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- Total: 4 h 30 min
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 4 horas
- Rendimento: 20 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 536 | Calorias |
| 28g | Gordo |
| 8g | Carboidratos |
| 60g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 20 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 536 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 28g | 35% |
| Gordura saturada 8g | 39% |
| Colesterol 221mg | 74% |
| Sódio 3926mg | 171% |
| Carboidratos totais 8g | 3% |
| Fibra alimentar 2g | 9% |
| Proteína 60g | |
| Cálcio 54mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita de presunto cozido pode ser usada para preparar qualquer presunto defumado com osso, totalmente cozido, rotulado como "pronto para comer" ou "pronto para servir". Para fazer o esmalte da fruta, basta escovar o presunto com conservas de frutas. Conservas de damasco, pêssego ou abacaxi irão funcionar lindamente.
Por que esmalte? Considere que o presunto é carne de porco curada e o processo de cura envolve principalmente o uso de sal (geralmente na forma de salmoura) como conservante. O açúcar também é usado na cura, assim como a fumaça. Mas principalmente é sal, o que significa que, quando se trata de tempero, o presunto tem gosto de sal. O que torna a vidraça a maneira principal de adicionar outros sabores ao seu presunto para equilibrar o sal.
A fruta acrescenta doçura e acidez, e para um esmalte ainda mais chocante, você pode misturar mostarda, vinagre e / ou alguns flocos de pimenta secos. Aqui estão mais algumas idéias para fazer esmaltes de presunto.
Uma das melhores ferramentas para aplicar o esmalte é um desses pincéis de silicone, porque eles são fáceis de limpar e não derramam suas cerdas por toda a comida, como fazem os pincéis comuns. Uma com uma alça longa é melhor para alinhavar (em oposição à massa), para que sua mão fique mais fria.
Ingredientes
- 1 presunto defumado com 15 quilos, rotulado "pronto para comer" ou "pronto para servir".
- 1 xícara de conservas de frutas (damasco, pêssego ou abacaxi) (veja também a variação abaixo).
- 2 colheres de sopa de mostarda preparada
- 1 a 2 colheres de chá de flocos de pimenta seca (ou a gosto)
Passos para torná-lo
Retire o presunto da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
Escorra, enxágue e seque o presunto. Coloque o presunto com a pele virada para cima em uma tábua de cortar.
Com uma faca afiada, marque as passagens do presunto em intervalos de duas polegadas, criando um padrão de diamante. Isso facilitará a remoção da pele e o excesso de gordura posteriormente.
Pré-aqueça o forno a 325 F. Enquanto isso, misture os ingredientes para o esmalte em uma tigela de vidro e reserve.
Forre uma assadeira grande com papel alumínio e despeje 2 xícaras de água na panela.
Coloque uma assadeira na panela e coloque o presunto, com a pele virada para cima, na prateleira. Insira um termômetro da sonda na parte mais profunda do presunto, tomando cuidado para não bater no osso. Transfira para o forno e asse por cerca de três horas ou até o termômetro medir 120 F.
Retire o presunto do forno, retire o termômetro e, com uma pinça, retire a pele e o excesso de gordura do presunto. Deixe cerca de 2, 5 cm de gordura por toda parte.
Agora escove generosamente o presunto com o esmalte, para que fique espesso. Insira o termômetro da sonda em um local diferente e devolva o presunto ao forno. Asse por mais uma hora ou até o termômetro medir 140 F.
Retire o presunto do forno e deixe descansar por cerca de 30 minutos, depois esculpe e sirva.
Um presunto de 15 libras servirá 20 pessoas, mas mesmo se você tiver menos pessoas, as sobras são maravilhosas. Para um tipo diferente de esmalte, você pode usar xarope de bordo ou mel na Etapa 8, em vez de conservas.
Tags de receita:
- presunto
- jantar
- americano
- dia de boxe
