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O capim-limão empresta seu aroma cítrico e zing a muitos pratos tailandeses. Também é usado em chás de ervas (tisanas) e se tornou um elemento popular em coquetéis. Você pode encontrar capim-limão em formas frescas, secas ou em pó
O que é capim-limão?
Lemongrass é uma erva com um aroma de limão. A erva culinária é produzida a partir do caule da planta de capim-limão ( Cymbopogon citratus ). Esta planta cresce em muitos climas tropicais, principalmente no sudeste da Ásia. É um ingrediente comum na culinária tailandesa e também pode ser encontrado em pratos da Indonésia, Sri Lanka e Índia.
Fresco vs. Seco
O capim-limão fresco é o preferido, pois oferece uma melhor mistura de sabores brilhantes e complexos. O capim-limão seco tem mais sabor amadeirado. As batatas fritas pedem erva-cidreira fresca em cubos finos, pois a forma seca simplesmente secará mais. Mas o capim-limão seco pode ser usado em sopas e outros pratos cozidos em fogo alto, onde há tempo para reidratar.
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Qual é o gosto?
O capim-limão confere um sabor a limão com notas de gengibre. Tem o mesmo óleo essencial que os limões e é frequentemente usado em chás de ervas para dar um sabor a limão. O capim-limão fresco também pode ter notas florais e menta.
Cozinhar com capim-limão
Para usar capim-limão fresco em sua cozinha, sempre corte a lâmpada inferior e remova as folhas externas duras. O caule principal (a seção amarela) é o que é usado na culinária tailandesa. A partir daqui, você tem duas opções. Você pode cortar o pedúnculo amarelo em comprimentos de 5 a 10 cm e depois machucar essas seções dobrando-as várias vezes. Além disso, crie cortes superficiais ao longo dessas seções com a faca, o que ajudará a liberar o sabor do limão. Adicione esses talos machucados à sua sopa ou curry. Ao servir, remova os pedaços de capim-limão ou peça aos convidados que os deixem de lado enquanto comem.
Se o capim-limão permanecer nos alimentos quando ingerido, você pode cortar a seção amarela do pedúnculo em fatias finas com uma faca afiada. Em seguida, coloque-os em um processador de alimentos e processe bem.
O capim-limão seco é adicionado durante o cozimento, quando o prato possui líquido suficiente para permitir a reidratação e liberação do sabor. É frequentemente removido antes de o prato ser comido ou coado de bebidas. O pó de capim-limão pode ser adicionado a qualquer momento do cozimento.
Observe que o capim-limão é extremamente fibroso e um pouco pegajoso (mais parecido com fios, na verdade). Por esse motivo, cozinhe bem o prato tailandês. Se você estiver fazendo uma sopa, por exemplo, ferva o capim-limão por pelo menos cinco a 10 minutos no caldo para que ele amoleça adequadamente.
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Receitas Com Lemongrass
O capim-limão é usado em sopas e pratos com carne, aves, frutos do mar e legumes. Também é amplamente utilizado em chá e outras bebidas.
Receita deliciosa da sopa de Tom Yum
Substituições
O suco de limão (ou limão) pode substituir o capim-limão em uma pitada, mas as frutas cítricas não serão capazes de replicar completamente suas qualidades particulares. Se você usou pó de erva-cidreira moída, substitua 1 colher de chá moída por uma haste de erva-cidreira fresca.
Usos do capim-limão
O óleo essencial de capim-limão é usado como uma fragrância em produtos como cosméticos, sabonete e desodorizante. Também pode ser usado na fabricação de suplementos de vitamina A. O composto citral encontrado no capim-limão pode atuar como um repelente natural de insetos junto com seu primo botânico, a citronela.
Onde comprar capim-limão
Procure capim-limão fresco em sua mercearia local ou mercado asiático. Se você não conseguir encontrá-lo com os produtos frescos, verifique a seção do freezer quanto a talos de capim-limão vendidos em pacotes congelados. Você também pode comprar capim-limão congelado preparado (pronto para uso).
Geralmente, o capim-limão é vendido em grupos de três a quatro caules, presos com um elástico. Os talos têm aproximadamente 1 pé de comprimento (ou mais). Ao comprar erva-cidreira, procure caules firmes - não macios ou com borracha, o que significa que é muito velho. O caule inferior deve ser amarelo pálido (quase branco), enquanto os caules superiores são verdes. Não compre se as folhas externas estiverem douradas ou crocantes.
Crescendo seu próprio capim-limão
Compre alguns talos da loja e coloque a extremidade da lâmpada na água. Deixe de molho até que as raízes se formem (isso pode levar de duas semanas a um mês). Uma vez que o capim-limão tenha desenvolvido raízes de 1 a 2 cm de comprimento, plante-o em seu jardim ou em uma panela com muito solo rico. O capim-limão gosta de sol e temperaturas quentes; portanto, se você optar por mantê-lo dentro de casa como planta de casa, não deixe de dar uma janela voltada para o sul. Lemongrass faz uma bela planta de casa ou planta ornamental de jardim que você também pode usar em sua cozinha.
Armazenamento
Para armazenar capim-limão fresco, envolva-o livremente e coloque-o na geladeira. Deve manter por algumas semanas. Você também pode congelar os talos inteiros ou picar os talos e congelá-los em porções de 1 colher de sopa para usar em suas receitas. O capim-limão seco ou em pó deve ser armazenado em recipientes herméticos, longe da luz e do calor.
Benefícios de saúde do capim-limão
O chá de capim-limão é tradicionalmente usado para aliviar a ansiedade e tem um efeito diurético contra o inchaço. Além disso, existem estudos que sugerem que isso pode aliviar os sintomas de candidíase oral em pessoas com HIV / AIDS. Como o óleo de capim-limão é rico em citral e limoneno, ele pode ter efeitos antimicrobianos e anti-inflamatórios. O óleo de capim-limão é utilizado na aromaterapia e como um óleo essencial aplicado topicamente. Curiosamente, alguns estudos descobriram que uma solução de óleo de capim-limão aplicada ao couro cabeludo pode ajudar a reduzir a caspa.
