Miri Rotkovitz
- Total: 17 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 12 minutos
- Rendimento: Serve 6 a 8
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 143 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 19g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Serve 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 143 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 6g | 8% |
| Gordura saturada 1g | 7% |
| Colesterol 113mg | 38% |
| Sódio 81mg | 4% |
| Carboidratos totais 19g | 7% |
| Fibra alimentar 1g | 2% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 22mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Torta e sedosa, a coalhada de limão é um acompanhamento versátil para tudo, desde bolinhos e frutas até bolos ou crepes. (Também é um ótimo recheio para o hamantaschen.) Mas a maioria das receitas tradicionais obtém riqueza com a generosa adição de manteiga, o que a coloca fora dos limites para refeições de carne kosher ou para pessoas com alergias a laticínios. (Algumas receitas sugerem o uso de margarina para substituir a manteiga, mas o sabor sofre, e a troca pode adicionar gorduras trans desagradáveis à mistura.) Esta receita aproveita a afinidade natural entre o óleo cítrico e o azeite extra-virgem - há apenas óleo suficiente para suavizar o sabor forte do limão, mas é definitivamente o sabor cítrico doce e brilhante que predomina.
Ingredientes
- 2/3 xícara de açúcar
- 2/3 de xícara de suco de limão espremido na hora (de 3 a 4 limões grandes)
- 2 ovos grandes
- 1 colher de sopa de raspas de limão (de cerca de 1 limão grande, de preferência orgânico)
- Beliscar o mar (ou sal kosher)
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Passos para torná-lo
Em uma panela média, não reativa e com fundo pesado, misture o açúcar, o suco de limão, os ovos, as raspas de limão e o sal.
Coloque em fogo médio e continue mexendo com o batedor até que o açúcar se dissolva, cerca de 5 minutos. (Não se preocupe se vir pedaços de clara de ovo cozida - você estará esticando-os.)
Alterne para uma colher e continue a cozinhar a mistura, mexendo periodicamente, até que a mistura engrosse e pequenas bolhas comecem a quebrar a superfície. Mexendo sempre para que a mistura não ferva, cozinhe por mais 1 a 2 minutos ou até que a mistura reveste as costas de uma colher.
Adicione lentamente o azeite 1 colher de sopa de cada vez, misturando após cada adição até que o óleo esteja completamente misturado à coalhada. Passe um dedo pelas costas da colher - se uma linha limpa permanecer, a coalhada estará pronta. (No total, a coalhada levará de 10 a 12 minutos para cozinhar.)
Coloque um filtro de malha fina sobre uma tigela limpa e não reativa ou um frasco de vidro de boca larga. Despeje a coalhada através do filtro para remover quaisquer sólidos.
Deixe esfriar um pouco e depois leve à geladeira, coberto, até que esteja pronto para usar. A coalhada vai engrossar quando esfriar.
Dicas
- Para acelerar o processo de resfriamento e espessamento, use um banho de gelo: coloque o gelo em uma tigela ou assadeira ligeiramente maior que a tigela ou o jarro que você usará para segurar a coalhada de limão. Depois de coar a coalhada, aninhe a tigela ou a jarra dentro da tigela com o gelo. Adicione água fria suficiente ao recipiente externo cheio de gelo para alcançar a metade da parte externa do recipiente, segurando a coalhada de limão. Mexa a coalhada a cada poucos minutos para ajudar a engrossar e esfriar. Remova o recipiente do banho de gelo, cubra e guarde na geladeira por 3 a 5 dias ou no freezer por até um mês.
Tags de receita:
- kosher
- Escovar
- britânico
- aniversários
