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Um prato de bolo de carne com purê de batatas e molho foi chamado "a refeição All-American". Tentar encontrar um restaurante casual ou lanchonete que não tenha um bolo de carne no cardápio é como tentar encontrar um restaurante italiano que não sirva massas. Como muitos alimentos americanos clássicos, a história verdadeira de como surgiu nunca será conhecida com certeza.
Origens do bolo de carne místico
Uma teoria é que é apenas uma almôndega maior em forma de pão. Os imigrantes italianos que povoavam os estados nordestinos aceitavam suas receitas tradicionais de almôndegas e, para economizar tempo de enrolar cada almôndega, eles simplesmente a transformavam na forma de um pedaço de pão italiano, cobriam com molho de tomate e assavam.
Outros acreditam que o bolo de carne moderno realmente nasceu durante a Depressão dos anos 30. Para esticar a pequena quantidade de carne que as pessoas tinham, ela foi moída e misturada com migalhas de pão velhas. Às vezes, esses pão continham mais "pão" do que carne. Muitos atribuem o bolo de carne a tornar-se um "alimento reconfortante" clássico americano ao fato de que esses cozinheiros da era da Depressão foram capazes de fazer algo tão saboroso e recheado, durante esses tempos difíceis.
Controvérsias e considerações sobre o bolo de carne
Aqui estão algumas das coisas que os cozinheiros adoram discutir quando discutem qual é a maneira "real" de fazer esta receita:
- O que faz o melhor enchimento? Alguns juram pelas migalhas de pão secas testadas pelo tempo. Outros usam arroz ou cevada. Muitos afirmam que você não consegue vencer a textura do pão fresco embebido em leite. Alguns radicais não usam enchimento de cereais, mas isso é considerado heresia culinária americana e suas receitas NÃO são consideradas bolo de carne "real"! Você deve adicionar ovos ou não? A multidão pró-ovo afirma que é vital ajudar a prender o pão e também acrescenta riqueza. O grupo anti-ovo diz que é completamente desnecessário e torna o pão mais resistente. Quais são as melhores carnes e combinações para usar? Este realmente deixa o molho das pessoas fervendo! Muitas receitas pedem toda a carne bovina, geralmente chuck moído, especialmente no Centro-Oeste, onde o gado é rei. No sul, onde o porco é reverenciado, é comum usar meia carne e meia carne de porco. E, no Nordeste, uma proporção de 1-1-1 de carne bovina, suína e bovina é muito comum, o que apóia ainda mais a conexão italiana de almôndega / bolo. O que faz o melhor esmalte ou cobertura? Esse debate vai além das tradições regionais e é mais uma coisa de família por família. Existem literalmente milhares de variações, incluindo molho de tomate, ketchup, molho barbecue, mostarda, bacon, purê de batatas, etc. e, é claro, todos afirmam ser "os melhores!" O que a maioria das pessoas concorda é que algum tipo de esmalte contribui para um bolo de carne mais saboroso e úmido. Esta é apenas uma das muitas dicas para fazer um ótimo bolo de carne que compilamos para você.
