O Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Mergulhe: 60 minutos
- Rendimento: 6 porções
Essas batatas fritas caseiras fritas são tão crocantes e deliciosas quanto você entraria no drive-thru, e sem nenhum dos ingredientes e aprimoramentos misteriosos. Você pode selecionar um óleo que se adapte ao seu gosto e dieta e, com apenas batatas e sal como os únicos outros ingredientes, você sabe o que está comendo.
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Ingredientes
- 6 batatas assadas grandes
- Óleo (para fritar, como óleo de amendoim)
- Pitada de sal (ou a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Descasque uma batata e corte-a ao meio longitudinalmente.
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Coloque uma metade da batata na tábua, com o lado cortado para baixo e corte-o em fatias com cerca de 1/4 de polegada de espessura ou levemente mais espessa.
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Empilhe várias fatias na tábua e corte em batatas fritas grossas de 1/4 de polegada.
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Repita com as batatas restantes.
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Mergulhe as batatas cortadas em água gelada por 1 hora em temperatura ambiente.
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Escorra bem as batatas e seque com papel toalha.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Adicione cerca de 2 a 3 polegadas de óleo a uma panela pesada ou forno holandês e conecte um termômetro para fritar. Como alternativa, use uma fritadeira elétrica. Aqueça o óleo a 370 F.
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Aqueça o forno a 200 F e coloque uma gradinha em uma assadeira (para manter os lotes de batatas fritas quentes).
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Abaixe cuidadosamente algumas batatas fritas - cerca de duas mãos - no óleo quente, usando um utensílio de metal com fenda ou uma cesta de fritar.
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Frite por 3 a 4 minutos ou até ficar macio e dourar.
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Transforme as batatas em papel toalha para escorrer.
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Transfira para o rack na assadeira e coloque-o no forno para aquecer enquanto faz lotes subsequentes.
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Quando terminar de fritar, polvilhe as batatas com sal.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Sirva e divirta-se!
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Dicas
- O óleo de amendoim é uma boa opção para fritar - seu sabor suave e alto ponto de defumação são ideais para batatas fritas e outros alimentos fritos. No entanto, você pode usar outro óleo com sabor neutro, como vegetais, canola, milho ou cártamo de alta temperatura. Um segredo para as batatas fritas crocantes é primeiro mergulhar as batatas cortadas em água - isso elimina os açúcares, permitindo que o exterior desenvolva sua crocância exclusiva e remove o amido, para que os pedaços de batata não grudem um no outro. Faça as batatas fritas em uma fritadeira elétrica com uma cesta ou use uma panela de fundo pesado ou um filtro holandês de forno e malha - apenas prenda um termômetro de fritar na panela para acompanhar a temperatura do óleo. Manter a temperatura correta é crucial para obter a batata frita perfeita. Muitas pessoas juram pelo método de duas etapas de "fritura dupla". Para fritar duas vezes, cozinhe as tiras de batata ensopadas e secas em óleo 325 F por 5 a 6 minutos. Retire as tiras de batata parcialmente cozidas em um rack. Quando todas as batatas estiverem parcialmente cozidas, aumente a temperatura do óleo para 350 F. Cozinhe as batatas novamente por cerca de 2 minutos, ou até que estejam macias e douradas. Escorra em toalhas de papel e depois transfira para a assadeira para mantê-las aquecidas, conforme desejado.
Variação da receita
- Qualquer mistura de tempero favorita pode ser usada para fazer batatas fritas temperadas. Tente uma combinação de 2 colheres de chá de páprica defumada com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta do reino, 1/2 colher de chá de alho em pó e uma pitada de cominho em pó. Polvilhe as batatas fritas com a mistura de tempero após a drenagem.
Tags de receita:
- Batata
- batatas fritas
- batatas fritas caseiras
- acompanhamento
