de frango inteira é essencialmente uma coxa e uma coxa. Uma perna de frango inteira produzirá aproximadamente 4 a 5 onças de carne (sem pele). Quatro pernas de frango inteiras devem ser mais que suficientes para uma família média de quatro pessoas.
Asas de frango
Se as asas de frango forem o aperitivo principal ou o prato principal, planeje cerca de 4 a 6 asas inteiras (8 a 12 peças) para cada pessoa. 6 asas inteiras, em média, pesam aproximadamente 1 a 1 1/4 libras. Se você estiver servindo muito mais aperitivos junto com as asas, 2 a 3 asas inteiras devem ser suficientes para cada pessoa.
Galinhas Inteiras e Galinhas Cornish Game
Um frango inteiro de 3 a 4 libras alimentará de 4 a 6 pessoas, dependendo da idade e do apetite. Para galinhas de caça da Cornualha, que são galinhas muito pequenas, conte com uma galinha de caça pequena (1, 25 libras) por pessoa ou metade de uma galinha de caça maior (2 libras).
Perus inteiros
Ao escolher um peru inteiro para a sua refeição de férias para 8 ou mais pessoas, planeje cerca de 1 1/2 libras por pessoa para garantir que haja carne suficiente para os comedores pesados e as sobras. Tenha em mente; um pássaro menor terá menor proporção de carne / osso. Para uma reunião menor de 4 a 6 pessoas, planeje cerca de 2 libras por pessoa.
Peito de peru
Planeje 1 1/4 libras por pessoa ao escolher um peito de peru com osso. Ao comprar um peito de peru desossado, planeje três quartos de libra por pessoa.
Cozinha segura
Há muitas coisas que podem afetar o tempo de torrefação de aves, desde questões de precisão do forno e uma tenda de alumínio até a cor da assadeira que você está usando. Aprenda dicas para cozinhar um peru ou peito de peru inteiro, além de algumas diretrizes básicas de segurança para recheio e manuseio de alimentos.
Um frango inteiro é menor que um peru inteiro e leva menos tempo para assar, mas as diretrizes de temperatura são semelhantes. É importante se familiarizar com os horários e as temperaturas para assar frango, além de outras dicas de segurança. Essas dicas também variam de acordo com os diferentes tipos de carnes e acompanhamentos, bem como se você estiver trabalhando com as sobras.
Guia definitivo para planejar um jantar
