O abeto
- Total: 75 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 6 porções
Um clássico da culinária britânica, o bife Wellington foi nomeado após o Duque de Wellington em 1851 e, desde então, está presente nas mesas britânicas. A receita é baseada em um clássico francês boeuf en croûte ou carne embrulhada em massa. É um ótimo prato para fazer uma comemoração e geralmente é servido no Natal por esse motivo. Mas não guarde este prato clássico uma vez por ano. Beef Wellington merece ser apreciado com mais freqüência do que apenas durante a temporada de férias. Considere trocar seu almoço de domingo ou um jantar clássico em família com este doce (embora você possa querer passar o pudim de Yorkshire, já que a combinação será bastante recheada).
Muitos cozinheiros evitam fazer uma carne Wellington, pois tem a reputação de ser difícil de preparar. Esta receita não é. Foi testado e testado e, mais importante, funciona. Basta seguir as etapas e você ficará surpreso com os resultados.
Esta receita clássica de Wellington de carne bovina é cortesia de Angela Boggiano de seu livro, Pie.
Assista agora: Como fazer o clássico Beef Wellington
Ingredientes
- 1 onça / 25 g de manteiga sem sal
- 1 cebola amarela (descascada e picada)
- 5 onças / 150 g de cogumelos castanhos (picados finamente)
- 2 dentes de alho (picados)
- 3 colheres de sopa de salsa finamente picada
- Sal
- Pimenta preta moída na hora
- 3 1/2 onças / 100 g de patê de fígado liso
- 500 g de massa folhada congelada (descongelada durante a noite na geladeira)
- 1 1/2 libra / 750 g de filé de carne bovina (filé)
- 1 ovo batido levemente (para envidraçar)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Aqueça o forno a 200 F / 200 C / gás 6.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
O abeto
Adicione os cogumelos e cozinhe até amolecer, solte a umidade e o líquido evapore, cerca de 5 minutos mais, mexendo ocasionalmente.
O abeto
Misture o alho e a salsa e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve para esfriar até a temperatura ambiente.
O abeto
Adicione o patê à mistura de cogumelos e misture bem; deixou de lado.
O abeto
Estenda a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada em uma folha grande o suficiente para envolver a carne. Apare as bordas e reserve as sobras para decoração.
O abeto
Espalhe a mistura de patê sobre a massa, deixando uma borda de 2, 5 cm nas bordas. Coloque a carne no centro da mistura.
O abeto
Pincele as bordas expostas da massa com o ovo batido.
O abeto
Dobre a massa sobre a carne para colocá-la em um pacote limpo e sele bem as bordas.
O abeto
Coloque o pacote de carne em uma assadeira com a borda para baixo.
O abeto
Corte as folhas decorativas da massa aparada. Pincele o pacote com ovo batido, decore com as folhas de pastelaria e leve à geladeira por 10 minutos.
O abeto
Transfira para o forno e asse até que a massa esteja estufada e dourada e um termômetro de carne inserido no centro registre 125 a 130 F para raro médio (ou para o seu cozimento desejado), de 40 a 45 minutos.
O abeto
Transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
O abeto
Corte em fatias grossas.
O abeto
Sirva e aproveite.
Gorjeta
- Deixar a carne descansar depois de cozida permitirá que as fibras musculares relaxem e redistribam os sucos, para que sua carne Wellington fique suculenta, macia e saborosa quando você a cortar.
Tags de receita:
- Cogumelo
- Bife Wellington
- entrada
- britânico
