O Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
O rockfish do Pacífico é o peixe costeiro mais comum na costa oeste da América do Norte. É um excelente peixe de polpa branca para refeições rápidas e fáceis e é um favorito na culinária asiática e americana. Existem várias variedades de peixes-rock e, embora possam ter um sabor um pouco diferente, todos os peixes-rock são firmes, magros e com sabor suave.
O rockfish do Pacífico - também conhecido como bacalhau ou pargo do Pacífico - é um peixe muito versátil. De frito a grelhado, cozido no vapor e até cru, você tem muitas opções de preparação. É fantástico em quase qualquer receita de peixe, e se você tiver uma receita que não especifique um tipo de peixe, o peixe-rock seria uma ótima opção.
O que é o Pacific Rockfish?
Rockfish são muito comuns no Oceano Pacífico. Mais de 70 variedades diferentes desses peixes nadam ao longo da costa norte-americana. Eles também são encontrados em profundidades de 300 pés ou mais. Dependendo da espécie, o peixe-rock pode crescer de dois a cinco libras, mas também pode crescer até 40 libras. Este peixe também é conhecido por viver até 200 anos.
O peixe de firma média tem um sabor suave com uma textura de flocos, tornando-o ideal para uma variedade de técnicas de cozimento e opções de sabor; pode ser simplesmente escalfado ou temperado e frito. Isso torna o rockfish do Pacífico um item básico de supermercado disponível o ano todo.
Como Cozinhar
Como o rockfish do Pacífico é uma espécie de "ardósia em branco", as opções de culinária realmente funcionam. Pode ser incorporado no ceviche ou no bouillabaisse, ou o peixe pode ser simplesmente assado, refogado ou frito e coberto com um molho leve. O peixe-rock pode ser frito e é uma boa opção para tacos de peixe, além de várias receitas asiáticas que exigem peixe branco. Por causa da escamosa, não é recomendado grelhar, a menos que você esteja cozinhando inteiro.
Qual é o gosto?
Este peixe leve tem uma ligeira doçura com um pouco de noz. Devido ao menor teor de óleo, o peixe-rock é mais leve em sabor e textura e possui um bom acabamento limpo. O Rockfish assume facilmente os sabores dos ingredientes com os quais é cozido, mas também é substancial o suficiente para se sustentar por conta própria.
Variedades
As mais de 70 espécies de rockfish do Pacífico podem ser encontradas desde o Mar de Bering, no Alasca, até a Baja California, com apenas 12 variedades sendo vendidas comercialmente. As principais diferenças entre as variedades de peixes do rock são sua textura e cor. As variedades são frequentemente nomeadas por sua cor primária - peixe preto ou peixe vermelho - com o bacalhau da China, um peixe preto, sendo a exceção (que geralmente é considerada uma das melhores variedades). O bacalhau da China é fácil de detectar, porque é preto com uma faixa amarela de corrida ao longo das costas. Tem uma textura especialmente fina, o que significa que pode machucar-se facilmente durante o transporte e, portanto, geralmente exige um preço alto.
Muitas pessoas também apreciam as variedades vermelhas, como o vermelhão ou o rockfish de cobre. São peixes finos, mas não muito diferentes dos peixes-rock pretos, marrons e verde-oliva mais comuns. Outras variedades comerciais comuns de peixes-rock são poleiros do Oceano Pacífico, peixes-viúva, peixes-canário, peixes-pimenta, peixes-olho-amarelo e peixes-espinhos.
Receitas
Como este peixe é preferido na cozinha asiática, as receitas asiáticas de peixe são sempre uma escolha sábia. Por exemplo, o peixe crocante agridoce de Sichuan é uma introdução fantástica à fritura de óleo de um peixe-rocha inteiro. Para filés de rockfish no vapor, experimente uma receita de peixe com gengibre e soja. Você também pode usar peixe-rock com molho japonês ou simplesmente fritar e servir com sambal.
O Abeto Vermelho Começa / Marina Li
Onde comprar
O peixe-rock deve estar prontamente disponível na seção de frutos do mar da sua mercearia, geralmente vendida como filetes sem pele. Não é incomum que eles sejam rotulados incorretamente como "snapper". O peixe-rock, apesar de saboroso, não tem um sabor tão fino quanto o pargo, que vive apenas no Oceano Atlântico.
O Rockfish também é frequentemente vendido inteiro ou escalado e eviscerado. Você encontrará principalmente o peixe-rock inteiro nos mercados asiáticos. Os mercados ocidentais sofisticados estão vendendo o peixe inteiro com mais frequência, à medida que mais pessoas descobrem a alegria e a facilidade de cozinhá-lo.
Armazenando o Pacific Rockfish
Como em qualquer peixe fresco, o bacalhau do Pacífico precisa ser mantido refrigerado até o uso. Os peixes-rock têm uma vida útil média de cinco a sete dias na geladeira quando embrulhados bem. É melhor não congelar este peixe, pois sua qualidade diminuirá.
Nutricionais e Benefícios
Rockfish é embalado com proteína; uma porção de 5 onças tem quase 33 gramas. Como na maioria dos peixes, ele é cheio de ácidos graxos ômega-3 que ajudam a reduzir o risco de doença cardíaca. É uma boa fonte de vitamina D e potássio também e pode ajudar a prevenir a pressão alta.
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