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O arroz frito chinês é o alimento de conforto por excelência. Pense nisso: uma tigela de arroz branco fumegante, cozida com a consistência certa, cheia de pedaços de carne e vegetais. Não é de admirar que o arroz frito seja um dos pratos de arroz mais populares do mundo!
Para o cozinheiro doméstico, a beleza do arroz frito é que ele é muito adaptável. Como o chow mein, é perfeito para aquelas noites em que você limpa a geladeira e quer se livrar de qualquer resto de carne ou legumes.
História do Arroz Frito
Embora as origens exatas do arroz frito sejam perdidas para a história, acredita-se que ele tenha sido inventado em algum momento durante a dinastia Sui (589–618 dC), na cidade de Yangzhou, na província oriental de Jiangsu.
O arroz frito de Yangchow (Yangzhou) ainda é o padrão pelo qual todos os outros pratos chineses de arroz frito são julgados: pedaços de arroz fofo jogados com porco assado, camarão, cebolinha e ervilha. Em restaurantes chineses-americanos, às vezes você o encontra chamado "arroz frito especial".
Hoje, pratos de arroz frito são encontrados em toda a China, principalmente no sul, onde o arroz é o grão principal.
O arroz é a estrela do show
A chave para fazer arroz frito é usar arroz previamente cozido. O arroz mais velho é mais seco, reduzindo as chances de acabar com um prato úmido e desleixado. O arroz de um dia é bom, mas o arroz com dois ou três dias de idade é melhor. Esfregue o arroz entre os dedos para se livrar de qualquer massa antes de cozinhar.
O arroz de grão longo, que fica mais macio e menos pegajoso do que outros tipos de arroz, é perfeito para pratos de arroz frito. Aqui estão as instruções da foto mostrando como cozinhar o arroz.
Em vez de arroz branco comum, o arroz perfumado também pode ser usado. O arroz basmati é preferível ao arroz de jasmim. Aqui está como cozinhar arroz perfumado.
Não tenha arroz cozido na mão?
Embora nada supere o arroz previamente cozido para fazer arroz frito, se você não tiver nenhum em mãos, aqui vai uma dica do chef e restaurador de televisão Ming Tsai:
- Prepare um lote de arroz recém cozido, espalhe-o em uma assadeira e congele por 25 a 30 minutos.
A textura do arroz frito não é a mesma que o arroz cozido de dias, mas é um substituto útil.
Cozinhar o ovo para arroz frito
Existem várias escolas de pensamento sobre como fazer isso. Aqui estão duas maneiras e qualquer um dos métodos é bom.
- Frite o ovo batido e corte-o em tiras para usar como enfeite. Mexa o ovo e misture com o arroz. O ovo é mexido separadamente e adicionado ao arroz nos estágios finais do cozimento.
Cozinhar os ingredientes separadamente ou em conjunto?
Um dos segredos do arroz frito é que os ingredientes são cozidos separadamente - ajudando-os a manter seus sabores distintos - e depois combinados nos estágios finais do cozimento.
Não há dúvida de que é mais fácil fazer isso se você remover cada ingrediente da panela após o cozimento e adicioná-lo ao final, como nesta receita básica de arroz frito. Mas a escolha é sua.
E quanto aos temperos?
Os puristas costumam argumentar contra a adição de qualquer tempero (exceto talvez uma pitada de sal), acreditando que todo o sabor deve vir dos ingredientes salteados.
No entanto, temperar arroz frito é realmente uma questão de preferência pessoal. Se você decidir temperar o prato com molho de soja ou molho de ostra, vá devagar primeiro e depois adicione mais, se necessário. Os restaurantes costumam adicionar molho de soja grosso para dar ao arroz uma cor escura agradável.
Quando Servir Arroz Frito?
O arroz frito pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Arroz frito simples, sem carne ou frutos do mar, é um bom substituto para o arroz cozido simples em uma refeição noturna.
Nos banquetes chineses, o arroz frito é frequentemente servido na conclusão da refeição principal, antes do curso de sobremesas.
Você pode congelar sobras de arroz frito?
Sim! Apenas aqueça o arroz congelado em uma frigideira ou no microondas com um pouco de caldo de galinha.
