Alfajores: deliciosos biscoitos sul-americanos

Qué es el alfajor?

Rebecca T. Caro / Flickr

Alfajores são biscoitos recheados com doce de leite, uma cobertura cremosa de caramelo feita com leite e açúcar. Alfajores têm suas origens no Oriente Médio. Os espanhóis adquiriram seu hábito alfajor dos mouros e o trouxeram para a América do Sul, onde os alfajores se tornaram uma instituição. Existem redes de restaurantes dedicadas inteiramente ao biscoito alfajor, cujas marcas são tão reconhecíveis e onipresentes quanto a Starbucks nos EUA. (La Casa del Alfajor no Peru e Havanna na Argentina são exemplos famosos, mas existem muitos mais).

O alfajor típico é feito com dois biscoitos levemente doces e parecidos com biscoitos. Doce de leite é o recheio mais comum. Existem muitas variações nesse padrão - nozes, frutas e chocolate são adições populares. Os verdadeiros aficionados alfajor preferem comer os biscoitos um ou dois dias após a confecção, quando os biscoitos amolecem e se fundem com o recheio.

Alfajores de Maizena - Alfajores tradicionais de shortbead

Este é o biscoito alfajor padrão, cheio de doce de leite e polvilhado com açúcar em pó. A maioria das pessoas enche esses biscoitos com doce de leite comprado em lojas para economizar tempo, mas quando feitos com doce de leite caseiro, eles estão realmente fora deste mundo.

Receita de Alfajores Tradicionais

Alfajores Blancos y Negros - Alfajores mergulhados em chocolate

Cookies de alfajor tipo bolo macio são recheados com doce de leite e depois mergulhados em chocolate branco e preto - uma variação popular do alfajor na Argentina e no Uruguai.

Receita de Alfajores Mergulhados em Chocolate

Alfajores de Miel - Sanduíche de anis com xarope de açúcar e laranja

Essa variação peruana no tradicional biscoito alfajor é preenchida com um xarope com sabor de anis no lugar do doce de leite. O resultado é um cookie levemente pegajoso, mas muito delicioso, que se mantém bem. Os biscoitos têm um sabor um pouco parecido com o deleite peruano chamado Turron de Doña Pepa.

Receita de Alfajores de Miel

Alfajores Triplo

Alfajores triplos (pronunciado "treep-lay") têm um terceiro cookie, permitindo um segundo recheio. A camada extra de geléia de abacaxi torna esses alfajores triplamente bons.