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Um pastel da Cornualha fresco do forno é uma verdadeira delícia britânica. Esta massa quebrada quente e derretida é embalada com carne e legumes para criar um recheio saudável. Ele foi copiado tantas vezes nas Ilhas Britânicas ao longo dos anos que suas verdadeiras origens desapareceram lentamente. No entanto, recentemente, houve um movimento forte para restabelecer essas raízes, tanto que o pastel da Cornualha (e sua receita) agora é um alimento protegido. Para ser chamado de verdadeiro pastel da Cornualha, ele deve seguir certos critérios - os ingredientes incluídos, o método de preparação, a técnica de crimpagem (a crimpagem lateral é uma obrigação) e mesmo onde é feita.
As origens do Cornish Pasty
O pastel da Cornualha é conhecido e amado em toda a Grã-Bretanha e Irlanda e vem da Cornualha, localizada na ponta sudoeste da Inglaterra. São abundantes os argumentos ferozes sobre as origens do pastel e o vizinho Devon também reivindicando o pastel - embora, naturalmente, o deles não seja chamado de Cornish, mas de Devon.
Ninguém pode reivindicar o pastel. Acredita-se que foi criado para os mineiros de lata da Cornualha, que, incapazes de retornar à superfície na hora do almoço, teriam um prato saudável para o almoço, fácil de segurar e de comer. Com as mãos sujas, muitas vezes sujas do trabalho da manhã, o pastoso poderia ser segurado pela crosta grossa de massa sem contaminar o conteúdo. A crosta espessa também atuava como isolante, mantendo o interior quente por várias horas. Os pastéis também costumavam ser feitos com um recheio de carne em uma extremidade e um recheio doce de frutas ou geléia na outra, fazendo uma refeição completa em uma.
Os pastéis podem não ser mais o alimento dos mineiros de estanho, mas são um dos alimentos favoritos para lanches ou almoços do país. O pastel também faz um prato de ceia substancial quando servido com ervilhas e molho.
O que faz um pastel Cornish
Para ser considerado um autêntico pastel da Cornualha, a receita deve seguir certas especificações. De acordo com a Cornish Pasty Association, os ingredientes do recheio devem incluir carne picada em cubos ou picada (e nenhuma outra carne além da carne pode ser usada) e apenas esses vegetais: batata fatiada ou picada, nabo (chamado sueco no Reino Unido) e cebola. Deve haver no mínimo 12 1/2 por cento de carne bovina e pelo menos 25 por cento de vegetais no recheio. E todos os ingredientes devem estar crus quando colocados na massa.
A massa deve ser uma massa quebrada (que tenha uma proporção de gordura para farinha de 1 a 2), uma massa folhada áspera (também conhecida como massa folhada) ou massa folhada. Não importa qual massa seja usada, ela deve ser saborosa e ser capaz de sustentar o enchimento, assar e manusear sem quebrar. Pode ser escovado com ovo ou leite ou uma combinação de ambos. E o passo final é o que o torna um verdadeiro pastel da Cornualha: o friso. A massa deve ser selada frisando as bordas para um lado, dando-lhe a forma de assinatura.
Faça seu próprio Cornish Pasty
Embora as receitas tradicionais sempre usem bife picado ou picado, cebola e batata envoltas em massa quebrada, as variações podem incluir a adição de cenoura ou mesmo ervilha. Mas essas versões não seriam consideradas autênticas. Não é muito difícil fazer seu próprio pastel da Cornualha; embora a receita possa não atender a todos os padrões de POD, ela ainda terá um sabor e uma aparência tradicionais.
