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É verdade que, para fazer uma omelete, é necessário quebrar alguns ovos, mas antes de começar a quebrar as cascas, verifique se você não está cometendo um desses erros de cozimento de ovos.
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Você não mexeu seus ovos
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Bater é um passo crucial ao fazer omeletes ou ovos mexidos por duas razões. Mistura ambas as partes do ovo, a branca e a gema, em uma emulsão temporária. Isso é importante para que você não veja pequenas manchas brancas nos ovos cozidos. Seus ovos devem ter uma cor amarela uniforme.
Batedores batem o ar nos ovos para que fiquem macios e leves. O que quer que você use, você deve mexer vigorosamente por um minuto inteiro. Você quer que os ovos sejam espumosos.
Não bata e coloque a tigela no chão. A batedeira deve ocorrer logo antes de adicionar os ovos à panela. Caso contrário, toda a espuma que você provocou simplesmente se dissipará.
O caminho certo: bata vigorosamente seus ovos usando um batedor, um garfo ou um par de pauzinhos por um minuto inteiro, antes de adicioná-los à panela.
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Você subestimado seus ovos
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Deixar de temperar (ou seja, sal, especificamente sal kosher) sua comida é sempre um erro, e especialmente quando se trata de ovos, que têm um sabor relativamente suave para começar. Às vezes, é impossível temperá-los, como quando você os cozinha em suas conchas (por exemplo, cozidos). Você pode adicionar sal à água, mas não há como uma quantidade notável de sal penetrar na casca dos ovos nos 12 a 15 minutos necessários para cozinhá-los.
Por outro lado, ovos fritos, ovos mexidos (incluindo omeletes) e ovos escalfados podem e devem ser temperados. Os ovos escalfados obtêm seu tempero com o líquido da caça furtiva, que você deve sal antes do aquecimento, da mesma forma que com a água da massa. Com ovos mexidos, você pode temperá-los na tigela antes de bater. E com ovos fritos, tempere a parte superior deles assim que baterem na panela.
O caminho certo: tempere seus ovos mexidos, fritos e escalfados, mas não se preocupe em tentar temperar ovos cozidos.
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Você cozinhou demais seus ovos
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Os ovos cozinham demais, como sabe quem já teve ovos duros e borrachudos.
Embora haja tempo e local para um ovo frito crocante, você não quer que todos os seus ovos fiquem crocantes. Portanto, você precisa cozinhar os ovos da frigideira em fogo médio, não alto. As claras cozinham marginalmente mais rápido que as gemas; portanto, se você fritar um ovo até que as claras estejam firmes, as gemas ainda estarão um pouco escuras, se é assim que você gosta delas. Caso contrário, cozinhe-os um pouco mais, mas abaixe o fogo. Você pode cozinhar ovos em uma chapa elétrica ajustada para 325 F.
De fato, com ovos escalfados, uma gema levemente macia é o objetivo, e você alcançará isso certificando-se de que seu líquido de caça furtiva esteja em torno de 180 F. Você mal verá bolhas. Não furte por mais de 5 minutos.
Você saberá quando os ovos cozidos estiverem cozidos demais, porque cheiram a enxofre e exibem o anel esverdeado revelador ao redor das gemas. A solução aqui não é fervê-los, mas levá-los a ferver, desligue o fogo e deixe em infusão até que estejam prontos.
O caminho certo: se você está fritando, caçando ou cozinhando seus ovos, mantenha o fogo médio em vez de alto.
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Sua técnica de caça furtiva é… Interessante
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A caça furtiva de ovos é complicada porque você precisa garantir que a temperatura esteja correta. Muito quente e os ovos ficam duros, com gemas quebradiças. Não é quente o suficiente e eles se espalham em longos tentáculos serpenteantes. A solução: adicione uma colher de sopa de vinagre na água. O ácido ajuda os ovos a cozinhar um pouco mais rápido, mantendo a forma.
Sua água não deve estar borbulhando quando você faz caça furtiva. Um ótimo truque é ferver, retire do fogo, junte os ovos e cubra e deixe descansar por 5 minutos.
Verifique se o seu líquido de caça furtiva é salgado. E por falar em líquido, outro erro é quebrar seu ovo diretamente no líquido da caça furtiva. Em vez disso, divida-o em um ramekin, faça um redemoinho na água com uma colher e coloque delicadamente o ovo cru no redemoinho. Essa técnica é mais uma maneira de impedir que o ovo se espalhe na água.
O caminho certo: lembre - se do vinagre, do sal, do ramekin, da banheira de hidromassagem e da temperatura da água.
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Você quebrou seus ovos em uma panela fria
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Você já derreteu manteiga em uma panela e depois adicionou seus ovos e, em vez de produzir um chiado satisfatório ao bater na panela, os ovos estavam lá em uma piscina? Isso significa que sua panela não estava quente o suficiente. Quente o suficiente para derreter a manteiga, sim, mas não o suficiente para cozinhar os ovos.
Você notou ainda que a manteiga acabou em cima dos ovos? Isso não é bom. A razão pela qual você adiciona manteiga é lubrificar a panela, para que seus ovos não grudem. Se a manteiga não ficar entre os ovos e a panela, ela não será capaz de fazer seu trabalho corretamente. É o que acontece se a panela (e, portanto, a manteiga) não estiver quente o suficiente quando você adicionar os ovos.
O Caminho Certo: Aqueça a panela até a manteiga ficar espumosa e uma gota de água chiar.
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Você usou o tipo errado de panela
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Os ovos são como cola. Você pode usar ovos como cola para selar crostas de torta, empanadas e outros doces. Portanto, não é uma surpresa que os ovos grudem no fundo da sua panela. Enquanto o ovo cozinha, suas proteínas estão formando ligações químicas com o metal da panela. Um revestimento antiaderente interfere nessa ligação, assim como adicionar gordura como óleo ou manteiga à panela antes dos ovos. A camada de gordura fica entre a panela e os ovos e impede que as proteínas grudem.
Você pode cozinhar ovos em qualquer tipo de panela - até mesmo uma frigideira de ferro fundido, mas precisa ter óleo e manter os ovos em movimento para que um vínculo nunca tenha a chance de se formar.
Para o resto de nós, uma panela antiaderente é a melhor. Uma panela de omelete de 20 cm tem o tamanho certo para cozinhar dois ovos, e é modelada para que os ovos deslizem e girem como um acrobata de circo.
O caminho certo: cozinhe seus ovos em uma panela antiaderente.
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Seus ovos não estavam frescos
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À medida que um ovo envelhece, ele cai. Isso afrouxa. Perde a firmeza. Um ovo fresco é alegre. Sua gema se ergue e aponta para o céu. O branco é firme e compacto. Todas essas qualidades tornam os ovos frescos altamente desejáveis para caçar e gritar. Um ovo fresco mantém sua forma quando você o caça, e não se espalha pela panela quando você o quebra.
Dito isto, os ovos velhos podem ser úteis à sua maneira; por exemplo, eles são fáceis de descascar quando você os fervura. Há uma bolsa de ar embaixo da casca que se expande à medida que o ovo envelhece, facilitando a descascamento de um ovo mais velho do que um novo, onde a casca se agarra ao ovo com mais força.
O caminho certo: use seus ovos frescos para caçar e gritar e os mais velhos para ferver.
