O abeto vermelho / Diana Rattray
Os produtores de ovos imprimem datas de validade em uma caixa de ovos para dar uma indicação de quanto tempo você deve usá-los, mas eles não podem dizer o quão realmente frescos os ovos são. Se você compra ovos de uma loja ou do fazendeiro local, pode determinar o quão frescos eles estão com esse truque que envolve apenas uma tigela de água.
Deitado, em pé ou flutuando
Encha uma tigela ou panela funda com água da torneira fria suficiente para cobrir um ovo. Coloque o ovo na água.
- Se o ovo estiver deitado de lado no fundo, a célula de ar no interior é pequena e muito fresca. Se o ovo se levantar e bater no fundo, a célula de ar é maior e não é tão fresca. Provavelmente é de uma a três semanas, o que é perfeitamente aceitável para comer. Se o ovo flutuar na superfície, é ruim e deve ser descartado.
O tamanho da célula de ar é igual ao grau de frescura
Dentro de cada ovo há uma fina membrana, e entre a membrana e a casca há uma pequena célula de ar. Essa bolsa de ar cresce à medida que o ovo envelhece, de modo que um ovo muito fresco terá uma célula aérea menor do que um ovo mais velho.
Quando você coloca um ovo inteiro na água, a célula aérea afeta sua flutuabilidade. Quanto maior a bolsa de ar, mais flutuante o ovo se torna e mais ele flutua, fornecendo uma indicação da idade do ovo. É uma ciência básica dos ovos que você pode usar para sua vantagem na cozinha.
Testando a frescura de um ovo rachado
- Um ovo muito fresco fora da casca terá um branco grosso geral que não se espalhe muito. A gema vai ficar de pé e ter uma cúpula agradável e arredondada. Se a clara do ovo for bem fina e se espalhar, provavelmente o ovo já passou do seu pico. branco de um ovo muito fresco estará nublado. Uma clara clara de ovo indica um ovo mais velho, mas não necessariamente ruim. O cheiro de um ovo podre é inconfundível e deve aparecer imediatamente após a rachadura. Se cheirar mal, jogue-o fora.
Escolhendo e armazenando ovos
Antes de usar seus ovos, há algumas coisas a considerar ao comprá-los e armazená-los para ajudá-lo a ter a melhor experiência.
- Os ovos de grau AA são os de maior grau disponível. Eles custam mais do que outros ovos, mas podem ser uma boa escolha devido à sua alta qualidade e vida útil mais longa.Os ovos pasteurizados foram imersos em um banho de água com temperatura controlada por um período de tempo especificado, a fim de destruir todas as bactérias internas sem cozinhar o ovo. Os ovos pasteurizados podem ser usados em receitas que exigem ovos crus. Guarde os ovos na geladeira em sua embalagem original. É melhor apontar a ponta pequena para baixo, então adquira o hábito de virar os ovos sempre que levar uma nova caixa de papelão para casa. Colocar a extremidade pequena para baixo mantém a célula aérea na parte superior e mais larga do ovo e reduz a chance de bactérias nocivas encontrarem o caminho dessa célula para a gema, o que é mais propenso a deterioração do que o branco. ou mais velhos, são mais fáceis de descascar do que ovos muito frescos quando cozidos na casca. Isso os torna candidatos perfeitos para ovos cozidos. Para manter os ovos cozidos frescos, mantenha-os na casca até estar pronto para comê-los.
