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Accras são bolinhos do Caribe. Geralmente são feitos com peixe salgado: peixe fresco que foi curado em sal e seco até que toda a umidade seja retirada dele. Mas os accras também podem ser feitos com camarão em algumas regiões ou com algum tipo de ervilha ou feijão. Pense em um accra como um bolo de peixe do Caribe.
Tipos de acréscimos
A maioria dos países do Caribe possui algum tipo de acra em sua culinária, embora o nome exato possa variar de um lugar para outro. Por exemplo, Barbados é bem conhecido por seus "bolos de peixe". As versões de Trinidad e Tobago também podem ser feitas com camarão ou ervilha. A versão da Jamaica é chamada de "carimbo e vai" e accras de morue é uma versão de bacalhau conhecida em St. Martin. A Martinica chama seus accras de morue de "marinadas".
Os bolinhos são quase sempre feitos de uma massa que inclui o ingrediente principal da receita, seja peixe salgado, camarão ou qualquer outra coisa. Ervas frescas e pimenta são normalmente adicionadas, mas é aí que a maioria das semelhanças entre as variações de acra termina. Cada país define seu acra pela quantidade de farinha usada na massa, se houver, ou pela adição de fermento em pó.
O acrcras às vezes é chamado de akaras, um nome derivado da África, onde significa "bolinhos de legumes". O conceito original de accra foi provavelmente introduzido pelos escravos africanos que chegavam à região do Caribe.
Como cozinhar
O acrcras que usam peixe salgado restauram o peixe mergulhando-o em água fria por pelo menos oito horas ou durante a noite. A água deve ser trocada várias vezes. Você também pode ferver a água e cozinhe o peixe por 20 minutos ou mais, se o tempo for essencial. Às vezes, esse método produz um odor um pouco desagradável; portanto, faça-o bem antes de seus convidados chegarem. Você também pode usar peixe fresco em uma pitada, mas precisará adicionar amplo sal à massa para compensar.
O peixe é purê e outros ingredientes são adicionados, como farinha, leite, fermento em pó, ovo e especiarias. A mistura é bem misturada, às vezes com cebola verde ou pimenta. Em seguida, é frito em pacotes do tamanho de uma colher de chá. Os acréscimos acabados devem ser pequenos. A parte de fritar pode ser um pouco complicada. É importante moderar a temperatura do óleo, porque, se ficar muito quente, a parte externa dos bolinhos parecerá pronta, mas o interior ainda estará cru e desagradável.
Servindo sugestões
O Acrcras é ótimo como lanches e costuma ser servido como aperitivo em festas e confraternizações. Algumas pessoas os servem com molho de pimenta ou chutney. Um molho comum em St. Martin é o chien , feito com cebola, cebolinha, pimentão, pimentão e especiarias. O Accras também pode ser servido como acompanhamento com as refeições.
