O abeto
- Total: 65 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 2 a 3 libras (4 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 558 | Calorias |
| 7g | Gordo |
| 15g | Carboidratos |
| 101g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 a 3 libras (4 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 558 |
| % Valor diário* | |
| 7g de gordura total | 9% |
| Gordura saturada 2g | 8% |
| Colesterol 327mg | 109% |
| Sódio 1565mg | 68% |
| Carboidratos totais 15g | 5% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 101g | |
| Cálcio 361mg | 28% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O polvo ( polipo ou polpo em italiano) é delicioso quando é cozido adequadamente - macio e amanteigado - e é maravilhoso nas saladas de frutos do mar do verão (como salada de polvo e batata,,,, "fluid"] "data-rtb = "true" segmentação de dados = "{}" data-auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-auction-floor-value = "75">
Ingredientes
- 2 a 3 libras de polvo
Passos para torná-lo
- A sabedoria da cozinha italiana diz que ferva o polvo com uma rolha de vinho no líquido fervente para mantê-lo macio, mas isso aparentemente nada mais é do que o conto de uma mulher velha, não suportado pela ciência e por vários testes. Outras nações oferecem seus próprios conselhos: aparentemente, os gregos De acordo com o guru da ciência da comida Harold McGee, a chave para o polvo macio e saboroso é, em vez disso, esfregá-lo por 30 segundos em água fervente e depois assá-lo coberto, em um forno a 200 F por algumas horas. Faz sentido que, não diluído pela água do cozimento, o polvo retenha mais sabor. Mas, se você não tiver de 4 a 5 horas de sobra para esse método, poderá manter o tempo de cozimento mínimo - menos de 5 minutos - para uma textura levemente mastigável, mas ainda macia. Se você tiver tempo, use o método de cozimento longo e lento (um refogado suave em fogo baixo) para obter o máximo de maciez. O cozimento em brasa lento em um líquido levará de 1 a 2 horas, dependendo de quantos quilos de polvo você estiver cozinhando. Outro segredo para a ternura é que o polvo previamente congelado cresce macio mais rapidamente que o fresco. Pode parecer contra-intuitivo, já que com muitos tipos de congelamento de carne e frutos do mar pode ter um efeito negativo na textura e no sabor, mas com polvos (e lulas), esse não é o caso. Mas você pode usá-lo fresco ou congelado (o que geralmente é muito mais fácil de encontrar, em qualquer caso). Ao comprar polvo fresco, ele não deve ter nenhum cheiro de peixe - se houver, isso significa que já começou a ficar ruim.
Se o seu polvo não for pré-limpo (todo o polvo congelado é pré-limpo e, se comprar fresco, você pode pedir ao peixeiro para limpá-lo): Lave e limpe o polvo, removendo o saco de tinta e os órgãos internos, fazendo uma limpeza. corte circular ao redor do bico com uma faca. Afaste o bico (os órgãos virão com ele).
O abeto
Coloque seu polvo em uma panela grande com água suficiente para cobrir e leve a água para ferver.
O abeto
Cozinhe por menos de 5 minutos, a 130 a 135 F (para uma textura úmida e levemente mastigável) ou cozinhe com muita delicadeza - logo abaixo de uma leve fervura (190 a 200 F). O tempo varia dependendo do peso do seu polvo e de quantos você está cozinhando. Para 2 a 3 libras de polvo (4 porções), geralmente será de 1 a 2 horas, mas o verdadeiro teste de cozimento é: quando uma faca inserida onde a cabeça encontra as pernas desliza facilmente, é feito.
O abeto
Quando o polvo estiver macio, você pode servi-lo em uma salada (o método de cozimento rápido se presta bem a isso) ou misturado em uma massa ou risoto. Você também pode grelhar rapidamente em fogo alto, para refrescar o exterior.
Dicas
Tags de receita:
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