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- Total: 70 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 305 | Calorias |
| 16g | Gordo |
| 19g | Carboidratos |
| 22g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 305 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 16g | 21% |
| Gordura saturada 4g | 18% |
| Colesterol 52mg | 17% |
| Sódio 774mg | 34% |
| Carboidratos totais 19g | 7% |
| Fibra alimentar 3g | 12% |
| Proteína 22g | |
| Cálcio 74mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta sopa de cevada de cogumelo saudável é fácil de preparar, ideal para crianças e perfeita para um dia frio de outono ou inverno. Giora Shimoni gosta de servir nos jantares de Sucot ou Simchat Torá como "uma boa mudança da sopa de galinha". (E como a cevada é uma das Sete Espécies de Israel, é especialmente adequada para menus de férias de colheita) Caldo ou caldo preparado é um excelente atalho de preparação para melhorar o sabor; use caldo de legumes para manter a sopa e o vegetariano, ou opte por caldo de frango ou carne se estiver preparando uma refeição de carne.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras de água
- 1/2 xícara de cevadinha
- 1/4 de xícara de azeite extra-virgem
- 1 cebola média (descascada, cortada e picada)
- 1 cenoura (descascada, cortada e picada em pequenos dados)
- 1 talo de aipo (cortado e picado)
- 1 dente de alho grande (descascado e picado)
- 1 quilo de cogumelos frescos (limpos, aparados e fatiados)
- 6 xícaras de caldo de legumes ou caldo de galinha (comprado em loja ou caseiro)
- 6 colheres de chá de sopa de frango em pó
- Kosher ou sal marinho e pimenta do reino a gosto
Passos para torná-lo
Cozinhe a cevada: Em uma panela média, misture a água, a cevadinha e uma pitada de sal. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30 a 45 minutos, ou até que a cevada esteja macia e a maior parte da água tenha sido absorvida. Desligue a chama, mas mantenha a mal coberta por mais 5 minutos para cozinhar.
Refogue os legumes: enquanto a cevada cozinha, aqueça o azeite em uma panela ou em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue até as cebolas ficarem macias e translúcidas por cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Adicione os cogumelos e cozinhe descoberto, refogando ocasionalmente, até que os cogumelos liberem seus sucos e fiquem macios, cerca de 5 minutos a mais.
Prepare a sopa: Adicione o caldo de legumes ou o caldo de galinha à panela (ou, se preferir, use água e sopa instantânea em pó, conforme descrito na nota da receita acima), aumente o fogo e deixe ferver. Escorra e lave a cevada e adicione à panela. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, parcialmente coberto, por cerca de 30 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta, se desejar.
Dicas
- A receita original pedia 6 xícaras de água e 2 colheres de sopa de canja de galinha em pó. Se você preferir evitar o sódio e o MSG, geralmente encontrados em pós de sopa instantâneos, mas ainda assim deseja uma iniciante conveniente, opte por um caldo preparado, como eu faço na receita atualizada acima. Se você tiver restos de sopa, a cevada pode absorver muito líquido e engrossar a sopa consideravelmente. Adicione água ou estoque extra ao aquecer para atingir a consistência preferida.
Tags de receita:
- Cogumelo
- Aperitivo
- leste Europeu
- outono
