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- Total: 50 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 5-8 porções (5-8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 250 | Calorias |
| 14g | Gordo |
| 9g | Carboidratos |
| 17g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 5-8 porções (5-8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 250 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 14g | 19% |
| Gordura Saturada 5g | 27% |
| Colesterol 61mg | 20% |
| Sódio 198mg | 9% |
| Carboidratos totais 9g | 3% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 17g | |
| Cálcio 44mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Fazer risoto não é especialmente difícil, mas requer sua atenção e sua presença ininterrupta no fogão. Envolve quase meia hora de agitação contínua enquanto coloca o caldo quente no arroz cru. Mexer e adicionar lentamente o caldo são as chaves para um bom risoto.
Este cozimento lento libera os amidos naturais do arroz, produzindo a consistência cremosa e aveludada do risoto perfeito. E é importante usar o arroz arborio. Você pode usar outros tipos de arroz, mas o arborio é único em seu teor de amido e outros tipos de arroz não produzem a mesma cremosidade.
Ingredientes
- 1 quilo de frango cozido (cerca de 2 peitos de frango grandes sem osso ou o equivalente)
- Caldo de galinha de 1 litro
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 1 cebola média ou 1/2 cebola pequena (picada, cerca de 1/2 xícara)
- 1 1/2 xícaras de arroz arborio
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado, além de mais para barbear
- Sal Kosher a gosto
Passos para torná-lo
Separe ou corte o frango cozido em pedaços pequenos e reserve.
Aqueça o caldo em uma panela e abaixe o fogo para que fique quente, mas não ferva.
Em uma panela grande com fundo pesado, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio e adicione a chalota picada. Refogue por 2 a 3 minutos, até a chalota ficar translúcida.
Adicione o arroz e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, para que o arroz não tenha a chance de dourar, e cozinhe até emitir um aroma de noz e os grãos serem revestidos com a gordura.
Adicione o vinho e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo até que o líquido seja absorvido.
Despeje uma concha de caldo quente e mexa até que seja absorvido. (É importante mexer constantemente, especialmente enquanto o caldo quente é absorvido para que o arroz não queime.) Adicione a próxima concha de caldo assim que o arroz estiver quase seco.
Continue adicionando o estoque, uma concha de cada vez, aguardando a absorção do líquido antes de adicionar mais estoque. Isso deve levar entre 20 e 30 minutos, ou até que os grãos estejam macios, mas ainda firmes à picada, sem serem crocantes.
Misture a manteiga restante e o queijo parmesão e tempere a gosto com sal Kosher. Dobre o frango. Sirva em tigelas individuais e decore com parmesão raspado adicional.
Dicas
- Você precisará de cerca de um quilo de frango cozido para esta receita de risoto de frango. Cozinhar o frango antes do tempo (ou usar o restante de frango) é uma excelente economia de tempo, principalmente porque você terá as mãos cheias apenas para fazer o risoto.Se você ficar sem estoque e o risoto ainda não estiver pronto, você pode terminar o cozimento usando água quente. Basta adicionar a água como fez com o caldo, uma concha de cada vez, mexendo até que seja absorvida.
Variações de receita
- Para adicionar um pouco de cor e sabor, termine o risoto com um punhado de ervas frescas picadas. Você também pode fazer desta uma refeição completa incorporando um vegetal cozido, como ervilhas ou aspargos. Você pode usar frango grelhado, peitos de frango escalfados ou até sobras de frango assado nesta receita. Outra variação seria salsicha cozida, fatiada ou picada. Você também pode substituir o caldo de legumes pelo caldo de galinha.
Tags de receita:
- risoto
- risoto de frango
- jantar
- italiano
