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Se você está apenas começando a cozinhar comida chinesa ou procurando maneiras de melhorar sua técnica e o resultado, aqui estão algumas dicas essenciais que nenhum cozinheiro deve ficar sem.
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Princípios Gerais de Culinária Chinesa
Aqui estão três princípios gerais para a culinária chinesa:
- Tente variar a carne e os legumes em um prato para que haja uma variedade interessante de sabores, texturas e cores. Os chineses acreditam que é importante encontrar equilíbrio e harmonia em todos os aspectos da vida, incluindo alimentos. O mais fresco é o melhor: sempre use ingredientes frescos sempre que possível. Certifique-se de ter tudo preparado antes de começar a cozinhar: os legumes lavados, escorridos e cortados; a carne cortada e marinada; os molhos preparados.
E algumas leituras adicionais:
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Equipamento de cozinha chinesa
Dicas sobre o equipamento necessário:
- Embora você não precise absolutamente de um, um wok é o único equipamento de cozinha que você pode querer comprar antes de começar a cozinhar comida chinesa. Embora seja bom possuir um, você não precisa de um cutelo para cozinhar comida chinesa.
E algumas leituras adicionais:
- Fritar com uma frigideira
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Dicas para preparar legumes
Preparar os vegetais adequadamente é um investimento em sucesso:
- Lave os vegetais de folhas verdes antes do tempo. Isso lhes dará mais tempo para escorrer, para que não fiquem muito molhados quando você fritar. Coloque todos os legumes cortados em uma bandeja ou em uma assadeira. Dessa forma, você não vai esquecer nada. Apenas tome cuidado para não misturá-los, pois o tempo de cozimento varia entre os vegetais.
E algumas leituras adicionais:
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Dicas para fritar legumes
Veja como fritar adequadamente os legumes que você acabou de preparar:
- Ao fritar legumes, cozinhe os legumes mais resistentes e espessos por um período mais longo que os vegetais mais macios e folhosos. Legumes como brócolis, cenoura e repolho precisam ser cozidos por mais tempo do que o bok choy, que por sua vez é cozido por mais tempo do que ervilhas ou brotos de feijão. Nunca cozinhe demais.
E algumas leituras adicionais:
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Dicas de Tofu (coalhada de feijão)
O tofu, ou coalhada de feijão, é um item básico que geralmente é mal compreendido. Aqui estão duas dicas:
- Para refogar ou fritar, use tofu firme ou extra-firme. O tofu firme manterá sua forma e não desmoronará na frigideira chinesa.
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Dicas de Carne e Peixe
Dicas de preparação de carne e peixe e frituras:
- Marinar sempre a carne fresca. Se uma marinada exigir amido de milho, adicione-a por último. Funcionará como um aglutinante. Sempre corte a carne no grão. Isso ajuda a torná-la mais macia.Corte a carne em pedaços uniformes para cozinhar de maneira mais uniforme.Quando estiver cozinhando carne ou aves, verifique se a wok está muito quente antes de adicionar a comida.Se preparar carne e legumes fritos, misture - frite a carne primeiro e reserve. Normalmente, você o devolve à wok com um molho durante os estágios finais do cozimento.
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Dica para cozinhar com óleo
Veja como cozinhar com óleo:
- Ao adicionar óleo para fritar, regue-o nas laterais da frigideira chinesa. Ao fritar, para saber se o óleo está quente o suficiente, basta enfiar um palito na frigideira. Quando o óleo chiar ao seu redor, você pode começar a adicionar a comida.
E algumas leituras adicionais:
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Molho e tempero dicas
Realce o sabor com estas dicas de molho e tempero:
- Sempre use gengibre fresco, não em pó. Se desejar, use açúcar como substituto do MSG (Glutamato Monossódico). A fórmula para misturar amido de milho e água é de 1 a 2 ou 1 a 4: por exemplo, 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água.Não use mais amido de milho do que o exigido na receita
E algumas leituras adicionais:
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Dicas de arroz
O arroz é a base e aqui estão os princípios básicos:
- Para obter melhores resultados ao cozinhar arroz, use arroz de grãos longos. Ao fazer arroz frito, use arroz cozido a frio, de preferência com pelo menos um dia de idade.
E algumas leituras adicionais:
