O abeto / Rene Mesman
Balkenbrij é uma iguaria holandesa à moda antiga, feita com pedaços de carne de porco da cabeça do animal, cozida em um caldo com ervas conhecidas como rommelkruid (uma mistura de raiz de alcaçuz, anis, canela, gengibre e sândalo) espessada com farinha de trigo sarraceno. Algumas receitas também incluem passas ou passas de Corinto.
Em seu livro De Dikke Van Dam (Amsterdã, Nijgh e Van Ditmar, 2006), o autor Johannes Van Dam escreve que sempre eram necessárias duas pessoas para preparar o balkenbrij tradicional; um para mexer o mingau e outro para adicionar a farinha e segurar a panela. Foi necessário um cozimento lento e constante para cozinhar a farinha, e a massa teve que "estourar" três vezes antes de estar pronta, altura em que o braço do agitador ficaria quase coxo de esforço. Van Dam recomenda cozinhá-lo no microondas para evitar esse problema. Depois de cozido, o balkenbrij é transferido para uma lata limpa e deixado para esfriar, após o que pode ser fatiado, coberto com farinha e cozido na manteiga em uma frigideira até dourar e ficar crocante.
Origens e Etimologia
Este prato frugal era tipicamente feito após o abate, usando carne que de outra forma seria desperdiçada. De fato, o balkenbrij costumava ser um subproduto da fabricação de hoofdkaas (a versão holandesa do queijo de cabeça ou da carne). O nome vem das palavras balk , que já foi sinônimo de "intestinos" e brij , que significa 'mingau' ou 'mingau'.
Também conhecido como
Karboet , tuet ou pannas . É semelhante ao sucata americana e está intimamente relacionado aos panhas (ou pannas ) alemães e möppkenbrot .
Faça o seu próprio Balkenbrij
Agora que comer frugal do nariz à cauda se tornou uma coisa novamente, nunca houve um momento melhor para tirar o pó deste prato holandês quase esquecido. Faça do zero com esta receita balkenbrij do livro de receitas The Dutch Kitchen.
