Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images
Somente recentemente, nos últimos 20 anos, mais ou menos, o artesanato da queijeira americana conseguiu competir com os europeus. Uma revolução ocorreu com os principais hotspots de queijo em desenvolvimento na Califórnia, Vermont e em outros lugares. O pequeno estado de Vermont abriga dezenas de fabricantes de queijos artesanais. Com tantos grandes fabricantes de queijos criando uma enorme variedade de queijos, é impossível dizer quem é o melhor. Esta lista reflete apenas alguns dos meus favoritos.
-
Willow Hill Farm
O Willow Smart cria alguns dos melhores queijos que você encontra em qualquer lugar. Ela estabeleceu o padrão para o que os queijos artesanais americanos podem ser. Orgânicos certificados, os queijos de Willow são feitos à mão a partir de leite de ovelha (frísios orientais criados na fazenda) e amadurecidos em uma caverna subterrânea. Estilos recomendados: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Verifique o site de Willow Hill para ver as lojas que levam seu queijo.
-
Lazy Lady Farm
Laini Fondiller é o guru do queijo de cabra. Com maestria, os queijos da Lazy Lady Farm rivalizam com qualquer coisa da França. Disponível em mercados e lojas especializadas na Nova Inglaterra. Recomendado: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Queijo Grafton Village
Grafton Village Cheese faz cheddar. Quero dizer, muito, muito bom cheddar. De 1 a 6 anos, os cheddars da Grafton são cheios de sabor e muito mais complexos do que as variedades típicas de lojas. Os cheddars de 4 a 6 anos têm uma textura mais seca e levemente quebradiça, com sabores fortes. Se você nunca experimentou cheddars artesanais de verdade, Grafton é um bom lugar para começar. Eles estabelecem o padrão. Disponível para compra direta em seu site e em alguns mercados nacionais, como a Whole Foods.
-
Pastor de Vermont
David e Cindy Major criam cerca de 180 ovelhas em Putney, Vermont. Eles fazem apenas um tipo de queijo, o Vermont Shepherd, mas com um excelente produto como esse, por que fazer qualquer outra coisa? O Vermont Shepherd é um queijo semi-duro que é maravilhosamente terroso e complexo. Faça seu pedido on-line ou consulte o site deles para obter uma lista de lojas em todo o país que transportam Vermont Shepherd.
-
Shelburne Farms
Criada em 1886, a Shelburne Farms possui quase 400 acres de florestas gerenciadas de forma sustentável nas margens do Lago Champlain. Agora um marco histórico nacional e centro de educação, a Shelburne Farms cria um rebanho de 125 vacas marrons suíças de raça pura que produzem o leite para alguns dos melhores cheddar de fazenda da América. Disponível em idades de 6 meses a 3 anos, os queijos com idade mais longa serão mais robustos e secos. Faça o pedido on-line em seu site
-
Blythedale Farm
Um dos poucos fabricantes de queijo americanos que tenta fazer queijos macios ao estilo francês, como brie e camembert. Tom e Becky Loftus conseguiram criar queijos que são simplesmente incríveis. Você terá dificuldade em encontrar um exemplo melhor de camembert fora da França. Disponível em lojas selecionadas em Vermont e estados vizinhos. As variedades incluem Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
-
Orb Weaver Farm
Os fabricantes de queijos Marjorie Susman e Marion Pollack podem ter uma pequena operação, mas o queijo é enorme, de classe mundial em todos os aspectos. Orb Weaver é um queijo no estilo Colby, com uma cor amanteigada e textura cremosa. Um queijo maravilhoso que acrescenta variedade e profundidade a qualquer tabuleiro de queijo, também é ótimo para fondue.
-
Vermont Creamery
Usando leite de mais de 20 fazendas familiares, a Vermont Creamery produz laticínios para cabras e vacas. As variedades incluem Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark e, sim, manteiga. Na minha opinião, o queijo de cabra (chevre) é um dos melhores da região (americano ou francês). Cremoso, mas firme, com um excelente sabor terroso e levemente acentuado, nem um pouco caprino. Disponível em muitas lojas e mercados de queijos ou ligue para 1-800-884-6287 para um revendedor perto de você.
-
Queijo Azul Montanha Verde
A família Boucher vive no Novo Mundo há quase 400 anos. Hoje, alguns deles estão fazendo queijo para ganhar a vida. Seus ancestrais franceses ficariam orgulhosos. O queijo azul de Vermont é verdadeiramente excepcional, com uma textura suave e cremosa e grande profundidade de sabor. Outras variedades incluem o Gore-Dawn-Zola (estilo Gorgonzola) e o irmão Laurent (estilo Muenster francês).
-
Três pastores do vale do rio Mad
Three Shepherds é o lar da mais jovem queijeira da América, Jackie Faillace. Seu pai, Glen, é seu assistente principal. Mamãe, Linda e os irmãos Francis e Heather também fazem a parte deles. Feitos a partir de leite cru de vaca ou de ovelha e envelhecidos em sua única caverna de queijo com fardos de palha, esses produtos são realmente ótimos exemplos de queijos artesanais finos. Variedades: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Três queijos de pastores estão disponíveis apenas no Waitsfield Farmers Market aos sábados de maio a outubro e no Inn at the Barn Barn Farm Market em novembro. 1-802-496-4559
