Foto © Christine Benlafquih
- Total: 90 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Tempo de subida, dividido: 2 horas
- Rendimento: 20 rosquinhas (20 porções)
Vários alimentos americanos apareceram no cenário de comida de fusão marroquina, incluindo rosquinhas no estilo americano. Mais leves e menos densos que seus colegas franceses de beignet e mais saborosos que os tradicionais marroquinos sfenj , eles certamente encantarão a família e os convidados em um chá ou café da manhã marroquino conhecido como ftour.
Para obter os melhores resultados, a massa deve ficar pegajosa a ponto de incomodar amassar. Um misturador para serviço pesado com um gancho de massa simplifica o amassamento. Depois que a massa aumentar, será mais fácil trabalhar com ela.
Os donuts podem ser polvilhados com açúcar granulado ou de confeiteiro antes de serem servidos, enfeitados com cobertura de chocolate fina ou mergulhados em uma cobertura de açúcar leve.
Ingredientes
- Para a massa:
- 4 xícaras de farinha
- 1/3 xícara / 75 g de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 1/2 colheres de sopa de fermento
- 1/4 xícara / 56 g de gordura (ou manteiga à temperatura ambiente)
- 2 ovos pequenos a médios
- 1 1/4 xícaras de leite morno
- Óleo vegetal para fritar
- Para espanar com açúcares:
- Açúcar granulado e / ou açúcar de confeiteiro, em pó
- Para o Light Sugar Glaze:
- 1/2 xícara / 113 g de manteiga sem sal
- 3 xícaras / 375 g de açúcar de confeiteiro
- 1/2 xícara / 120 ml de leite
- 1 a 2 colheres de chá de baunilha
- Para a cobertura de chocolate fina:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 60 g de chocolate meio amargo
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 a 3 colheres de sopa de água fervente
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita de rosquinhas no estilo americano, ela é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça a massa
Junte os ingredientes.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione a gordura (ou manteiga), ovos e leite morno. Mexa para combinar, depois amasse à mão ou com uma batedeira e um gancho de massa até ficar homogêneo, cerca de 5 a 10 minutos. Observe que a massa deve ficar grudenta ao toque (mas flexível o suficiente para puxar ou raspar em massa dos lados da tigela); adicione um pouco mais de leite ou farinha conforme necessário para obter essa consistência.
Transfira a massa para uma tigela untada com óleo, vire uma vez, cubra com uma toalha e deixe crescer até pelo menos dobrar a granel, 1 hora ou mais.
Perfure a massa e vire-a. Cubra novamente com a toalha e deixe crescer uma segunda vez até quase dobrar de volume, cerca de 45 a 60 minutos.
Moldar e cozinhar os Donuts
Transforme a massa em uma superfície generosamente enfarinhada. Separe ou role suavemente a massa em um retângulo com cerca de 1, 2 cm de espessura. Use um cortador de rosca para cortar a massa (ou um copo grande e uma pequena tampa de garrafa para cortar os centros); transfira cuidadosamente os donuts e seus centros para uma bandeja forrada de toalhas. Cubra os donuts frouxamente com uma toalha e deixe crescer por cerca de 30 minutos.
Pedaços de massa devem ser gentilmente beliscados e pressionados juntos em um monte (não amasse); cubra e deixe descansar por 20 minutos ou mais antes de dar tapinhas e cortar os donuts restantes.
Aqueça 2 polegadas de óleo vegetal em uma panela grande ou frigideira em fogo médio. Teste o óleo deixando cair um pedaço de massa; o óleo deve borbulhar em torno da massa, mas não deve estar tão quente que a dourar rapidamente.
Deslize delicadamente vários donuts de cada vez no óleo quente e cozinhe por 2 a 3 minutos, virando apenas uma vez, até dourar. Transfira os donuts cozidos para um filtro ou rack para escorrer por 1 a 2 minutos e depois para uma bandeja forrada com papel toalha. Repita com os restantes donuts e bolas.
Decore os Donuts
Rosquinhas quentes podem ser enroladas em açúcar granulado ou polvilhadas com açúcar de confeiteiro. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
As rosquinhas resfriadas podem ser mergulhadas em uma cobertura de açúcar leve ou cobertura de chocolate fina.
Faça o Esmalte Light Sugar
Junte os ingredientes.
Derreta a manteiga em uma panela pequena. Misture o açúcar, o leite e a baunilha dos confeiteiros. Aqueça em fogo médio-baixo até ficar fino; adicione um pouco mais de leite para afinar ainda mais, se quiser.
Mergulhe uma rosquinha no meio do esmalte quente e coloque-o com o lado para cima em uma prateleira para permitir que o esmalte esfrie e se ponha.
Faça o esmalte de chocolate fino
Junte os ingredientes.
Derreta a manteiga e o chocolate em fogo baixo em uma panela pequena ou refogue. Misture o açúcar dos confeiteiros e a água fervente; aqueça até ficar fino o suficiente para mergulhar, adicionando um pouco mais de água fervente, se necessário.
Pressione suavemente a superfície de uma rosquinha na cobertura de chocolate quente e, em seguida, coloque-a com o chocolate para cima em uma gradinha para esfriar e endurecer.
Congelando os Donuts
As rosquinhas resfriadas podem ser congeladas depois que o esmalte e a cobertura estiverem completamente firmes. Coloque-os no freezer em uma caixa de plástico ou bolsa para freezer por até um mês. Descongele à temperatura ambiente.
Tags de receita:
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