The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Pargo é um dos mais populares de todos os peixes brancos. É encontrado naturalmente em todo o mundo, com a maioria das colheitas de peixes provenientes do Golfo do México e da Indonésia. O luciano tem uma textura firme e um sabor doce e noz que se presta bem a tudo, desde pimentões quentes a ervas sutis. O pargo inteiro pode ser grelhado, grelhado, frito na panela, cozido no vapor, assado ou frito. Os filetes são fritos ou cozidos no vapor. O luciano também é um bom ingrediente em caldeirada de peixe, como o cioppino.
O que é o Red Snapper?
O nome "pargo-vermelho" às vezes é usado para se referir a peixes semelhantes, mas menos desejáveis, como o peixe-rock da costa oeste ou qualquer peixe que seja vermelho. No entanto, de acordo com a FDA, a rotulagem ou venda de qualquer peixe que não seja Lutjanus campechanus (o nome científico do peixe) como "pargo-vermelho" "constitui uma marca incorreta, violando a Lei Federal de Alimentos, Drogas e Cosméticos". O pargo-vermelho é geralmente encontrado a 30 a 620 pés de profundidade no Golfo do México e ao longo das costas orientais da América do Norte, América Central e norte da América do Sul. É raro encontrar pargo ao norte das Carolinas.
Carangas vermelhas podem crescer até 35 libras, mas a maioria dos peixes é muito menor. Muitas vezes, é vendido inteiro ou em filetes. Peixe inteiro é geralmente entre 2 e 5 libras. Ao comprar um pargo inteiro, procure olhos claros e vermelhos e pele vermelha brilhante que desbota em direção à barriga. Se você estiver comprando filetes, tente comprá-los com a pele. Isso ajudará a manter o peixe unido e permitirá que você olhe a pele para se certificar de que é pargo.
Como Cozinhar Red Snapper
O pargo é um peixe particularmente excelente para grelhar, inteiro ou em filetes. Embora possa parecer desafiador, não é difícil grelhar peixe inteiro. Simplesmente pegue um pargo inteiro, encha o corpo com fatias de limão, pimenta, manteiga, ervas e especiarias e você estará pronto para assar. Enquanto você quer uma churrasqueira quente, o peixe deve descansar em fogo mais baixo, não necessariamente grelhado indiretamente, mas com baixo calor direto. Em muitas partes do mundo, a maneira de grelhar o pargo é em uma folha de bananeira molhada. Você também pode tentar grelhar em uma tábua de cedro, que é outra ótima maneira de grelhar peixe.
Refogar ou assar também são bons métodos para cozinhar pargo. O peixe pode resistir a muitos sabores. Limão, manteiga e ervas frescas são ótimos acompanhamentos para o pargo. Para um chute, considere cozinhar algumas malaguetas com o peixe. Os pimentos frescos de Anaheim serão mais suaves, ou você pode aquecer e usar um habanero picado. Frutas tropicais também combinam bem com pargo.
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Qual é o sabor do Red Snapper?
O pargo vermelho é úmido e delicado, com um sabor suave e levemente adocicado que combina bem com todos os tipos de sabores adicionais. É um peixe muito versátil e pode ser cozinhado de muitas maneiras diferentes.
Red Snapper vs. White Fish
À medida que cresce em popularidade, pargo está se tornando cada vez mais um termo genérico para peixe branco. A alta demanda levou a um preço alto e o alto preço levou à fraude de peixes. Um projeto de classe da Universidade da Carolina do Norte descobriu que 17 dos 22 peixes comprados rotulados como pargo-vermelho eram na verdade algum outro tipo de pargo. Embora essa prática seja ilegal, é difícil para o USDA aplicá-la. Compre o seu peixe de uma fonte confiável e procure a pele e os olhos vermelhos para distinguir o pargo dos impostores.
Red Snapper Recipes
O pargo é uma excelente opção para um peixe inteiro grelhado, um filé grelhado ou como ingrediente principal das tacos de peixe. Seu sabor levemente doce combina bem com quase qualquer tempero.
Onde comprar Red Snapper
O pargo é colhido durante todo o ano e deve estar disponível durante todo o ano; a melhor fonte é um peixeiro respeitável. Pode ser caro, portanto, se você não conseguir encontrar ou pagar pelo red snapper, poderá substituir um tipo diferente de snapper. O pargo do Caribe é comparável ao pargo tradicional. Além disso, carne de carneiro, vermelhão, manguezal e savelha são todos tipos semelhantes de pargo que funcionarão para a maioria das receitas que exigem pargo.
Armazenando o Snapper Vermelho
O peixe fresco deve ser cozido no dia em que é comprado, mas permanecerá por dois dias na geladeira, se estiver embrulhado adequadamente. E embora seja sempre melhor comer peixe no dia em que estiver preparado, o peixe cozido durará de três a quatro dias se for refrigerado adequadamente.
Nutrição e Benefícios do Red Snapper
O pargo-vermelho é um peixe de baixa caloria e alta proteína que contém todos os nove aminoácidos essenciais. Também contém vitaminas D e E, os minerais magnésio e selênio, e é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3. No entanto, possui níveis moderadamente altos de mercúrio, o que pode representar um risco à saúde. Mas enquanto você o comer com moderação, como em todos os peixes com alto teor de mercúrio, o pargo é muito saudável.
Pargo grelhado
