Judy Ung
- Total: 40 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 4 porções
Rolos de carne e aspargos são conhecidos como aspara nikumaki em japonês. Aspara significa espargos; niku significa carne e maki significa rolar ou embrulhar. Neste prato, a carne em fatias finas é marinada em um esmalte de soja doce e salgado, depois enrolada em lanças de aspargos descascadas e depois cozida na panela.
Ingredientes
- 8 lanças de espargos
- 1 libra de carne (estilo shabu-shabu em fatias finas)
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 1/2 xícara de saquê
- 2 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- Opcional: mostarda quente japonesa (karashi)
Passos para torná-lo
Misture os ingredientes da marinada (molho de soja, saquê, mirin e açúcar) em uma tigela média e mexa até misturar. Adicione a carne em fatias finas e deixe marinar na geladeira por 15 minutos.
Enquanto isso, apare o fundo dos espargos e corte as lanças de aspargos verticalmente ao meio ou em quartos, dependendo da espessura da lança. Escalde os aspargos em água fervente por 2 minutos. Retire da panela e enxágüe com água fria. Deixou de lado.
Pegue 2 a 3 pedaços de carne e espalhe-a suavemente sobre um prato ou tábua de cortar. Coloque 2 ou 3 pedaços de aspargos em uma borda da carne fatiada. Enrole delicadamente os aspargos na carne, dobrando a ponta sob a parte inferior do rolo. Repita até que toda a carne e aspargos tenham sido usados para fazer vários pãezinhos.
Em uma panela grande, aqueça o óleo de canola em fogo médio. Adicione os rolinhos de carne e aspargos à panela e cozinhe a carne até que todos os lados fiquem dourados. Adicione qualquer marinada restante à panela e cozinhe os rolinhos de carne com aspargos por 1 a 2 minutos.
Corte cada rolo de carne e aspargos em terços ou quartos, em seguida, sirva com mostarda quente japonesa (karashi). Os pãezinhos também podem ser servidos como estão, sem mostarda quente.
Na culinária japonesa, existem várias variedades de rolos de carne e vegetais, e as receitas não se limitam à carne bovina e podem ser substituídas por carne de porco em fatias finas.
A carne de porco e as fatias muito finas estão amplamente disponíveis nos mercados japoneses e em outros mercados asiáticos. Nos mercados japoneses, o tipo mais fino de carne é frequentemente rotulado como "shabu-shabu", que reflete a carne fina usada nos pratos japoneses no estilo shabu-shabu. Um corte de carne ligeiramente mais grosso, mas ainda em fatias finas, é chamado de “sukiyaki”, que é usado na panela tradicional japonesa de sukiyaki. Onde os supermercados japoneses ou asiáticos não estão disponíveis, cortes de carne bovina ou suína podem ser encontrados nos supermercados ocidentais ou solicitados no açougue.
Para esta receita, pode-se usar carne de bovino raspada, shabu-shabu ou sukiyaki. É mais fácil trabalhar com a carne no estilo sukiyaki, pois ela não rasga tão facilmente quanto a carne no estilo shabu-shabu ao embrulhar os rolos de carne e vegetais.
O perfil de sabor do esmalte de molho de soja para este rolo de carne e aspargos lembra o molho teriyaki, mas a doçura pode ser facilmente ajustada à sua preferência adicionando menos ou mais açúcar.
O aspara nikumaki (rolinhos de carne e aspargos) pode ser servido sem cortes, como prato principal para almoço ou jantar. Depois de cozidos, os rolos também podem ser cortados em terços e servidos como aperitivo ou em um almoço bento. Este prato também funciona bem como petiscos para potlucks e é ideal para crianças.
Tags de receita:
- Espargos
- Aperitivo
- japonês
- festa
