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Vinhos de xerez ou Vinos de Jerez são vinhos fortificados espanhóis da região espanhola de Cádiz. Os vinhos são originários do que é conhecido como Triângulo do Xerez, três cidades (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria e Sanlúcar de Barrameda) que, quando colocadas em um mapa, formam um triângulo.
Os vinhos de xerez existem há séculos e são alguns dos vinhos mais interessantes (e, possivelmente, subestimados) do mundo. O xerez foi mencionado nos textos gregos no século IV aC
Muitas pessoas (especialmente os residentes do Reino Unido) já ouviram falar de xerez creme, mas existem 10 tipos oficiais de xerez que variam desde o manzanilla muito seco e pálido, até o escuro e doce Pedro Ximenez . Isso faz parte do que torna o xerez tão confuso para as pessoas - a palavra em si tem pouco significado, pois pode ser um dos vinhos mais secos do mundo ou um dos mais doces. Ao contrário da crença popular, o xerez não é apenas um vinho de sobremesa, mas também pode ser bebido antes de uma refeição.
Outro fato divertido sobre o xerez é que é o vinho que deve ser combinado com a comida. Isso não quer dizer que você não possa tomar um copo sozinho, mas ele realmente ganha vida quando acompanha a comida. Abaixo, você encontrará os tipos mais comuns de vinhos com xerez e algumas sugestões de combinações de alimentos.
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Fino
Fino é um dos sherries mais secos. É envelhecido sob uma camada natural de levedura chamada flor . Essa camada a protege do oxigênio, o que significa que, embora seu fino médio possa ter em média sete anos, ainda é uma prova muito fresca. É claro, amarelo palha, osso seco, leve e perfumado. Contém 15 a 17% de álcool em volume.
Emparelhamentos: amêndoas, azeitonas, jamón espanhol e frutos do mar
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Manzanilla
Manzanilla é um tipo de fino que só pode ser produzido na cidade de Sanlucar de Barrameda. É muito pálido e seco e frequentemente possui uma salinidade natural, uma vez que produziu tão perto do mar. Contém 15 a 17% de álcool em volume.
Emparelhamentos: amêndoas, azeitonas, jamón espanhol, frutos do mar e peixe frito
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Amontillado
O amontillado começa sua vida como fino (o que significa que envelhece em barris sob uma camada protetora de levedura, para não oxidar). Porém, mais tarde na vida, o fermento é eliminado e envelhece oxidativamente. O contato com o oxigênio faz com que este vinho assuma notas de amêndoa e avelã. Ainda é um vinho muito seco, no entanto. Amontillado contém 16 a 18% de álcool em volume.
Emparelhamentos: frango, almôndegas, torta de frango, peru assado, legumes assados
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Oloroso
Oloroso envelhece em contato com o oxigênio e não possui fermento para protegê-lo. Isso significa que ele adquire notas encantadoras de frutas secas e especiarias. Oloroso é uma cor escura e dourada. Contém 18 a 20% de álcool em volume.
Emparelhamentos: carnes vermelhas, carnes de caça, queijos envelhecidos, cogumelos, carnes refogadas
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Palo Cortado
Este é um estilo raro de xerez que deveria ocorrer por acidente. Historicamente, foi o vinho que começou como um fino, mas depois se desenvolveu mais como um oloroso - por isso foi tratado como tal pela segunda parte de sua vida! Contém 18 a 20% de álcool em volume.
Emparelhamentos: Nozes, queijo azul, legumes, carnes de caça
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Pedro Ximenez
Este estilo intensamente doce de xerez é feito com pelo menos 85% de uvas Pero Ximenez que foram secas ao sol para aumentar o teor de açúcar. Um bom PX (o termo abreviado para Pedro Ximenez) também tem acidez suficiente para equilibrar a doçura. Contém 15 a 22% de álcool em volume.
Emparelhamentos: queijo azul, sorvete de baunilha, torta de amêndoa
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Moscatel
Semelhante a um PX, os sherries de moscatel são feitos usando pelo menos 85% das uvas de moscatel. Eles também podem secar ao sol para aumentar o teor de açúcar. Contém 15 a 22% de álcool em volume.
Emparelhamentos: torta de limão, torta de frutas, tortas, sorvetes
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Creme
Sherries creme vêm em uma variedade de níveis de doçura. Existe um "creme pálido", que é adoçado. Há também "médio", que geralmente é amontillado adoçado. E há "creme" que é adoçado com oloroso.
Emparelhamentos: nozes, queijo azul, foie gras, sobremesas de frutas
