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Os bifes assados com três pontas da carne estão desfrutando de crescente popularidade e disponibilidade. Mas poucas pessoas cresceram recebendo esse saboroso corte de carne, por isso ainda traz muitas perguntas. Esse corte de carne frequentemente esquecido não é apenas relativamente barato, mas também muito saboroso. Tornou-se um favorito entre aqueles que sabem. Saiba de onde veio esse corte e qual a melhor forma de cozinhá-lo e apreciá-lo.
História da Tri-Tip
O assado com três pontas ou bife (também chamado de assado com triângulo) é de 1 a 2 a 2 1/2 libras de carne que fica no fundo do lombo. O nome vem da forma do triângulo (tri) e está na ponta do lombo (ponta).
Durante anos, a ponta da carne bovina se viu moída em hambúrguer ou cortada em cubos e vendida como carne de sopa. A razão para isso é que há apenas uma ponta de três por lado da carne. No passado, os açougueiros cortavam a carne para sua loja e era considerado um desperdício de espaço de exibição vender uma ou duas gorjetas sozinhas.
Chefs e açougues da Califórnia produzem assados e filés com três pontas desde os anos 50. Um açougueiro em Santa Maria, Califórnia, cozinhá-lo-ia em uma churrasqueira quando já havia bastante hambúrguer em exposição. Tornou-se então uma especialidade local.
Agora que, quando a escultura é feita pelos empacotadores, é muito mais provável que você encontre a ponta tripla no açougue local. Se você não vê, peça. No passado, quase tudo era enviado para a Califórnia (se não fosse moído para hambúrgueres de lombo). Com o interesse recente, no entanto, você pode encontrar esse corte em muitos lugares, incluindo as grandes lojas de clubes comerciais, como Costco e Sam's Club. Se for necessário, tente ligar. É um ótimo corte de carne e vale a pena pesquisar.
Cozinhar Tri-Tip
A ponta tripla não só tem um sabor rico, mas também tende a ter menos gordura do que a maioria dos outros cortes. Obviamente, isso significa que pode secar mais rápido, mas com uma boa marinada, você realmente não pode dar errado com esse corte. Bons temperos e marinadas para o tri-tip são aqueles inspirados nos sabores do sudoeste ou da Ásia.
A versatilidade da ponta tripla é outro fator que a torna ótima. Sem cortes, é um assado fantástico que deve ser grelhado indiretamente por 30 a 40 minutos. Você também pode cortar a ponta de três pontas em bifes de 2, 5 cm de espessura, que são grelhados em cerca de 8 minutos em fogo direto baixo a médio. Como sempre, deixe seu bife (ou assado) descansar por 5 a 10 minutos antes de esculpir ou servir. Isso permite que os sucos redistribuam e equilibram o calor.
Como a ponta tripla é esbelta, tome cuidado para não cozinhar demais, principalmente ao preparar o assado completo. Médio é o máximo que você deve fazer com este corte. Use um termômetro de carne para garantir que você esteja exatamente onde deseja. Se você está acostumado a grelhar outros cortes, este pode fazer com que alguns grelhadores pareçam mal cozidos quando estiver pronto para servir.
