Os nabos são um vegetal de raiz comumente associado a batatas ou beterrabas, mas seus parentes mais próximos são rabanetes e rúcula, que, como nabos, são membros da família da mostarda. Nabos grandes ou velhos podem tornar-se desagradáveis "quentes", a menos que sejam cozidos adequadamente e combinados com vegetais mais leves, como batatas, mas os nabos mais jovens acrescentam muito bem aos pratos e são até saborosos (e crocantes) crus. Encontre dicas para escolher nabos e ótimas receitas para fazer um delicioso uso deles abaixo.
Nabos Temporada
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Os nabos estão disponíveis durante todo o ano, mas estão no seu melhor no outono, quando as amostras maduras são frescas e na primavera, quando são pequenas e doces. Nabos maiores necessariamente desenvolvem peles mais duras e um sabor mais forte, mas são ótimos para triturar e / ou adicionar sopas e ensopados. Como a maioria dos vegetais de raiz, os nabos são um ótimo vegetal de armazenamento para usar quando você deseja continuar comendo localmente durante o inverno.
Compra e armazenamento de nabos
O abeto / Molly Watson
Procure por nabos de cores vivas, com lâmpadas de aspecto cremoso e um anel de tons violeta ao redor da parte superior. Os nabos do bebê podem não ter desenvolvido o topo violeta e podem parecer rabanetes brancos um tanto grandes. No outono e na primavera, procure nabos com as verduras presas para garantir que foram colhidas recentemente. No inverno, os nabos virão do armazenamento e suas folhas serão removidas. De qualquer forma, você quer nabos firmes que pareçam pesados e não apresentem manchas.
Comendo nabos crus
O abeto / Molly Watson
Ao contrário da sabedoria convencional, os nabos podem ser comidos crus. Os nabos do bebê podem ser cortados em fatias e servidos como crudites com molho, ou fatiados e adicionados a saladas para um sabor fresco e levemente picante (ou transformados em uma salada por conta própria - apenas corte-os finamente e regue com seu molho favorito).
Nabos de cozinha
O abeto
Os nabos são cozidos com mais frequência, no entanto, e se prestam a uma variedade de preparações. Eles são deliciosos assados (um processo que suaviza e ainda concentra seu sabor às vezes aguado ao mesmo tempo), amassados, assados ou adicionados a sopas (essa sopa cremosa de nabo é a favorita) ou ensopados.
O sabor "quente" associado aos nabos os torna particularmente adequados para misturar e combinar com outros vegetais de raiz ou combinar com outros sabores fortes, como o gengibre. Adicione um ou nabo à sua receita favorita de purê de batata, por exemplo, ou a uma panela de legumes assados.
