Nhoque (plural) são bolinhos italianos feitos com batatas e farinha, cozidos como macarrão até ficarem fofos travesseiros de bondade. Um simples molho de manteiga, folhas de sálvia frescas e parmesão é um acompanhamento clássico para o nhoque, que não poderia ser mais fácil de fazer.
Você pode usar nhoque comprado na loja ou, se você tiver meia hora, fazer o seu a partir do zero. Se você usa a loja comprada, o congelado geralmente é melhor do que o tipo embalado, o que pode ser um pouco denso. E, às vezes, você pode encontrar nhoque fresco em uma delicatessen italiana, se tiver um por perto.
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Nhoque com manteiga, sálvia e parmesão raspado
Jo Kirchherr / Getty Images
Sálvia e batata são um emparelhamento natural, talvez porque sejam colhidas na mesma época em que o clima começa a esfriar em setembro. Em algum momento no passado distante, os camponeses que tinham muitas batatas e sálvia à mão após a colheita começaram naturalmente a combinar os dois, e agora temos o que se tornou um clássico italiano: nhoque alla salvia ("nhoque com sálvia").
Para fazer este prato, frite rapidamente algumas folhas de sálvia frescas em azeite e remova as folhas para escorrer em toalhas de papel. Adicione cerca de meio pedaço de manteiga ao óleo com sálvia e agite-o até derreter. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Enquanto isso, ferva o nhoque até que flutue (cerca de 2 a 3 minutos) e remova-os da panela com uma escumadeira para escorrer. Transfira para uma tigela. Misture com o molho instantâneo de manteiga de sálvia que você acabou de fazer e ajuste o tempero conforme necessário. Transfira para os pratos de servir e cubra com as folhas de sálvia fritas escorridas e o parmesão ralado. Delizioso.
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Nhoque com molho de tomate e manjericão fresco
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Acredite ou não, as cenouras são uma adição altamente recomendada ao molho de macarrão de tomate por sua doçura, sabor fresco e aroma brilhante. Como esse molho específico é purê, você não verá a cenoura, mas trará uma dimensão ao molho de macarrão que você definitivamente notará. Como você não quer dominar o nhoque, um sabor mais leve como esse é perfeito.
A receita para este molho de tomate exige cenouras e tomates. Refogue as cenouras e as cebolas em azeite extra-virgem e, em seguida, adicione duas latas de 28 onças de tomate esmagado, um pouco de alho picado, sal e uma pitada de açúcar. Cozinhe por cerca de meia hora e depois bata no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Gosto. Misture com o nhoque cozido e decore com manjericão fresco.
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Nhoque com molho pesto
Cooking Inc. / Flickr
Os puristas definem um pesto como um molho feito com manjericão, azeite, pinhões, parmesão e alho. Hoje em dia, você pode usar qualquer verde frondoso (espinafre, salsa, hortelã, o que for), bem como qualquer tipo de noz, como nozes, pistache ou amêndoas. E embora os queijos duros sejam os melhores para fazer pesto, você pode experimentar com queijos de leite de cabra, queijos de leite de ovelha e outros.
Fazer molho pesto é principalmente uma questão de purê de verduras, alho e nozes, e depois mexer com o óleo e o queijo. Aqueça muito rapidamente - você não quer que a cor verde vibrante murcha - depois ajuste a consistência e o tempero e jogue o nhoque cozido para servir. Se você vai usar ingredientes alternativos, use aproximadamente as mesmas proporções que você usaria em uma receita clássica de molho pesto de manjericão.
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Nhoque com molho de creme de cogumelos
O abeto / Alison Miksch
Aqui está outro emparelhamento sazonal clássico. Tantos cogumelos aparecem no outono - os porcini amadeirados, as cantinas e muito mais - que é natural combiná-los com batatas e sálvia. Não é difícil fazer um molho de cogumelos realmente simples, mas uma coisa importante é refogar os cogumelos na manteiga por um longo tempo até que eles desistem de todo o líquido e se tornem carnudos ao invés de esponjosos. Use manteiga ou azeite de oliva, porque muitos dos compostos aromatizantes dos cogumelos são solúveis em gordura, o que significa que você precisa cozinhá-los em gordura para trazer esses sabores ao molho.
Este fantástico molho de creme de cogumelos fornece todas as etapas necessárias.
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Nhoque com molho de gorgonzola
Imagens de William Shaw / Getty
Este molho é tão gostoso. O sabor picante do Gorgonzola (um queijo azul italiano semelhante ao Roquefort, Stilton ou Maytag) realmente desperta o sabor suave das batatas, e a textura cremosa complementa o nhoque fofo e semelhante a travesseiro. É maravilhoso.
A esplêndida receita de molho Gorgonzola começa com a redução de creme de leite e vinho branco em uma panela. O creme de leite funciona melhor porque não se enrola quando você o aquece e tem um sabor muito mais rico e cremoso. Certifique-se de usar um bom vinho, porque com certeza será capaz de prová-lo.
Depois que o molho diminuir em cerca de um terço, adicione a Gorgonzola (Gorgonzola envelhecida é melhor). Cozinhe até derreter, depois tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
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Nhoque Com Molho Primavera
Richard Rudisill / Getty Images
Até agora, todos os molhos listados são bastante outonais. Mas, para que você não pense que o nhoque é apenas um alimento para o outono, vamos dissuadi-lo. Aqui está um molho de nhoque que você pode fazer na primavera, usando aspargos frescos da estação e tomates-bebê - mas você também pode substituir brócolis, espinafre ou cogumelos, ou o que você tiver.
Você vai querer refogar os legumes no azeite, mas com muita leveza, para que ainda fiquem crocantes e com cores vivas. Depois, misture um pouco de creme ou adicione mais azeite ou um pouco de manteiga. Por fim, junte o nhoque cozido, decore com parmesão ralado e sirva.
Se você está procurando uma versão um pouco mais leve - no verdadeiro espírito da primavera - confira esta receita de molho Primavera sem laticínios, na qual é possível trocar o macarrão por nhoque.
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Nhoque assado com tomate e mussarela fresca
Fabio Bianchini / Getty Images
Este não é realmente um molho, mas outra preparação clássica de nhoque italiano. Envolve cozinhá-lo em uma caçarola, juntamente com um molho de tomate básico e mussarela fresca. Comece cozinhando o nhoque da maneira usual, depois escorra e misture com o molho de tomate. Transfira para uma assadeira com manteiga e cubra com pedaços de mussarela fresca, um pouco de parmesão ralado e talvez um raminho de manjericão fresco. Asse a coisa toda até que o queijo derreta e levemente borbulhante.
