Oliver Strewe / Imagens do Lonely Planet / Getty Images
Chartreuse é um licor de ervas popular produzido por monges franceses a partir de uma receita de 400 anos de idade. Tanto o Verde Chartreuse quanto o Amarelo Chartreuse usam uma mistura secreta de 130 ervas e plantas, embora sejam diferenciados por certos ingredientes. Chartreuse é um item básico em muitos bares desde a década de 1890 e é a base para uma grande variedade de coquetéis. Fora da França, os bebedores da Austrália, Alemanha, México, Japão, Reino Unido e EUA gostam mais desse elixir, mas é encontrado em todo o mundo. Chartreuse combina maravilhosamente com sobremesas e chocolate (especialmente Green Chartreuse) também.
Substituições
Embora existam duas variedades de licor, Chartreuse é único em muitos aspectos. Você não encontrará outro licor no mercado que use essa mistura específica de ervas ou que use as mesmas técnicas de produção. Devido a isso, não há grandes substituições para Chartreuse. No entanto, é caro, por isso não é incomum os bebedores procurarem uma alternativa.
A combinação mais próxima de Green Chartreuse é Dolin Génépy da Haus Alpenz, que também é produzida nos Alpes franceses. Strega é o melhor substituto para Yellow Chartreuse. Ambos têm preços razoáveis e podem ser usados em coquetéis Chartreuse, embora sempre haja algo faltando.
Fatos rápidos
- Ingredientes: Ervas, plantas, flores Prova: 80–110 ABV: 40–55% Calorias em uma dose: 103–122 Origem: França Gosto: Doce, herbal Idade: 5 anos Sirva: Direto, nas pedras, coquetéis
De que é feito o Chartreuse?
Chartreuse é um licor de ervas produzido por monges chartreuse (ou cartuxos) nos Alpes franceses. Com séculos de história, Chartreuse é um dos espíritos mais antigos e misteriosos ainda disponíveis. É um licor do Velho Mundo que se manteve fiel à sua tradição em todos os sentidos. Até hoje, o processo de destilação é realizado por monges no Mosteiro Chartreuse em Vauvert e na destilaria em Voiron. Apenas dois monges da ordem conhecem a receita secreta de ervas, que foi apresentada em um manuscrito em 1605.
O licor foi originalmente criado como um "elixir da vida longa" e, como é o caso de muitos licores de ervas, foi concebido como um medicamento. A fórmula foi aperfeiçoada ao longo dos anos e foi lançada no mundo em 1737. A distribuição na época envolvia um monge e uma mula. O elixir era tão saboroso que as pessoas começaram a consumi-lo como bebida, em vez de tomá-lo por seus benefícios medicinais. Isso fez com que os monges a reformulassem em 1764 em uma bebida mais potável que era a força do Green Chartreuse hoje.
A Revolução Francesa e o reinado de Napoleão quase acabaram com Chartreuse e os segredos foram quase revelados. No entanto, o manuscrito foi devolvido aos cartuxos em 1816. Em 1838, eles criaram o Yellow Chartreuse, um licor mais doce e de menor prova.
Os problemas dos cartuxos não terminaram naquele século. No início do século XX, o governo francês nacionalizou todas as destilarias e os monges foram forçados a se mudar para a Espanha (Chartreuse a partir de então é conhecido como "Une Tarragone"). A destilaria falhou sob interesses comerciais privados e os cartuxos retornaram em 1929 com a ajuda de amigos leais, recuperando o controle total do licor, marca registrada e destilaria.
Os dois monges encarregados do serviço supervisionam toda a produção de Chartreuse. Começa na sala de ervas do mosteiro, onde uma seleção precisa de ervas é ensacada. Estes são levados para a destilaria e macerados com álcool neutro e depois destilados. O licor é envelhecido por cinco anos em grandes barris de carvalho.
Verde e amarelo Chartreuse obtêm sua cor de assinatura naturalmente através de seus ingredientes. Não há ingredientes ou cores artificiais adicionados e apenas uma pequena quantidade de açúcar para doçura. Uma empresa externa lida com o engarrafamento, a embalagem e as vendas da Chartreuse. Os lucros ajudam a financiar todo o mosteiro e permitem que eles continuem suas atividades religiosas.
O abeto vermelho / Danie Drankwalter
Como é o sabor do licor Chartreuse?
Chartreuse oferece um maravilhoso buquê de ervas em um licor delicadamente doce e muito suave. Os dois estilos têm seus próprios sabores em primeiro plano, com base nas receitas individuais.
Tipos
Ambos os tipos de Chartreuse usam 130 ervas, plantas e flores encontradas nos Alpes franceses e o processo de destilação é o mesmo. A diferença é determinada pelas ervas utilizadas e isso afeta quais sabores são mais visíveis.
Licor Verde Chartreuse: Também conhecido como Chartreuse Verte, é a fórmula original e a mais usada. É engarrafado com 55% de álcool por volume (ABV, 110 provas). O teor alcoólico mais alto intensifica o sabor floral e herbal, com notas de canela, frutas cítricas, cravo, alecrim e tomilho.
Licor Chartreuse amarelo: em francês, é Chartreuse Jaune. Este licor é apenas 40% ABV (prova 80) e é um pouco mais doce. Tem um sabor suave à base de plantas, com distintas notas cítricas, violetas e mel, acentuadas por anis, alcaçuz e açafrão.
VEP Chartreuse: O Chartreuse verde e amarelo podem ser encontrados em um engarrafamento conhecido como VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , traduzido para "Excepcionalmente prolongado"). Selecionadas à mão do estoque de licores pelos cartuxos, essas expressões envelhecem por um longo período de tempo. Isso suaviza o espírito, ao mesmo tempo em que cria um sabor excepcional, mais maduro que os jovens. Cada frasco de VEP é cuidadosamente fechado à mão com uma cortiça selada com cera, rotulado com um selo Chartreuse de cera e colocado em uma caixa de madeira marcada com um ferro de passar. São licores de luxo com preço quase três vezes superior ao das expressões principais e melhor saboreado puro ou sobre as rochas.
Como beber Chartreuse
Chartreuse é uma bebida deliciosa, reta, refrigerada ou com gelo e é um bom digestivo após uma refeição. Green Chartreuse é usado com mais frequência em coquetéis e é surpreendentemente diversificado. Combina melhor com o uísque, apesar de aparecer com outros espíritos, incluindo conhaque, gin e rum. É cobiçado pelos mixologistas não apenas pelo sabor, mas como uma alternativa aos licores de menta e melão ao criar coquetéis verdes.
Yellow Chartreuse está encontrando seu caminho para mais cocktails a cada ano. Os mixologistas modernos apreciam a mistura de ervas e o perfil mais leve, que combina muito bem com bebidas destiladas mais leves, além de conhaque e uísque.
Cocktail Recipes
Chartreuse é um licor que surpreenderá seu paladar em uma variedade de coquetéis. O martini Chartreuse e a última palavra são dois clássicos essenciais, e foram empregados para dar à margarida um delicioso upgrade. Uma de suas outras bebidas populares é chamada de água do pântano. É uma dose de Chartreuse Verde sacudida com 4 onças de suco de abacaxi e 1/2 onça de suco de limão, depois coada em um copo cheio de gelo.
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