Elaine Lemm
Embora não seja produzido no Reino Unido, Port é considerado historicamente como uma bebida totalmente britânica. Muitas das marcas líderes eram inicialmente de propriedade britânica, e alguns dos principais produtores ainda são. Surpreendente para um país que adota beber Porto desde o século XVII, é que a maioria dos britânicos ainda só compra uma ou duas garrafas por ano - geralmente no Natal.
Ilustração: Elnora Turner. © The Spruce, 2019
De onde vem a porta
O vinho provém das espetaculares encostas do Vale do Douro, em Portugal, e leva o nome do Porto, que fica na foz do rio Douro. O movimentado subúrbio de Vila Nova de Gaia fica em frente ao Porto, na íngreme margem sul do rio, e é o verdadeiro lar de Port. Gaia é dominada pelas lojas de vinho do Porto, com mais de cinquenta empresas de vinho baseadas em suas ruas estreitas e sinuosas. Aqui, ocorre o envelhecimento e a mistura da maior parte do suprimento mundial de vinho do Porto.
História do Vinho do Porto
Ninguém sabe exatamente quando o Porto, como nós o conhecemos, apareceu. Uma história é um comerciante de vinho em Liverpool, em 1678, enviou seus filhos a Portugal para encontrar uma fonte de vinho. No vale do Douro, chegaram a um mosteiro em Lamego. O abade estava adicionando conhaque ao vinho durante e não após a fermentação, produzindo um vinho do tipo porto. De qualquer forma, em algum momento do final de 1600 ou início de 1700, alguém teve a ideia de interromper a fermentação com conhaque enquanto o vinho ainda era doce, frutado e forte.
Porto e Alimentação
- O porto é tradicionalmente consumido como acompanhamento de queijos, sobremesas ou como digestivo. É, no entanto, muito mais versátil. Considere-o como qualquer outro vinho ao combinar com a comida.Um Porto Vintage Late Bottled (LBV) ou um Tawny de 10 anos com pratos 'caipiras', como carne de veado, búfalo, faisão e perdiz. Relaxe um Porto Tawny de 20 anos com Foie Gras e também é bom com sobremesas que contenham nozes e frutas secas. Uma combinação paradisíaca é a LBV com chocolate e sobremesas à base de morangos, framboesas, cerejas e passas de Corinto, com bolo de Natal ou torta de carne moída, é deliciosa. A melhor e mais clássica combinação é o Porto Vintage, servido com um Stilton de boa qualidade. mas também considere queijo azul ou cheddar, gloucester ou parmesão crocante envelhecido. Nenhum cheeseboard de Natal funcionará sem uma garrafa de Porto ao lado. Nozes, castanhas, castanha de caju e avelãs trazem o melhor do porto. O porto também pode ser uma sobremesa por si só, com uma pequena tigela de nozes ou como digestivo após o jantar. Não é, no entanto, um vinho para beber rapidamente. Exige um ritmo descontraído, goles contemplativos e a companhia de bons amigos.
Estilos de Vinho do Porto
- Branco: Adorável servido em um copo alto com gelo picado, água tônica, um raminho de hortelã fresca e um toque de limão. Ruby: Simples, jovem e frutado, melhor utilizado em coquetéis, misturadores ou para cozinhar. Tawny: Porta rubi envelhecida em barril / barril. O envelhecimento faz com que a cor mude de roxo para marrom acastanhado. Tawny envelhecido Pode ter 10, 20, 30 ou 40 anos de idade. Colheita: Tawny envelhecido de uma única safra. LBV- Late Bottled Vintage: a partir de um único ano, engarrafado quatro a seis anos após a colheita. Projetado para ser no estilo de um porto vintage, mas consumido muito antes por causa do processo de engarrafamento tardio. Quinta Individual: Feita a partir de uma única propriedade (Quinta). O Single Quinta é feito da mesma forma que um porto vintage, mas é proveniente de uvas originárias de apenas uma fazenda. Crusted: Uma mistura de anos diferentes, engarrafada jovem e se desenvolvendo como um porto vintage. Vintage: O melhor vinho, feito com as melhores uvas de uma única colheita. Envelhecidos por apenas dois anos em madeira antes do engarrafamento, esses vinhos se desenvolvem lentamente por um período prolongado (20 a 60 anos) e desenvolvem sedimentos pesados ou "crostas" que sempre devem ser decantados.
Porta de atendimento
Trate o Porto como qualquer outro vinho fino. Armazenar a 55 a 65 F, deitado ao lado, para que a cortiça não seque. Os vinhos do porto envelhecidos em madeira e envelhecidos em garrafa são servidos com mais frequência em temperatura ambiente baixa (64 a 68 F). Reserva Especial, Porto Tawny Fino e Porto Tawny Envelhecido também podem ser servidos levemente refrigerados em dias mais quentes. Coloque a garrafa na geladeira por cerca de 45 minutos a uma hora para esfriar um pouco.
Porta de decantação
Um porto vintage precisa ser decantado. Antes de abrir, a porta deve permanecer na posição vertical por pelo menos 24 horas para permitir tempo para o sedimento assentar no fundo. Retire a rolha com cuidado; rolhas velhas inevitavelmente se quebram. Se isso acontecer, coe o vinho enquanto decanta. Decantar a porta não é difícil. Ele só precisa de uma mão firme e um bom olho. Despeje o vinho em um fluxo contínuo em uma jarra. Quando o sedimento começar a aparecer no gargalo da garrafa, pare de derramar e descarte o restante do porto.
O vidro ideal para o porto
O copo ideal para provar e realmente servir vinhos do Porto nas necessidades de maximizar a experiência de degustação e bebida. Os copos com grandes aberturas na parte superior permitem a entrada de muito ar no copo e, como a flauta original do Port, aumentam o álcool e perdem os componentes da fruta. Óculos com aros estreitos não permitem a entrada de ar suficiente e precisam de muita agitação e agitação para obter qualquer buquê. O vidro do porto tradicional é um pouco menor que um copo de vinho branco padrão, com cerca de 15 a 30 gramas. É melhor usar um copo em forma de tulipa com uma tigela em forma de U para uma degustação e apreciação adequadas do vinho.
