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O soro de leite coalhado é um tipo de leite fermentado que costumava ser um alimento básico. O soro de leite coalhado não é tão amplamente usado como era antes, mas ainda é exigido em muitas receitas.
Adicionando um componente ácido
A coisa mais importante a considerar ao preparar um substituto para o soro de leite coalhado é o ácido. O ácido lático no soro de leite coalhado é responsável por seu sabor característico, textura e poder de fermentação. Independentemente de qual substituto você use, ele deve conter um componente ácido.
As três primeiras sugestões podem ser feitas veganas ou sem laticínios, substituindo o leite de soja ou outras alternativas de leite não lácteo.
Ilustração: © The Spruce, 2018
Leite ou leite de soja e suco de limão
- 1 xícara de leite ou leite de soja
Misture o leite e o suco de limão. Deixe a mistura repousar por 5 minutos antes de usar. O suco de limão fornece o elemento ácido. No entanto, dá um leve sabor a limão, que pode ou não ser desejado. Este é provavelmente o melhor para receitas doces, como sobremesas, mas não tão bom para receitas salgadas.
Leite ou leite de soja e vinagre
- 1 xícara de leite ou leite de soja; 1 colher de sopa de vinagre (branco, cidra de maçã ou vinagre de arroz)
Misture o leite com o vinagre. Deixe a mistura repousar por 5 minutos antes de usar. O vinagre fornece o elemento ácido. Nesse caso, você pode escolher entre uma variedade de tipos diferentes de vinagre, cada um com seu próprio sabor. O aroma do vinagre deve ser eliminado pelo aquecimento em pratos cozidos.
Leite ou leite de soja e creme de tártaro
- 1 xícara de leite ou leite de soja; 1/2 colher de sopa de creme de tártaro
Adicione o creme de tártaro ao leite e misture bem para dissolver o creme de tártaro. O que é esse pó? É um pó cristalino branco inodoro, bitartarato de potássio. É um dos ingredientes principais do fermento em pó, onde fornece o ácido que permite que o bicarbonato de sódio no fermento produza dióxido de carbono, o gás que faz com que a massa ou massa cresça. É produzido naturalmente na fermentação da uva, portanto, não se preocupe, pois você está adicionando algum produto químico não natural.
Leite e Iogurte
- 1/4 de xícara de iogurte natural
Misture o leite e o iogurte até que não restem grumos. O iogurte, como o soro de leite coalhado, possui uma cultura ativa que produz ácido e acidez. Com esse método, você está diluindo o iogurte. O sabor será um pouco diferente do soro de leite coalhado, mas fornecerá o ácido que o soro de leite coalhado fornece. Deve haver pouca diferença no sabor ou na textura de qualquer item cozido feito com ele.
Leite e creme de leite
- 1/4 de xícara de creme de leite
Misture o leite e o creme de leite até que não restem grumos. O creme de leite também é produzido pela adição de bactérias probióticas produtoras de ácido lático aos produtos lácteos. Dessa forma, é muito semelhante ao leitelho, mas é feito de creme com pelo menos 18% de gordura, enquanto o leitelho é feito de leite com menos gordura. Nesta substituição, você está diluindo o creme de leite com leite.
Ele ainda deve ter ácido suficiente para produzir os efeitos desejados em seu cozimento, como o soro de leite coalhado.
