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- Total: 45 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 421 | Calorias |
| 35g | Gordo |
| 12g | Carboidratos |
| 16g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 421 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 35g | 44% |
| Gordura saturada 13g | 66% |
| Colesterol 81mg | 27% |
| Sódio 895mg | 39% |
| Carboidratos totais 12g | 4% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 16g | |
| Cálcio 70mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta sopa alemã de salsicha da Baviera é uma sopa saudável consumida na Francônia e na Suábia em um dia de açougue, tornando-a uma sopa de clima frio.
A rigor, a sopa é feita com os tipos de lingüiça alemã (tipicamente lingüiça de sangue e fígado) que explodem durante o cozimento e devem ser consumidos imediatamente no dia do corte. É conhecido como metzelsuppe ou kesselsuppe . Um metzger é um "açougueiro" e um Kessel é um "pote".
Quando você cozinha salsichas em casa, se todas elas passarem pelo processo de cozimento, faça a sopa com as que não estouraram. A sopa é boa demais para deixar por acaso e tradição.
Receita cortesia do Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Ingredientes
- Para a sopa:
- 1 cebola (cortada em rodelas finas)
- 2 colheres de sopa de banha
- 6 a 7 xícaras de água (ou caldo)
- 2 salsichas de sangue alemãs
- 2 salsichas alemãs de fígado
- 1/2 colher de chá de manjerona seca
- Sal picado (ou a gosto)
- Pimenta do reino (ou a gosto)
- Pitada de noz-moscada (ou a gosto)
- Para os Croutons:
- 4 fatias de pão graubrot
- 1 colher de sopa de manteiga (ou spray de manteiga ou spray de óleo)
- 4 colheres de sopa de cebolinha cortada
Passos para torná-lo
Para fazer a sopa
Em uma panela grande ou forno holandês, refogue os anéis de cebola em 2 colheres de banha de porco quente. Adicione 6 a 7 xícaras de água ou caldo.
Retire as tripas das salsichas de sangue alemãs e das salsichas de fígado alemãs e adicione à sopa. Misture 1/2 colher de chá de manjerona seca. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por um tempo.
Tempere a gosto com sal pimenta e noz-moscada, conforme necessário.
Faça os Croutons
Corte as 4 fatias de pão graubrot em cubos e refogue na manteiga para fazer croutons. Para uma carga calórica mais leve, você pode alternativamente revesti-los com spray de manteiga ou óleo de spray e assar até ficar crocante.
Para servir a sopa
Sirva a sopa em tigelas aquecidas.
Polvilhe croutons e cebolinha picada por cima. Na Suábia, às vezes eles adicionam spaetzle à sopa de salsicha para um prato ainda mais agradável.
Comer de nariz na cauda na Alemanha
A Alemanha não é estranha à comida do nariz à cauda, o que significa não desperdiçar uma parte de um animal abatido.
Experimente, por exemplo, o blutwurst, que são salsichas feitas com menos do que cortes primos de sobras de porco cozidas e picadas do açougue e sangue fresco misturado com vinagre antes que ele tenha uma chance de coagular. Também pode incluir migalhas de pão, cebola, aveia, leite, tomilho e manjerona. Pode ser cozido ou levemente defumado e / ou seco ao ar.
Outro exemplo é a sopa de sangue, conhecida como swattsuer ou schwartz-sauer (literalmente, "preto-azedo") feita a partir dos restos do abate. Costelas, barriga, pés de porco, orelhas, focinhos e outros são cozidos em um banho de vinagre de água com pimenta e cebola.
Quando a carne é macia, é cortada em pedaços pequenos. O caldo é misturado com um pouco do sangue fresco do porco, a carne de porco é jogada de volta junto com mais temperos e pronto. A sopa geralmente é servida com Salzkartoffeln (batatas salgadas) ou bolinhos de trigo sarraceno ou farinha.
Tags de receita:
- linguiça
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- inverno
