O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
- Total: 68 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 8 minutos
- Rendimento: 64 quadrados de 1 "(64 porções)
Pâtes de fruits é um doce tradicional francês que às vezes é descrito como uma geléia muito condensada. Basicamente, eles são um purê de frutas que é reduzido, com um agente gelificante adicionado. O resultado é mastigável e intensamente frutado.
Essas pâtes de frutas de maçã têm um sabor maravilhoso e doce e uma ótima textura. Esta receita pede que um feijão de baunilha seja adicionado à água durante a caça furtiva das maçãs, mas você pode substituir paus de canela, cravo inteiro ou qualquer outro produto aromático que você goste de dar um toque de sabor às maçãs. Esta receita é demorada, mas achamos que vale a pena criar um tratamento gourmet clássico.
Ingredientes
- 6 maçãs médias (azedo, para produzir 1 quilo, 10 oz. Purê de frutas)
- 1 vagem de baunilha (dividida)
- 6 colheres de sopa de açúcar (1)
- 2 colheres de sopa de pectina em pó
- 3 1/3 xícara de açúcar (2)
- 1/2 xícara de xarope de milho leve
- 3 1/2 colheres de chá de suco de limão
- Açúcar granulado adicional para laminação
Passos para torná-lo
Prepare uma panela de 8x8, forrando-a com papel alumínio ou papel manteiga e pulverizando-a com spray antiaderente.
Em uma tigela pequena, misture a pectina em pó e a primeira quantidade de açúcar (1) e misture bem. A pectina é um agente de gelificação frequentemente usado em conservas. Pode ser encontrado em supermercados bem abastecidos, perto dos suprimentos para conservas ou na seção de panificação.
Tenha a segunda quantidade de açúcar (2), o xarope de milho e o suco de limão perto do fogão. Assim que começar a cozinhar o doce, a receita se moverá rapidamente e você precisará ter tudo preparado e de fácil acesso.
Descasque as maçãs e coloque-as em uma panela grande de água fervendo com a vagem de baunilha.
Escale as maçãs por 45 minutos ou até ficarem muito macias.
Retire-os da água e deixe esfriar um pouco.
Remova os núcleos e coloque as maçãs no liquidificador ou processador de alimentos e processe até que estejam um purê homogêneo.
Coloque o purê em uma panela média em fogo médio-alto e leve para ferver.
Depois de ferver, adicione a mistura de pectina e açúcar enquanto mexe continuamente.
Depois de incorporada, adicione a segunda quantidade de açúcar (2) em vários lotes e continue a bater constantemente até que o doce ferva.
Quando ferver, adicione o xarope de milho e continue cozinhando e mexendo.
Insira um termômetro para doces e continue a ferver, mexendo sempre, até a mistura atingir 225 F. Este processo leva um tempo, geralmente de 20 a 30 minutos, dependendo da panela e do calor.
Mexa alternadamente raspando o fundo da panela com uma espátula de borracha para evitar queimaduras. No início, o doce será bem fino, mas, à medida que cozinha, ele engrossa e começa a respingar. Portanto, observe suas mãos. Quando estiver pronto, o doce ficará bem espesso e se juntará e se afastará dos lados da panela.
Quando a temperatura adequada for atingida, retire a panela do fogo e misture imediatamente o suco de limão.
Raspe o doce na panela preparada e alise-o em uma camada uniforme.
Deixe-o em temperatura ambiente por pelo menos 3 a 4 horas ou durante a noite.
Remova com cuidado o doce da panela e retire o papel alumínio.
Corte-o em pequenos quadrados de 2, 5 cm e mergulhe-os em açúcar granulado para servir.
Gorjeta
- Armazene as patês de frutas em um recipiente hermético na geladeira e enrole-as novamente em açúcar após a refrigeração.
Tags de receita:
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