Seja você cozinhar bife em casa ou guardá-lo para uma ocasião especial, é importante conhecer seus bifes.
Aprenda mais sobre esses 5 tipos de bifes e como cozinhá-los - de bife de saia a bife de tomahawk.
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Fraldinha
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O bife de saia é o músculo diafragma da vaca, localizada entre o abdômen e o peito. É um corte longo e plano, com marmoreio pesado e tecido conjuntivo, que confere à carne um sabor e suculência tremendos, mas é mais resistente que outros cortes. O bife de saia deve ser marinado e, em seguida, grelhado muito rapidamente em fogo alto a médio-raro e sempre fatiado no grão. O bife de saia também é cortado em tiras e refogado ou grelhado para o popular prato mexicano, as fajitas .
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Strip Steak
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O Strip Steak (também conhecido como New York Strip Steak e Kansas City Strip Steak) é cortado do lombo curto, localizado atrás das costelas do novilho ou novilha. O lombo curto é cortado pelo lombo e, como esse músculo não é muito exercitado pela vaca, o bife é extremamente macio e marmorizado com gordura saborosa, tornando-o a opção preferida dos amantes de bife. O bife de tira pode ser desossado ou com osso, idealmente cortado entre 1 e 1/2 e 2 polegadas de espessura, e pode ser grelhado, grelhado ou grelhado. Existe alguma rivalidade registrada entre Nova York e Kansas City quanto às origens e diferenças entre suas versões do bife, mas o corte em si é exatamente o mesmo.
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Tampão superior do lombo
© Sebastian Cortez
A tampa superior do lombo é um músculo plano e de forma triangular que fica acima do lombo superior. A tampa não tem tecido conjuntivo ou cartilagem e pode ser cortada em bifes (chamado Culotte Steak) e grelhada ou assada inteira em uma churrasqueira (chamada picanha no Brasil) e cortada no espeto. A tampa superior do lombo se beneficia de uma marinada amaciadora ou de uma massagem a seco e deve ser cortada contra o grão quando servida.
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T-Bone Steak
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
O T-Bone é um bife com osso da extremidade dianteira do lombo curto da novilha ou novilha. Seu osso distinto em forma de T, cortado da coluna, divide porções do lombo superior (bife) e lombo (filé mignon). Conforme definido pelo USDA, o T-Bone deve ser cortado com pelo menos 1, 2 cm de espessura de filé mignon (em comparação com o filé muito maior de 1 a 1/4 pol de Porterhouse). Com sabor robusto, amanteigado, robusto, suculento e super macio, o T-Bone pode ser grelhado, grelhado ou grelhado.
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Bife de Tomahawk
LauriPatterson / Getty Images
Diz-se que o Tomahawk Steak se originou em unidades de gado ao longo do Rio Grande, no Texas, quando os cowboys temperaram seus bifes com especiarias mexicanas. Idêntico ao bife de caubói (os nomes deles geralmente são intercambiáveis), o Tomahawk é um bife com osso no osso cortado entre a sexta e a décima segunda costelas da vaca e geralmente pesa entre 30 e 45 onças. A carne é raspada do osso (Frenched), deixando um cabo com a porção de carne semelhante ao tomahawk de um nativo americano. Como outros bifes de costela, o Tomahawk Steak é bem marmorizado com gordura, macio e saboroso. Embora o Tomahawk Steak exija pouco tempero, de acordo com sua história, é aplicada uma massagem tradicional de sal, pimenta, cominho e outras especiarias mexicanas antes de grelhar ou assar o bife.
