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- Total: 115 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 55 minutos
- Rendimento: panela 8x8 (64 porções)
Nestes caramelos de sidra de maçã, o sabor doce e ligeiramente queimado do açúcar caramelizado combina perfeitamente com a sidra de maçã azeda, canela picante e manteiga rica. Esses caramelos são macios, macios e não grudam nos dentes.
Esta receita é demorada, devido à etapa de redução da sidra de maçã. Para economizar tempo, você pode usar 1/3 de xícara de suco de maçã descongelado concentrado, em vez de reduzir a cidra, e sofrer apenas uma pequena redução no sabor.
Ingredientes
- 2 xícaras de cidra de maçã
- 2 paus de canela
- 2/3 xícara de creme de leite
- 8 colheres de sopa de manteiga (em cubos)
- 1, 5 xícaras de açúcar granulado
- 1/4 xícara de xarope de milho leve
- 1/4 xícara de água
- 1 colher de chá de sal
Passos para torná-lo
Prepare uma panela de 8x8, forrando-a com papel alumínio e pulverizando a folha com spray antiaderente.
Coloque a cidra de maçã em uma panela pequena em fogo médio e ferva até reduzir para 1/3 xícara. Isso deve levar aproximadamente 35 a 45 minutos.
Enquanto a sidra de maçã estiver diminuindo, coloque a manteiga e o creme em outra panela e aqueça até ferver. Assim que ferver, retire do fogo e adicione os paus de canela. Cubra e reserve por enquanto.
Depois que a cidra for reduzida para 1/3 de xícara, retire-a do fogo. Bata na mistura de creme.
Em uma panela média-grande, misture o açúcar, o sal, o xarope de milho e a água em fogo médio. Mexa até o açúcar se dissolver e insira um termômetro para doces.
Cozinhe o doce até que ele fique com uma cor marrom média e registre cerca de 330-340 graus no termômetro. Observe-o com cuidado no final, pois o açúcar queima muito rapidamente em alta temperatura.
Quando o açúcar tiver a cor e a temperatura adequadas, remova os paus de canela da mistura de creme e cidra. Devagar e com cuidado, bata o creme com o açúcar, afastando-se uma boa distância, pois o doce vai ferver e respingar. Bata até que todo o creme seja adicionado.
Nesse ponto, a temperatura do doce terá caído bastante. Continue a cozinhá-lo até atingir 250 graus. Uma vez em 250, retire do fogo e despeje na panela preparada.
Deixe os caramelos descansarem em temperatura ambiente até esfriar. Quando não estiverem mais quentes, eles podem ser refrigerados para acelerar o processo de configuração. Uma vez ajustados, remova-os da panela usando o papel alumínio como alças. Descasque a folha da parte de trás dos caramelos e corte em pequenos quadrados. Embrulhe os quadrados em papel manteiga para evitar que grudem. Os caramelos de sidra de maçã embrulhados podem ser mantidos em um recipiente hermético na geladeira por até duas semanas. Eles são melhor servidos em temperatura ambiente.
Tags de receita:
- maçã
- biscoitos e doces
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