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Aji amarillo, que se traduz em pimentão amarelo, é na verdade um pimentão laranja quente usado extensivamente na culinária peruana. É um ingrediente básico de temperos em molhos e sopas, que por sua vez aparecem em uma infinidade de pratos peruanos e praticamente tudo o mais que os peruanos cozinham.
Os americanos estão familiarizados com pimentões, jalapenos, poblanos, anchos e pimentões do Novo México. Mas o aji amarillo é relativamente desconhecido nos Estados Unidos. Conheça esses pimentões, nativos da América do Sul e com um sabor sutil, mas encorpado.
Os pimentões Aji amarillo não são tão fáceis de encontrar nos Estados Unidos, mas se você quiser comprá-los, procure nos mercados peruanos ou mexicanos ou pesquise on-line. Eles vêm frescos, enlatados, em pasta ou secos.
Como crescer Aji Amarillos
É fácil cultivar pimentões aji amarillo - as sementes estão disponíveis on-line e as plantas precisam das mesmas condições de cultivo que outras pimentas - ou seja, o clima quente do verão.
Aji amarillo (Capsicum baccatum ) prospera nas zonas de resistência das plantas do USDA 5 a 12. Germinar sementes de aji amarillo dentro de uma janela com luz solar intensa ou em uma estufa até que todas as ameaças de geada tenham passado em seu local. Plante as plantas macias com cerca de um quarto de polegada de profundidade em pleno sol; O aji amarillo se sai melhor em solo neutro, mas pode tolerar solo alcalino fraco. Dê às plantas água moderada durante toda a estação de crescimento.
Essas plantas podem crescer 5 pés de altura. Cada planta terá cerca de 40 pimentões que primeiro são verdes e lentamente ficam alaranjados, e é quando estão maduros. O amadurecimento leva cerca de 120 dias; portanto, a paciência é uma virtude neste caso. Você pode usar os pimentões quando maduros ou secá-los para uso posterior.
Você pode cultivar esses pimentões em uma plantadeira em um deck ou pátio, desde que o espaço possa acomodar a altura madura das plantas e a localização fique cheia de sol.
Usos comuns dos pimentões Aji Amarillo
Estes pimentões são um ingrediente quase onipresente em molhos verdes e laranja fabricados no Peru. O molho picante de laranja é usado em uma ampla variedade de pratos, incluindo carne, peixe, aves e legumes e também como molho para batatas fritas e batatas fritas. Em outras palavras, com quase tudo. É feito com queijo, maionese e pimentões ou óleo e pimentões, dependendo da receita.
Os pimentões Aji amarillo também são um ingrediente principal do popular molho de cebola e pimentão, que é uma combinação de pimentões aji amarillo, cebola roxa, suco de limão e coentro ou salsa.
Receitas peruanas com Aji Amarillo
Papa a la Huancaina (batatas com molho de queijo picante)
Carne Frita Peruana - Lomo Saltado
Causa Rellena - batatas amarelas com frango
